Kitą savaitę yra Paschos atostogos ir, nors yra daugybė Paschos receptų, svarbiausias Paschos maistas yra visiškai matzo rutulio sriuba. Kadangi Velykų metu nėra miltų, matzo rupiniai dažnai keičiami. Kartais tai yra priimtinas pakeitimas, kartais tai yra šiek tiek auka, bet matzo kamuoliai yra vienas atvejis, kai tai nėra pakeitimas dalykas. Tai tiesiog kiaušiniai, pagaminti iš "Matzo" patiekalų, ir jie yra nepaprastai geri.
Augant Niujorke, aš mačiau daug "matzo" rutulio sriubos ištisus metus, nes tai yra bet kokio gero kavos pupelių, taip pat sūdytos jautienos ir karšto pjautuvinio rugių. Paprastai "matzo" rutulio gabalėlio versija yra didžiulė (kaip sumuštiniai) ir gana minkšta. Priešingai, mano motinos naminiai matzo kamuoliai buvo labiau kvapnūs, bet ir liečia pernelyg stiprią. Žinoma, aš užaugau ir absoliučiai turėjo išmokti juos padaryti teisingai.
Man, norint pasiekti tobulą tekstūrą reikia trijų dalykų - kepimo miltelių smidgenas, liestis daugiau vandens nei receptas bet kokiame Matzo virtuvės dėžute ir ilgiau šaldymo laikas. Jei esate susirūpinę, kad kepimo milteliai yra rauginimo agentas (draudžiamas Velykoms), sakau, kad tai yra cheminė medžiaga, o ne natūralus rauginimas, o mano tyrimai rodo, kad tai būtų gerai. Bet tai taip pat yra asmeninis sprendimas. Daugiau vandens prideda drėgmę ir ilgesnis šaldymo laikas leidžia mišiniui visiškai absorbuoti papildomą skystį. Maisto ruošimui tradiciškai ruošti matzo kamuoliukus į mėgstamą vištienos sriubą, bet manau, kad sriuba drumstas ir nori virti vandenyje.
Taip pat, kaip ir "Matzo" rutuliai, aš visada ieškojo būdų, kaip pridėti šiek tiek daugiau skonio su žolelėmis ar prieskoniais. Mano eiti į visada buvo krapai, bet pirmą kartą pridėjau za'atarą. Aš buvau užsikabinęs ant smulkmenos. Vis dėlto tu juos darai, nesvarbu, ar esi žydų, ar ne, ar švenčiate Velykų šventes, ar ne. Aš vis dar raginu jus eiti pirkti Matzo valgio dėžutę ir padaryti matzo kamuolius, nes jie yra taip, taip gerai!
Ko jums reikia
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai aliejaus (rapsų)
- 1/2 puodelio matzo rupiniai
- 1 šaukštelis druskos
- 1/4 arbatinis šaukštelis
- za'atar
- 1/4 šaukštelis kepimo milteliai
- 3 šaukštai vandens
Kaip tai padaryti
Vidutinėje dubenyje sušlapinkite kiaušinius ir rapsų aliejų. Sumaišykite matzo rupinius, druską, za'tar ir kepimo miltelius, kol gerai sumaišykite ir sumaišykite vandenyje. Atkreipkite dėmesį, kad mišinys bus labai laisvas, tačiau jis susilygins. Šaldykite bent 30 minučių.
Padarykite didelį vandens puodą virimui. Kaulai maždaug 1 oz. matzo tešlos kamuolys į vandenį. Uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį ir leiskite 30 minutes kepti.
Išimkite virtus matzo kamuoliukus su plyšine šaukšteliu ar vorinių filtru ir supilkite į sriubą.