Šios labai tradicinės Toskanos sriubos, vadinamos " acquacotta" , pavadinimas yra "virtas vanduo", kuris, tikriausiai, nėra skambutis labai patrauklus, tačiau, nors jis yra paprastas ir greitas, jis taip pat yra turtingas, pikantiškas ir malonus. Tai primena seną liaudies pasaką apie "akmens sriubą" - supirkimą, pavadintą gana prasta, pavadinimu, pagamintu iš atliekų ir likutėlių, tačiau baigiant indu, kuris yra didesnis už jo dalių sumą.
Širdyje rusvos valstiečių patiekalas, pagamintas virintomis svogūnais vandenyje (vietoj sultinio) kartu su visomis daržovėmis, buvo patiekiamas per keptas keptas pjaustytas duonos plyteles, padengtas dantytomis tarkuotu Pecorino sūriu - taupus būdas naudoti aukštyn duona, kuri buvo per sunku valgyti. Duona supjaustytų sriuba ir pagaminta į didesnę maistą. Pirmosios šios sriubos versijos galėjo būti tokios pat paprasta, kaip alyvuogių aliejuje sūdytos svogūnai, tada užpilta vandeniu su mažu pomidoru ir patiekiama per kepamą duoną.
Šio patiekalo tikrai nėra vienintelis tikras receptas, nes jis buvo pagamintas su viskuo, kas buvo ant rankų, todėl galite sekti sezoną ir jūsų pageidavimus sugalvoti savo versiją. Tiesą sakant, visoje Centrinėje Italijoje yra daug skirtingų tipų " acquacotta " sriubos, tačiau ši konkreti versija yra iš Maremos pakrantės pietinėje Toskanoje.
Ši sriuba yra gražus " primo" (pradedančiųjų) kursas bet kuriai rudens ar žiemos itališkai pietų vakarienei, ar net šviesioms pietoms, kartu su salotomis ir šiek tiek saldžios šalies duonos.
Ko jums reikia
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 vidutinė svogūnai, nulupti ir supjaustyti
- 2 TB smulkintų šviežių salierų lapų (ir / arba plokščių lapių petražolių arba baziliko lapų)
- 4 dideli lapai iš šveicariško skardos, lacinato kopūstai, savojiniai kopūstai arba bet kokia kita tamsi lapinė žalia spalva, nuimtos ir išmestos šonkauliai ir grubiai supjaustyti lapai
- 1/4 puodelio raudono vyno
- 1 1/2 puodeliai pomidorų tyrės (passata di pomodoro)
- 4 puodeliai vandens
- Bauda jūros druska, pagal skonį (aš naudoju apie 3 arbatinius šaukštelius)
- Šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
- 3-4 lapelius nulupusios šalies keptuvės, kepintos ir kiekviena išpjaudytos 1 skiltelės žaliuojamo česnako skiltelėmis, kurios buvo nuluptos ir supjaustytos pusiau (1 duonos gabaliuką porcijai). Jei neturite senosios duonos, galite tiesiog skardinti šviežią duoną.
- Neprivaloma: naujai tarkuoto amžiaus Pecorino Toscano arba Pecorino Romano sūrio, skirto patiekalui (galite tai praleisti, kad paruoštų receptą veganą)
Kaip tai padaryti
Dideliame olandiškame krosnyje arba sandėlyje šildykite alyvuogių aliejų per vidutinę karščio temperatūrą. Įpilkite supjaustytą svogūną ir saute iki minkšto ir šiek tiek aukso, apie 5-8 minutes.
Pridėti supjaustytų salierų lapų (ir (arba) žolelių) ir susmulkintų lapuočių žalią (žr. Aukščiau dėl pasiūlymų). Saute, kol žalieji nulenkti, apie 2 minutes.
Įpilkite vyno ir virkite, kol alkoholio kvapas išsisklaidys apie 1 minutę.
Įpilkite pomidorų tyrę ir vandenį.
Padažu skonio su druska ir pipirais. Nugriebkite į keptuvę, tada uždenkite ir užvirkite žemai ugniai 15-20 minučių.
Skrudinta duonos gabaliukai (arba švieži). Įmaišykite kiekvieną kepamą duoną gabaliuką su žaliu česnako skilteliu, supjaustytu per pusę, prieš padėdami vieną pjūvį į kiekvieno dubenėlio dugną. Kiaulytę supjaustykite per kepamą duoną, palikite 1-2 minutes susimokėti, kad duona būtų minkština, tada virkite kiekvieną sriubos patiekalą su dideliu Pecorino grotelėmis (jei pageidaujama) ir patiekite.
Variacijos ir patarimai:
- Saute supjaustytą salierą ir morką bei smulkiai supjaustytus česnakus kartu su supjaustytais svogūnais, kad gausiau skonį.
- Į kiekvieną dubenėlį, ant sriubos viršuje, pridėkite apkeptą kiaušinį.
- Įtraukite pupeles - pavyzdžiui, kanelinius ("Navy" pupeles) arba "Nykščius" (garbanzo pupeles) - geresnei sriubai.
- Įpilkite tik sojos padažo arba Maggi brūkšnį, kad sustiprintumėte sriubos skonį.
- Sumaišykite džiovintus, kapotų porcinius grybus, skirtus naudoti žemiškoje grybų versijoje.
- Pecorino pavaduotojas Parmigiano-Reggiano.
- Vietoj vandens naudokite namus daržovių arba mėsos sultinį, kad gautumėte dar daugiau skonio. (Manau, kad dauguma konservuotų, parduotuvėje įsigytų buljonų šiais laikais yra tokie baisūs, kad geriau naudoti vandenį, o ne tik įsigyjant aquacotta !)
- Jei turite likusių "Parmigiano" lukštų, kuriuos laikėte (aš visada laikau šiek tiek mano šaldytuve), tai puiki galimybė juos naudoti! Išmeskite 1 ar 2 colių gabalėlį į sultinį ir virkite jį kartu su visomis kitomis sudedamosiomis dalimis, tada pašalinkite ir išmeskite jį prieš patiekiant. Tai tikrai padidins jūsų sultinio skonį.