Vienas iš labiau supainiojančių maisto ruošimo terminų yra "bain marie". Šis prancūziškas žodis apibūdina virtuvės indą ir techniką ir turi specifinę reikšmę.
"Bain Marie" (arba "Bain-Marie") yra indas ir kepimo technika. Dažniausiai tai tiesiog dvigubas katilas. Tai yra du puodai; viena šiek tiek mažesnė už kitą, kuri sumontuota kartu ir naudojama ištirpinti subtilus ingredientus ant stovetopo. Didesnis puodelis pilamas su vandeniu, o mažesnis puodelis yra ant viršaus.
ingredientai dedami į mažesnį puodą.
Vanduo apsaugo ingredientus nuo krosnies tiesioginio šilumos, kad maistas neuždegtų, nekristų ar neuždegtų. Šis maisto ruošimo būdas labai švelniai apima maistą.
"Bain Marie" naudojamas šokoladui ištirpinti, pagaminti subtilius pyragas, balti padažai ir gaminti kiaušinius bei kitus maisto produktus.
Ją taip pat vadina Marijos vonia. Kai naudojamas recepte, tai yra formatas: "Sumaišykite kiaušinius, pieną ir cukrų bain marie ir kepkite vos sunkiai vandenį".
Užimta virėjų žodynėlis