Šveicariškas kepsnys yra pagardintas jautienos receptas, tradiciškai pagamintas su storais jautienos apvalkalo gabalais, tačiau jūs taip pat galite naudoti keptuvę su keptuvu. Pagrindinis dalykas yra naudoti kietą mėsos supjaustymą , nes porą valandų, lėtai braising, pasidarys labai gražiai.
Jautienos raundas, jei nesate susipažinęs su ja, yra jautienos pjaustymas, kuris gaunamas iš galinės kojos ir gyvulio. Kaip tokia, jis gauna daug fizinių pratimų, todėl tai sunku, nes kuo daugiau raumenų pratraukia, tuo daugiau jungiamojo audinio išsivysto aplink raumenų pluoštus.
Kai kurie šveicariški kepsnynų receptai reikalauja naudoti minkštesnius mėsos gabalus, kurie vyksta per mėsos gabalėlį (arba "swissing mašiną") (tai yra, kaip pagamintas kubo steikas ). Toks mechaninis švelninimas padeda sugadinti jungiamąjį audinį, todėl jį lengviau kramtyti.
Bet tai nėra būtinai reikalinga, nes " Braising" vis tiek stengiasi jį pakelti. Be to, naudojant mėsą per cuber, reikia išplėsti mėsos gabalus, kurie pašalina sultingą, patenkantį rezultatą, kurį gaunate su storesniu kepsniu.
Galiausiai, kai kuriuose receptuose jūs išdžiovinkite mėsą pagardintame milte, prieš jį supuoskite, o tada supuosime ją, kuri tik ruda miltus, o ne mėsą. Mėsos supuvimas vystosi daug sudėtingesnių skonių nei paprasčiausiai miltų.
Ko jums reikia
- 2 svarai
- jautienos kepsniai (5-6 uncijos viename, apie 6 kepsniai)
- 2 uncijos kepimo aliejaus
- 1 didelis svogūnas (nuluptas, supjaustytas pusiau ir supjaustytas)
- 2 uncijos
- universalus miltai
- 1½ puodeliai jautienos arba jautienos sultinio
- 1 (14,5 uncijos) gali supjaustyti pomidorus (plius skystis)
- 1 lauro lapas
- 3 arbatinius šaukštelius kosterio druskos
- 1 1/2 šaukštai šviežiai maltų juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 F. Kruopščiai išdžiovinkite minkštais popieriniais rankšluosčiais.
- Didžiosios olandijos krosnyje šildykite aliejų, kol rūkai bus beveik, tada švelniai pridėkite du ar tris kepsnius. Idėja nėra perkrauti keptuvę. Ruda viena pusė maždaug keturias minutes (norite gražios, tamsios plutos), tada apverskite ir ruda kita pusė. Nukleiskite paruoštus kepsnius ir pakartokite, kol esate prisiglaudę juos visus.
- Dabar įmaišykite svogūną prie riebalų ir kepkite keletą minučių, kol jis bus permatomas ir truputį aukso rudas.
- Miltus sumaišykite su medine šaukšteliu ir įtraukite iki storų rokso formų. Nuleiskite šilumą ir kepkite roux keletą minučių, dažnai maišydami, kol gaus šviesiai rudą atspalvį. Neleisk tai sudeginti!
- Dabar pridėkite supjaustytų pomidorų ir atsargų. Skonio skonį su koserine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Įpilkite lauro lapų ir virkite padažu maždaug penkias minutes arba tol, kol jis pradės susiraukti.
- Tada grąžinkite supjaustytus kepsnius į padažą ir sutvarkykite juos taip, kad jie būtų padengti skysčiu. Uždenkite puodą ir perneškite į orkaitę.
- Užpilkite apie pusantros valandos trukmės arba iki to laiko, kol mėsa bus nepaprasta. Patiekite kiekvieną kepsnį turtinga padažo dalimi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 414 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 115 mg |
| Natris | 1,556 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 44 g |