Clam laikymas ir atranka

Uogos išauga ištisus metus įvairiomis formomis, įskaitant šviežią (tiek atsineštą, tiek ištrauktą), užšaldytą ir konservuotą. Jie geriausi šaltojo orų mėnesiais, nes vasaros mėnesiais jie yra jautrūs bakterijoms, tačiau vasarą juos daug lengviau kasti. Taigi, jie paprastai yra pigesni šilto oro sezono metu. Nesvarbu, ar jos buvo ištrauktos ar ištrauktos, moliuskai yra labai greitai gendančios ir turėtų būti valgomos ir (arba) virtos kuo greičiau.

Geriausio moliūgo pasirinkimas

Sumušti moliuskai turi būti drėgni, kvapas švieži ir jaustis sunkūs dėl savo dydžio. Venkite amoniako kvapo. Clam sultys turėtų būti aiškios, neturinčios lukšto dalelių. "Geoducks", jei galite juos rasti rinkoje, turėtų turėti trumpus, riebus, nesuvoktus kaklus. Raumenys rodo, kad jie ilgai išbuvo ir pradeda dehidratuoti. Moliūgų mėsa gali būti nuo kreminės baltos iki pilkos arba tamsiai oranžinės. Tinkamai apdoroti švieži gyvi moliuskai truks 2 dienas šaldytuve optimaliomis sąlygomis.

Visus moliuskus, likusius lukštelyje, reikia parduoti gyvai. Švieži, neardomieji moliuskai turi būti laikomi akytoje krepšyje, pagaminto iš medvilnės ar kitos natūralios medžiagos šaldytuve. Jei neturite audinių maišelių, laikykite jį dubenyje, padengtu drėgnu skudurėliu šaldytuve, o ne ant ledo. Niekada laikykite juos sandariai uždarytame plastike arba panardintame vandenyje - jie mirs dėl deguonies trūkumo.

Geriausia naudoti gaiviuosius moliuskus per 24 valandas, nors jei jie iš tiesų yra švieži, jie trunka kelias dienas, esant šaldymui. Išmeskite bet kokias šviežias, gyvas moliuskas su atviromis kriauklėmis arba tiems, kurie nėra uždaromi, kai naudojami, kartu su visais, kurie turi skaldytų kiautų. Jei galite iškirpti apvalkalo puses iš vienos pusės į kitą, tai yra tikras raktas, kad moliuskas nebeegzistuoja.

Gyviose minkštosios lukštų mielėse ir geoducks palieskite sifono kaklą. Jei jis juda, jis yra gyvas; jei ne, išmeskite. Galite įdėti moliuskus į vandens puodą, kaip kitą testą, ir išmeskite bet kurį iš plūduriuojančių medžiagų.

Kaip užšalti uolienas

Negalima užšaldyti moliūgų jų korpusuose. Norėdami užšaldyti moliuskus, nukirpkite jas, būkite atsargūs, kad išsaugotumėte jų skysčius. Išplaukite druskos vandeniu (1 valgoma šaukštą druskos iki 1 kv. Vandens) ir įdėkite į rezervuarą su rezervuoto skysčio skysčiu ir papildomu druskos vandeniu, kad jie būtų visiškai uždengti. Prieš šaldytuvą šaldytus moliuskus šaldytuose moliuskose užkimšusios moliuskai truks iki 3 mėnesių.

Valgomieji moliuskai gali būti laikomi dengtoje talpykloje šaldytuve iki 4 dienų. Užšaldymas nerekomenduojamas paruoštiems moliuskams, nes jie taps ypač sunkūs ir guminiai.

Plačiau apie "Clams and Clam Recipes"

• Clam Kulinarijos patarimai
• Uodegai ir paralyžiuojantys apsinuodijimai kiautais (PSP)
• Clam Equivalents, Measures ir Substitutions
• Uolos veislės

Clam Cookbooks