Jei perkate viščiuką specialiai sriubai, jums reikės ieškoti geriausių vištienos. Anksčiau vyko ilgai diskutuojama apie konkurso būdu vartojamų jauniklių (jaunos moterys, kuri nėra pakankamai sena, kad galėtų laikyti kiaušinius) vertingumą, palyginti su senais viščiukais, galinčiomis atsikratyti daugybe sūrio.
Nuo tada vištienos sriuba nuėjo ilgą kelią.
Laikykite jį švieži ir sveikas
Nepamirškite, kaip panaudoti viščiukų vakarienės atmosferą kaip skerdeną ar skrudintą paukštį.
Geriausias viščiukas yra šviežia 3 1/2 svaro visa vištiena, kuri buvo minimaliai apdorota iš šaltinio, kuris mielai pateikia informaciją apie tai, kaip gyvūnai auginami, perdirbami ir supakuoti.
Iškirpkite į dalis ir palikite odą. Skrebavimas tikrai nėra būtinas, nes bet kokie koaguliuojami baltymai pakyla į viršų, pašalinami, kai atsargos yra įtemptos, o riebalai gali būti pašalinti iš sultinio, kai jis yra atšaldytas ir tampa kietas.
Pirmasis yra sultinys, tada sriuba
Geriausias būdas pagardinti vištienos sriubą - iš pradžių sultinį išpjaukite ir paskui panaudokite sultinį sriubai. Tai dviejų dienų procesas, bet tai verta ir skonio prasme.
Padarykite sultinį
- Valgykite viščiukų dalis savo pasirinkimu ir salierų, morkų, svogūnų, pasirenkamų pastarnokų, petražolių, pipirų, lauro lapų ir druskos santykį didelėje puodelyje, kad vanduo padengtų 1 coliu.
- Užvirkite, sumažinkite šilumą ir kepkite 1-1 1/2 valandas arba kol viščiukas nusileidžia nuo kaulų.
- Pašalinti vištą. Jei sultinys turi būti labiau koncentruotas skonio, toliau virti 20 minučių arba pan. Padarykite per gerą sietą, išmesdami daržoves.
- Šaldytą vištieną ir sultinį atskirai laikykite mažiausiai 8 valandas, kol riebalai pakils iki viršaus.
Padarykite sriubą
- Nupjaukite arba supjaustykite vištienos mėsą į jautienos dydžio gabaliukus ir rezervuokite. Nugriebkite vištienos riebalus nuo sultinio viršuje ir rezervuokite.
- Į dėžutę su dangteliu įpilkite 3 šaukštus rezervuoto vištienos riebalų. Supilkite smulkius svogūnus ir saute, kol jie bus permatomi, dažnai maišydami. Pridėti supjaustytos morkos, pabarstyti druska, sumaišyti ir uždengti puodą. Virkite maždaug 5 minutes arba kol daržovės bus švelnios, bet nėra paruoštos.
- Įpilkite vištienos sultinį į puodą ir darkite iki virimo. Sumažinkite šilumą ir, jei norite, įpilkite vištienos gabalėlių ir virtų makaronų, kol nudžiūksite. Patiekite šildomuose dubenyse.