Gamintojai ir kaip jie dirba
Pagardai naudojami kepintuose produktuose, siekiant pagerinti tekstūrą ir išvaizdą. Jie tešloje ar tešloje sukuria oro kišenę, kad galutiniam produktui būtų lengva, purenanti tekstūra. Apskritai, supjaustytojai gali būti suskirstyti į tris kategorijas: fizinę, biologinę ar cheminę.
Anglies dioksido dujos dažniausiai yra atsakingos už suplaktų produktų rauginimą ir gali būti pagaminti iš biologinių veiksnių, tokių kaip mielės, arba cheminių veiksnių, tokių kaip soda ir kepimo milteliai.
Fiziniai gaivieji gėrimai
Yra dviejų rūšių fizikinių gėrimų: oro ir garo. Oro sudetis dažnai įtraukiamas į baterijas, kai sviestas ir cukrus yra suvynioti kartu. Gaivinai sviestui (arba kitam kietajam riebalui), kuriame yra cukraus spąstus, mažos oro lukšto riebaluose. Oro maišytuvas gali būti naudojamas kaip laistytuvėlis kiaušinių baltymui ar grietinėlėms. Abiem atvejais oras patenka į grietinėlės ar kiaušinių baltymų baltymų matricą, dėl to išsiplėtus. Mažesniu mastu sijojant miltus taip pat spąstai mažai oro ir gali pasiūlyti minimalų rauginimo veiksmų lygį.
Antrasis fizinis leaveneras yra garas. Kai vanduo virsta garais, tūris padidėja maždaug 1600 kartų, palyginti su pradiniu dydžiu. Kai drėgni barstuvai įvedami į aukštą temperatūrą, skystis tešloje greitai virsta garais. Garas įsiskverbia į tešlą, kuris kietėja, kai jis yra kepamas. "Steam" yra naudojamas kaip maisto papildai , tokie kaip " poprow" , " cream puffs" ir pyragas.
Biologiniai gaivieji gėrimai
Riebalai yra biologinė raukšlėlis. Mielė yra gyvas organizmas, fermentuojantis cukrų energijai, o anglies dioksido dujos yra šio fermentacijos proceso šalutinis produktas. Siekiant pradėti fermentacijos procesą, mielės reikalauja angliavandenių ir drėgmės. Šiluma paspartina šią reakciją, nors ji vis dar yra gana lėta.
Kadangi mielės gamina anglies dioksidą lėtai, tai dažnai naudojama duonuose, kuriuose yra stiprios glitimo matricos, kuri ilgą laiką gali laikyti dujas. Skysti lašiniai, panašūs į blynus, yra per silpni, kad laikui bėgant įstrigę dujos būtų per daug, ir jiems reikalingas greitesnis veikimas, pvz., Soda.
Cheminiai gaivieji gėrimai
Du cheminiai gėrimai yra soda ir kepimo milteliai. Soda yra natūralus šarminis milteliai, kurie gamina anglies dvideginio dujas kartu su rūgštimi. Kadangi reakcija vyksta sparčiai, soda yra ideali minkšta ar silpna batters, kaip blynai, bandelės ir kitos greito duonos. Šios reakcijos rūgštyje gali būti naudojamos pasukos, actas, jogurtas ar net kakavos milteliai.
Kepimo milteliai yra panašūs į kepimo soda, tačiau jau yra reikiamos rūgšties. Kepimo miltelių rūgštis yra druskos formos, o tai reiškia, kad jis nebus reaguoja, kol nebus sumaišytas su vandeniu. Kepimo milteliai yra idealus receptų, kurių sudėtyje nėra daug kitų rūgštinių ingredientų, pvz., Slapukus, levitas. Dauguma šiandien parduodamų kukurūzų miltelių yra dvigubai veikiantys, tai reiškia, kad dujas gamins du kartus, kai vanduo bus pridėtas, ir vėl, kai mišinys bus veikiamas šilumos.
Dvigubai veikiantys kepimo milteliai suteikia nuoseklų ir patikimą rauginimo būdą.