Per daug bandymų ir klaidų (skaitykite "skausmas ir sielvartas"), aš atradau, kad sėkmingai tvarkyti pyragą trys yra trys pagrindinės gudrybės: laikykite jį labai šaltai, neplėskite tešlos ir būkite kantrūs. Jei bandysite skubėti procesą, neužšalę tešlos kiekviename žingsnyje, tai bus lipni ir labai sunku tvarkyti. Aš naudoju didelį sunkų plastikinį maišelį, iš kurio tešla išpjaukite tešlą - lengva perkelti į ir iš šaldytuvo, o jūs galite tiesiog nupjauti maišelį, kad pašalintumėte tešlą formuojant. Bet jūs taip pat galite naudoti pergamento popierių . Jei tešla yra labai šalta, ji lengvai nuvalys. Šis receptas daro daug tešlos, kad atitiktų 6 colių pyragą ar gilią pyragą. Taip pat užpildys dvi 4 colių pyragas. Puikiai tinka tokiems karamelinio obuolių pyrago desertiams ar pikantiškiems patiekalams, kaip " quiche" ar puodeliai .
Ko jums reikia
- 4-1 / 4 uncijos miltų (apie 1 puodelio)
- 3 uncijos sviesto (6 šaukštai), atšaldyti, supjaustyti smulkiais kubeliais
- 1/8 arbatinio šaukštelio košerio druskos
- 1/8 šaukštelis cukraus (žr. Pastabą)
- 2 šaukštai ledo šalto vandens
- "Double-Crust Pie":
- 5-1 / 4 uncijos miltų (apie 1-1 / 2 puodeliai)
- 4 uncijos sviesto (8 šaukštai), atšaldyti, supjaustyti smulkiais kubeliais
- 1/4 šaukštelio koserinės druskos
- 1/4 šaukštelis cukraus
- 3 šaukštai ledo šalto vandens
Kaip tai padaryti
- Įdėkite miltus, sviestą, druską ir cukrų nedidelio maisto perdirbėjo dubenyje. Procesas implantuojamas tol, kol riebalai vienodai supjaustomi į miltus labai mažais gabalėliais.
- Įpilkite vandens iš karto ir apdorokite, kol tešla laikoma kartu. Jei tešla yra per sausa, kad sulenktumėte, įpilkite daugiau vandens šaukšteliu.
Pastaba: jei neturite maisto perdirbimo aparato, sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sviestą supjaustykite konditerijos maišytuvu arba dideliu sunkiu šakute, kol miltai yra smulkiais gabalėliais.
Įpilkite vandens ir sumaišykite, kol tešla laikoma kartu. Vykdykite receptą.
- Tešlą įdėkite į sunkų 2- to 3-galono dydį užsandarinamą plastikinį maišelį ir paspauskite į apvalų storą diską. Įšaldykite šaldytuve arba šaldiklyje, kol jis tvirtas.
- Tešlą iš plastikinio maišelio išimkite į didžiulį ratą (giliai 6 colių indui, apskritimas turi būti maždaug 10 colių skersmens, tešla turėtų būti apie 1/4 colio storio). Grąžinkite maišelį į šaldiklį maždaug 10 minučių arba kol tešla tvirta.
- Iškirpkite maišelį kartu išilgai siūlių ir nuimkite jį iš plastiko. Neplėšdami tešlos, įdėkite ją į pyrago dėžutės apačią ir šonus (gali tekti tešlą švelninti šiek tiek, ji turėtų būti kaliojo, bet šalta).
- Iškirpkite perteklinę rąstą, palikdami maždaug 1/4 colio, besitęsiančią virš kavos krašto. Pataikykite visas skylutes ar plonesnius dėmelius.
- Chill 15 minučių ir naudoti kaip nurodyta receptus, kurie reikalauja nevirtos pyragas pyragas.
- Šiuo metu tešla gali būti užšaldyta iki kelių savaičių: po to, kai ji atšaldoma, uždenkite paviršių plastikine plėvele.
Dėl dvigubo plutos pyrago:
- Tešlą padalinkite į du kamuoliukus: maždaug 1/3 virvei ir 2/3 dugne. Naudokite du plastikinius maišelius, skirtus tešlai išvirti. Naudokite ankstesnes instrukcijas, kaip montuoti apatinę trintuvę į indą.
- Užpildę, supjaustykite viršutinę džiūvėsėlio dalį ir nupjaukite perteklinę tešlą. Apvyniokite dugną ir viršutinę dangą kartu. Tai galite padaryti keliais būdais: galite tvirtai prispausti prie šakės galvučių; galite tešlą sulyginti, naudodami rodyklės pirštą ir nykį iš vienos rankos ir kito rodyklės pirštą; arba, jei paliksite perteklinį 1/4 colio tešlos aplink apatinės tralo dalies kraštą, galite jį nulenkti virš viršutinės dangos ir spausti kraštus kartu.
Aklai užpilti (tik vieną dribsnį):
- Įkaitinkite orkaitę iki 400 F. Padėkite indą šaldytuve 15 minučių, kol tešla bus labai standus.
- Sulyguokite trupinėlį su aliuminio folijos gabalu (ne sunku) ir įpilkite pakankamai pyrago svorių, centus, džiovintas pupeles ar ryžius, kad pasiektumėte pusę šonų.
- Kepkite 20 minučių. Nuimkite dėžę iš orkaitės ir atidžiai ištraukite foliją iš pliko. Pluta turėtų būti nustatyta, o ne parausta.
- Grįžkite į krosnį ir kepkite dar 10-15 minučių.
- Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Pastabos:
- Dėl desertos džiūvėsėlio padidinkite cukrų 1 arbatiniu šaukšteliu vienai plutos daliai arba 1-1 / 2 arbatiniams šaukšteliams dviguba pluta.
- Šis tešlos kiekis yra labai dosnus; po valcavimo gali atsirasti likutinis. Galite užšaldyti arba išvynioti, pabarstyti su "Parmigiano" sūriu ir iškepti užkąsti. Kepti užtruks apie 10-15 minučių.