Spaghetti all'aglio, olio ir peperoncino "Neapolio klasika" - spagečiai, supjaustyti su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, kuriame buvo sumaišytas šiek tiek česnako ir raudonos paprikos (džiovintos arba šviežios) - tai vienas iš paprasčiausių ir greitesnių ir dar labiausiai patenkinti, visų patiekalų patiekalai. Tai užtruks ne ilgiau kaip maždaug 15 minučių, įskaitant verdantį makaronų vandenį, todėl puiku, kai jus spaudžiamas laikas, arba vėlyvą naktį užkandžiai per arti vakarą. Tikriausiai tai vienintelis patiekalas, kurį tik apie kiekvieną italų žmogų žino, kaip tai padaryti.
Pagrindinėje versijoje yra tik makaronų, alyvuogių aliejaus, čili pipirų, česnakų ir druskos, daiktų, kuriuos dauguma žmonių visada turės ranka, bet papildomus ingredientus, kuriuos aš visada pridedu (jei atsitiktų, ar juos planuosiu į priekį laiko ir nusipirkote) - šviežios lapinės petražolės ir džiūvėsėliai - dar geriau pagardinkite skanius patiekalus.
Amerikietiškos šio patiekalo versijos dažniausiai naudoja daug daugiau česnako nei naudojama Italijoje, dažnai dvigubai daugiau, ir iš tikrųjų kai kurie italiečiai netgi pjaus česnaką į didelius gabalėlius, sode juos aliejuje, kad jį pagardintų, o tada pašalintų prieš sumaišant aliejų su makaronais ir išmeskite česnako gabaliukus. Aš nenoriu, nes man patinka kepti česnakai pačių makaronų, bet tai, ką aš nurodžiau šiame recepte, yra arčiau Italijos sumos, galbūt šiek tiek daugiau; Nesijaudinkite reguliuoti česnakų ir pipirų kiekius, kad atitiktų jūsų asmeninį skonį. Kai kurios Amerikos versijos taip pat į šį patiekalą prideda tarkuotą sūrį, nors tradicionaliai (įskaitant ir mane) niekada to nepadarė.
Ko jums reikia
- 1 svaras (450 g) spageti
- 1/3 puodelio kokybiška ekstra-virginė
- alyvuogių aliejus
- 1/2 puodelio duonos trupinius (neprivaloma, bet rekomenduojama)
- 2-3 gvazdikėliai
- česnakai , nulupti ir smulkiai malti
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių arba 1-2 džiovintų peperoncini čili pipirai, smulkinti (taip pat galite naudoti 1-2 mažus šviežius, raudonus čili pipirai vietoj džiovintų pipirų - pašalinkite sėklos ir membraną viduje, kad jos būtų mažiau aštrus)
- 1/4 puodelio supjaustytų plokščių lapių petražolių lapų (neprivaloma, bet rekomenduojama)
Kaip tai padaryti
- Nustatykite didelį dengtą puodą vandens per didelę karščio virinimui. Kai jis pasiekia susilydžiusį virimą, druskos vandenį (vadovaukitės šiame straipsnyje pateiktomis rekomendacijomis) ir pridedate spagečių, suteikiant keletą stresų, kad tešla nebūtų susimaišę.
- Tuo tarpu vidutinėje keptuvėje alyvuogių aliejus ir džiūvėsėliai truputį šildomi ant vidutinio karščio ir skrudinti alyvoje, atsitiktinai maišant medine šaukšteliu iki kol sušyla apie 3 minutes. (Jei nenaudojate duonos trupių, praleiskite šį žingsnį ir vietoj šildykite alyvą kartu su smulkintu česnaku.)
- Įpilkite malto česnako ir tęskite kepti, kol česnakai bus tik kvepiantys ir lengvai užtepami apie 1 minutę. Būkite atsargūs, kad neišpjaustumėte česnako arba jis taps karčiu.
- Įpilkite raudonųjų pipirų (džiovintų arba šviežių) ir kapotų petražolių ir virkite iki kvepiančios, apie 30 sekundžių.
- Kai jūsų makaronai yra al dente, nusausinkite jį, palikdami keletą šaukštų valgomojo vandens.
- Spagečiai su aliejumi, česnaku ir kepiniais supjaustyti, kol jie tolygiai padengiami. Jei reikia, pridėkite šiek tiek tešlos gaminamo vandens, jei mišinys yra per sausas.
- Patiekite nedelsiant. Šis patiekalas puikiai susilygins su baltojo vyno, pavyzdžiui, "Greco di Tufo".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 301 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 77 mg |
| Angliavandeniai | 38 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 10 g |