"Croquembouche" yra prancūziškas žodis " kritimas burnoje" ir yra klasikinis prancūziškas desertas, kuris buvo naudojamas kaip vestuviška tortas (palyginti su Rytų Europos medžio pyragais ). Kaip ir daugelio skanių patiekalų atveju, ši prancūziškoji valgomoji padažo į Rytų Europą ir yra čia.
"Croquembouche" gaminama su krevetės užpildytomis kremo pūkomis, surinktomis piramidės formoje, įklijuota kartu su karameliu. Garnioto cukraus karamelė yra drapuojamas aplink kremo puokštę medžiui dramatiško efekto. Tai daro apsvaiginimo desertą bet kokiai ypatingai progai.
Tai ne taip sunku, kaip atrodo, ypač jei naudojate folijos sluoksniu padengtą Styrofoam kūgį, kad pritvirtintumėte grietinėlę. Tai trunka šiek tiek laiko. Jei šaldysite, cukrinis runkelis pradės tirpti. Tai geriausia pridėti šį prisilietimą prieš patalpinimą arba visiškai palikite jį.
Iš pradžių pagaminkite tešlą , kad galėtumėte nustatyti, kol padaugėsite. Čia yra žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip padaryti "Croquembouche" .
Ko jums reikia
- Konditerijos kremo pildymas:
- 3 puodeliai pieno
- 3/4 puodelio cukraus
- 3 šaukštus universalus miltai
- 3 šaukštus kukurūzų krakmolo
- 3/4 šaukštelio druskos
- 2 dideli kiaušiniai (kambario temperatūra, sumuštas)
- 1 šaukštas sviesto (minkštas)
- 2 arbatiniai šaukštai vanilės
- 1 puodelis
- sviestinis grietinėlė (plakta iki standžiųjų smailių)
- "Cream Puff Teas" ("Pâte à Choux"):
- 6 uncijos sviesto
- 1 1/2 puodeliai
- verdantis vanduo
- 1 1/2 puodeliai
- universalus miltai
- 1/2 šaukštelio druskos
- 6 dideli kiaušiniai (kambario temperatūra)
- Karamelė:
- 1 1/2 puodeliai cukraus
- 1/2 puodelio šviesos kukurūzų sirupo
- 2/3 puodelio vandens
Kaip tai padaryti
Padaryk kiaušinių kremą
- Skaldykite pieną vidutiniame indelyje. Mažame dubenyje suvyniokite cukrų, miltus, kukurūzų krakmolą ir druską. Palaipsniui įmaišykite į supjaustytą pieną ir sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai.
- Įdėkite kiaušinius ir virkite iki storo, nuolat maišydami. Išimkite iš karščio ir sumaišykite sviestą ir vanilę. Įdėkite plastiko pakuotę ant kremo paviršiaus, kad odos nebūtų ir šalti iki šalčio. Užpildykite grietinėlę, kol ji užvirsta. Plakta grietinėlė bus pridėta po tešmens kremo šaltkrėtis.
Padarykite "Cream Puff" tešlą
- Vidutinėje padaže supilkite 6 uncijos sviesto verdančiame vandenyje. Įpilkite miltų ir druskos. Kuko, pastoviai sumaišydami su medine šaukšteliu, kol jis suformuos rutulį, kuris nebus atskirtas. Pašalinti iš karščio.
- Perkelkite į maišytuvą ar maišytuvą. Įpilkite po 6 kiaušinius, po vieną, gerai plydami po kiekvieno. Pasta bus atskiriama, kai pridedate kiekvieną kiaušinį, tačiau su tolesniu plakimu bus išlyginta.
Bake Cream Puffs
- Šildykite orkaitę iki 400 F. Norėdami suformuoti kremas, naudokite paprastą vamzdį ir vamzdį, mažus, vienodo dydžio tešlos kamuoliukus, 2 cm atstumu nuo plytų ant plytų. Jei vamzdiniai tešlos rutuliai turi smailes, naudokite tešlą, kurį įdaru su šiek tiek kiaušinių baltymų, kad jis būtų lygus.
- Kepkite nuo 35 iki 40 minučių arba iki aukso rudos spalvos. Leiskite visiškai atvėsti.
Užpildykite drožles ir padėkite kūgio pagrindą
- Išmaišykite konditerijos grietinėlę iš šaldytuvo ir sumaišykite su maišytuvu, kol bus lygus Sulenkite plakta grietinėle.
- Užpildykite vamzdžio maišelį su plonu purkštukų tipo antgaliu su grietine ir nulenkite galą į kiekvieno atvėsinto kremo kremo krašto šoną ir užpilkite konditeriniu kremu.
- Uždenkite vidutinio dydžio Styrofoam kūgį su aliuminio folija ir padėkite jį ant alaus folijos padengto pyrago rato ir atidėkite.
Padaryk karamelę
- Į 1 l 2 puodelius cukraus, kukurūzų sirupą ir 2/3 puodelio vandens įdėkite į mažą sunkiąją virtuvinę padažą ir sumaišykite ingredientus.
- Padėkite ant aukšto šilumos ir virkite, kol sirupas pasidaro šviesiai gintaro spalvos. NENAUDOKITE šio laiko, bet keptuvių šonus nuplaukite tešiniu tešiniu, kuris yra suplakotas karštu vandeniu maždaug kas dvi minutes.
- Karamelės virimui prireiks nuo 7 iki 9 minučių. Baigdami atidžiai žiūrėkite, nes cukrus gali lengvai deginti.
Surinkite Croquembouche
- Kai karamelė yra šviesiai gintaro, pašalinkite iš karščio ir palaukite, kol išnyks burbuliukai (apie 3-4 minutes).
- Pradedant nuo folijos padengto kūgio, karštu karameliu greitai užsifiliuotas plokščias galas užpildomas kremas sukraunamas (būkite atsargus, kad neuždegtumėte pirštų) ir pritvirtinkite prie kūgio dugno. Pakartokite, kol padengtas visas kūgis.
Padarykite pasirinktinį cukrinių runkelių karamelę
- Jei karamelė yra per šalta, ją galima kruopščiai sušildyti per mažą šilumą.
- Naudodami šakutę arba sukapotą cukraus įrankį (arba švelniai nuplaukite, kad galas būtų iškirptos ir išsisklaidytų šakutės), įmerkkite į karamelę ir judėkite atgal ir perstumkite plyšius pergamentu, kad susidarytumėte ilgus, plonius siūlus.
- Prieš karamelė turi galimybę atvėsti, pasiimkite ją ant drabužių. Tęskite tiek daug karamelės, kaip jūs norite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 482 |
| Bendras riebalų kiekis | 21 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 190 mg |
| Natris | 342 mg |
| Angliavandeniai | 66 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 9 g |