Visi žino klasikinį "Velykų" patiekalą "Velingtonas", todėl puikiai tinka ypatingoms progoms ir yra pietų stalo "showstopper". Šis "Velingtono" klasikinis receptas yra pagamintas iš žinomo šefo Jeffo Bakerio "Farmisons & Co Online Butcher" ir "Heritage Meats" netoli Ripono. Nepaisant to, kad šis receptas sako du, tai bus gerai už keturių stalų su mažais apetitais, sako Jeffas.
Aš pasikeitė sausą senstančią jautieną, kad paragavėlis, kuris yra graži, liesa, skaniai mėsa, taip pat gerai dirba šiame recepte. Mėsos pjaustymas yra nugarinė filė, kuri yra nuo kaulo ir užtikrinama, kad ji būtų lygi Velingtono naudojama dalis, iškirpti iš nugaros vidurio.
Ko jums reikia
- 1 x 550 g traškuoto veltinio, kaip nurodyta aukščiau, ar be kaulo balno
- 5 ml žąsų ar ančių riebalų, masažuojami į jautieną
- 300 g Paryžiaus rudieji grybai
- 2 bananų askaloniniai česnakai, nulupti ir supjaustyti
- 1 gvazdikėlių česnakas susmulkintas
- 10 tešlos lapų, kapotų
- 25 ml saldaus "Sherry" arba "Madeira"
- 25 g nesūdyto sviesto
- Jūros druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
- 2 pikantiški blynai, apie 30 cm skersmens
- 350 g visko sviesto teptuvėlis
- 1 kiaušinio trynys sumaišytas su 5 ml pieno ir sumuštas
Kaip tai padaryti
Kaip virti Duxelle:
Sumaišykite česnakus ir česnaką 10 g sviesto per švelniai šilumą. Pridėkite grybus, pakelkite šilumą ir virkite, kol išnyks visa drėgmė.
Įmaišykite šerius ir virkite dar kartą. Skanauti mišinį ir sezonas su druska ir pipirais. Įtraukite supjaustytą tarragoną ir įšaldykite ant vienos pusės.
Kaip pavalgyti Venison:
Išgandykite elnius labai karštoje keptuvėje, pagardinkite druska ir pipirais, kol susidaro turtinga spalva.
Įpilkite likusio sviesto ir sumaišykite putojančią sviestą nuo mėsos 3-4 minutes. Išimkite iš indo ir šaldykite, kol filė bus šalta.
Surinkite Velingtoną:
Išmaišykite pyragą į pailgą, apie 30 cm kvadratą ir 5 mm storio, ir įsitikinkite, kad pyragas apvynioos ir mėsą, ir duxelle.
Išpjaukite ir supjaustykite blynus į tešlą, palikdami 10 cm tešlos kraštą viršuje ir apačioje. Skiesti blynus ant plonu duxelle sluoksniu
Galvijai du trečdalius pakelkite duxelle. Padauginkite tešlą su kiaušinių ir pieno mišiniu.
Pasirūpinkite, kad nepažeistumėte konditerijos, pradėkite nuo arčiausiai esančio taško ir sudėkite pakuotę, uždengdami visą užpildą. Švelniai uždėkite sulenktą kraštą toli nuo jūsų, naudodamas savo mažojo piršto išorinę pusę
Švelniai įtraukite į uždaromą kraštą stalviršį, kuris sukuria saugų sandarumą. Perdirbkite perteklinį pyragą 10 mm atstumu.
Kruopščiai įpilkite tešlos dangtelį aštriu peiliu ir įsitikinkite, kad jūs neplaukite pyrago ir nepatekite užpildo.
Šepetys su kiaušinių ir pieno mišiniu, įdedamas į kepimo skardą, išklotą pergamento popieriumi ir kepama įkaitintoje orkaitėje, 185 ° C ventiliatoriuje maždaug 30 minučių, pyragai turi būti aukstai rudi ir trapūs, kai jie yra virti.
Naudodami mėsos termometrą, patikrinkite jautienos temperatūrą, kuri po 10 minučių turi būti 54 °, o Velingtonas iš orkaitės pašalinamas 50 ° C temperatūroje, jei norite gauti rausvą jautiena.
"Venison" ir senas centro supjaustytas jautienos ir kito paveldo mėsos rinkinys gali būti užsakytas iš "Farmisons Online"