Svarbi kristalizacijos vaidmuo saldumynų gamyboje

Saldainių sudarymo srityje terminas kristalizacija reiškia cukraus kristalų susidarymą cukraus sirupe. Kristalizacija gali atsirasti, jei yra vienas unincorporated cukraus kristalas, o dėl to susidariusio struktūros pokyčio - nuo sklandžios ir gerai smulkios iki vienkartinės ir granuliuotos - yra nemalonus ir nepageidaujamas daugybėje saldainių.

Maišant cukraus sirupus, verdant skatina kristalizaciją, todėl daugelis saldainių receptų rekomenduoja ne maišyti tol, kol nebus pasiekta tinkama temperatūra.

Kiti būdai, kaip išvengti kristalizacijos, yra dangčio uždėjimas ant padažo, virinant sirupą (garai formuoja kondensatą, kuris eina žemyn visos plokštės šonuose, neleidžia kristalams formuotis ant plokštelių sienų) arba nuplauna pyragėlio šonus su tešlaine šepečiu suplaktu vandeniu. Kristalizaciją taip pat galima išvengti, pridedant interferuojantį agentą .