Vis dėlto, viena iš svarbiausių visų kulinarinio meno ingredientų, česnakai, atrodo, nepaiso (arba peržengia) bando jį apibrėžti bet kokiomis, bet labiausiai pažodžiui kalbomis. Šia prasme česnakai, tokie kaip svogūnai, askaloniniai česnakai ir porai , yra lelijos šeimos narys.
Jo intensyvus ir unikalus skonis ir aromatas suteikia jai pagrindinę virtuvių visame pasaulyje, beveik nepakeičiamą ingredientą beveik visose Azijos, Europos, Afrikos, Lotynų Amerikos ir Šiaurės Amerikos virtuvėse.
Kas yra česnakas?
Česnakai auga požeminėje lempos pavidalo. Jos ilgos žalios ūgliai gamina gėlių stiebelius, vadinamuosius lašus, kuriuos galima valgyti.
Nevalgomoje papieriškoje odoje, svogūnėlėje arba galvutėje, yra sudaryta iš atskirų dalių, vadinamų gvazdikėlėmis. Šios gvazdikėlių patys yra uždengtos popierine oda, o šviesiai gelsvos spalvos kūnas yra česnako dalis, naudojama gaminant maistą.
Valgius žalius, česnakai turi galingą, aštrų skonį. Dėl šios priežasties įprasta kepti ją tam tikru būdu prieš ją patiekiant, o tai smarkiai subtilia. Paprastai jis naudojamas kaip kvapiosios medžiagos ingredientas receptuose, o ne kaip pats pagrindinis ingredientas, nors skrudintus česnakus galima valgyti kaip išplitimą ar prieskonį.
Kaip tai yra kaip svogūnai, jo pusbrolis
Kaip ir jos pusbrolis svogūnas, česnakai turi sieros pagrindu pagamintą fermentą, kuris jo mėsoje laikomas mažose ląstelėse. Česnakų pjaustymas ar gniuždymas perauga į šias ląsteles, atpalaiduojant aštrą cheminę medžiagą.
Skirtingai nuo svogūnų, kurie gamina šį fermentą tokiu pavidalu, kuris leidžia jam tapti oru, česnako junginys perduodamas tik tiesioginiu ryšiu. Štai kodėl svogūnai sudirgina akis, kai juos išpjausto, bet česnakų nėra. Vis dėlto, jei jūsų pirštuose gausite česnako sultis, lengva jį perkelti į akis, ir jūs patirsite tą pačią problemą.
Svarbiausia, tačiau, kuo daugiau jūs supjaustote, sumaišykite, rutulį arba pjaustote savo česnaką, tuo daugiau šio junginio, vadinamo alicinu, išleistas. Todėl, jei jūsų česnaką džiuginate, naudodami nedideles skylutes ant dėžutės lentynos, arba pjuvenok ją maisto gamyve, jūsų česnakai bus daug aštrūs, negu jei jie būtų supjaustyti. Tai yra naudinga prisiminti, kai jūs ketinate taupyti laiką, išmesdami tas česnako skilteles į "Cuisinart".
Todėl, jei dėl kokių nors priežasčių norėtumėte nulupti česnaką be peilio, žirniai spaudžiant šakės lizdais suteiks geresnių rezultatų nei trintuvė ar maisto perdirbėjas.
Virti su česnakais
Galbūt nėra galo dėl kulinarinio meno naudojimo ir galimo naudojimo česnako. Jis gali būti pridėtas prie patiekalų, kurie yra supjaustyti , kepti, kepti , rauginti ; pridedama prie sriubų, padažų, marinatų, prieskonių rubų, maišyklų ; malta ir naudojama dešros, mėsos kukuliai ir kiti žemės ruošiniai.
Taigi, kas yra česnakai? Ar tai žolė ? Prieskonis ? Tiesa, tai ne taip. Žodis "žolė" reiškia kažką žalią, nesvarbu, kokie augalai yra lapai ar stiebai. Žodis "prieskonis" nurodo bet kurį kitą daiktą, įskaitant šaknis, žievę, sėklos ir pan., Bet konkrečiai džiovintoje formoje. Česnakai tikrai netinka nei vienai iš šių kategorijų.
Taigi tikriausiai yra tiksliau vadinti česnaką daržovėmis, nors jis vargu ar niekada jo nevalgo. Šia prasme česnakas labiausiai panašus į svogūnus ir askaloninius česnakus, nors galiausiai česnakai priklauso visai kategorijai.