Marmeladų faktai ir receptai
Nors marmeladą galima įsigyti visame pasaulyje, jis vis dar laikomas geriausiu pasirinkimu saugoti "British Breakfast" stalo. Marmelatas nėra kilęs iš Didžiosios Britanijos, nepaisant teiginių, kad jis daro.
Marmeladas ant rupių yra greičiausiai labiausiai žinomas naudojimas išsaugoti, bet jis taip pat yra įvairus visame meniu, nuo tosto iki padažų, užmiršta ant ančių ir pudingų, kepinių ir ledų.
"Potted History of Marmelade"
Pavadinimas "Marmeladas" kilęs iš portugalų kalbos žodžio " Marmelos", kuris yra panašus į tekstūrą ir yra populiarus oranžinis pluoštas, populiarus anksčiau nei komercializuojant marmeladą XVIII a. Pabaigoje.
Nepaisant įsitikinimų, kad Jamesas Keilleris ir jo žmona "išrado" marmeladą, jo žmona nebuvo - nors dėka mes turime eiti į "Keiller", kuriam paprastai suteikiama galimybė parduoti skanius pusryčius. Jameso Keillerio romantiška sąvoka, aptikusi apeliacijų karštį, kuris buvo parduodamas pigiai ir kurį jo žmona pavertė džemu, jau seniai suprato, kad egzistuoja panašių "džemų" receptai, kilę nuo 1500-ųjų.
Pasak maisto istoriko Ivano Dienos, viena iš anksčiausiai žinomų recepto " Apelsinų marletas" (arti to, ką mes šiandien žinome kaip marmeladą) gaunama iš Elizos Cholmondeley recepto knygos apie 1677 m.
Išsami Marmelados istorija iš pasaulinio marmeladų apdovanojimų.
Apelsinų marmeladų rūšys
Yra begalinės Marmelados tekstūros veislės, o pusryčių staliniuose gausu argumentų dėl asmeninių pageidavimų (aš plonu pjūviu). Tarp populiariausių yra:
- Storas pjūvis - želė apelsinų žievelę supjaustoma storais gabaliukais, sukuriančiais aštrų rūstų skonį.
- "Thin Cut" - apelsinų žievelė smulkiai supjaustoma, todėl minkštesnė skonis ir tekstūra.
- Aromatinės - begalinės veislės su pridėtomis skonio medžiagomis; viskis, Grand Marnier, imbieras arba citrusinių vaisių mišinys. Puristininkai mano, kad turėtų būti ne tik citrusinių vaisių ir cukraus.
- Derlius - marmeladas, skirtas subrandinti, skirtas tankesniam, turtingesniam skoniui.
- Juoda - pagamintas pridedant rudojo cukraus ar juodosios melasos.
Marmeladas
Gaivieji Ispanijos Sevilijos apelsinai, reikalingi tikram marmeladui gaminti, yra prieinami tik žiemos pabaigoje iki ankstyvojo pavasario. "Sevilijos" apelsinų minkštimas yra ištisus metus naudojamas skardinėse, kurių sudėtyje yra gero marmelado, nors ir šurmuliuoja puristams.
Tradicinis marmeladas receptas
Marmeladą galima naudoti daugeliu kitų būdų, ne tik ant skrudinto. Čia yra 10 skirtingų būdų, kaip mėgautis dvasia, skaniu išsaugojimu.