"Al dente" - tai norima tekstyrinė virti makaronai (ir ryžiai) italų virtuvėje. Tai tiesiog reiškia "iki danties". Kai makaronai virti al dente, centre turėtų būti nedidelis pasipriešinimas kramtomiesiems makaronams.
Kad pasiektumėte šį galutinį rezultatą, turite įsitikinti, ar makaronai laisvai verdantys vandenyje. ir kad makaronų kiekiui yra daug vandens. Už vieną kilogramą bet kokio tipo makaronų jums reikės maždaug 4-5 kvartalų vandens.
Prieš pridėdami makaronus, įsitikinkite, ar vanduo greitai virsta. Pridėti druskos sauja; makaronai nebus skonio druskos. Italai sako, kad makaronų vanduo turėtų skonis, lyg jūra, kad jis būtų tinkamai prieskonis.
Nedelsdami gerai išmaišykite makaronus, kad jis neliptų kartu. Įdėkite laikmatį į kelias minutes mažiau nei nurodymai. Kiekvieną kelias minutes maišykite tešlą, kad įsitikintumėte, ar jis laisvai juda verdančiame vandenyje. Maišant, įsitikinkite, kad pasiekiate visas makaronų sruogas arba gabalus. Kai kurie mažesni pastos, pvz., Orzo, gali nuleisti iki puodo apačios ir klijuoti. Sumaišykite visą kelią iki puodo apačios. Tai lengviau maišyti ilgas makaronų sriubas, pavyzdžiui, spagečiai ir fettuccinas, su ilgomis pėdų žnyplėmis, o ne šaukštu.
Jei putos pakyla į viršų, galite sumaišyti arba pridėti šiek tiek sviesto, kad pertrauktumėte paviršiaus įtempimą. Jūs taip pat galite šiek tiek sumažinti šilumą; laikykite jį vidutiniu aukščiu žemiausiu.
Kai laikmatis užges, skonio skonis. Jis turėtų būti švelnus, bet vis dar tvirtas centre. Jis neturėtų skonis pagardintas. Jei pažvelgsite į makaronus, kai jus nupjausite pusę, makaronuose neturėtumėte matyti balto linijos. Jei centre yra šiek tiek permatomos, makaronai yra pagaminti. Tai yra al dente.
Nedelsdami nusausinkite makaronus ir įdėkite į makaronų padažo puodą arba skalauti šaltam vandeniui, kad jis būtų laikomas vėliau. Jei pridedate makaronus į padažą, rezervuokite apie 1/2 puodelio tešlos gaminamo vandens. Į šį pomidorą įpilkite šį vandenį šiek tiek, kad pasidarytumėte tešlos maišeliu.
Tarimas: visi DAN Tay
Taip pat žinomas kaip: prie danties
Alternatyvios rašybos: Al Dante
Pavyzdžiai: virkite makaronus iki al dente.