Jei kada nors paragavote naminį majonezą, žinote, kad turtinga skonio ir šilkmedžio tekstūra nėra panaši į tai, ką perkame maisto parduotuvėje. Yra daug tinkamų priežasčių, kaip išmokti gaminti naminius majonezus, visų pirma todėl, kad tai neįtikėtinai lengva, ir raginama sudedamųjų dalių, kurias daugelis iš mūsų kasdien tvarko. Maždaug per penkias minutes naudokite maistą. Jei neturite maisto procesoriaus, galite pabandyti dar vieną paprastą receptą , kad pagamintą "mayo" pagamintumėte į panardintą maišytuvą.
Dar vienas namų šeimos majonezo pranašumas yra tai, kad galite pasirinkti savo aukštos kokybės ingredientus, tokius kaip švieži kiaušiniai, sveiki aliejai ir pagardai. Jei norite, galite net pagaminti naminį organinį majonezą. Dauguma parduotuvėje supakuotų majonezo produktų yra gaminami su sojos pupelių aliejumi, kuriame gali būti genetiškai modifikuotų organizmų. Svarbu naudoti pasterizuotus kiaušinius receptuose, kuriuose reikalaujama žaliųjų kiaušinių, nes žalieji kiaušiniai yra žinomas salmonelių bakterijų šaltinis.
Ko jums reikia
- 3 dideli
- pasterizuoti kiaušinių tryniai , kambario temperatūra
- 1 šaukštelis paruoštos garstyčios, arba Dijon, arba tradicinės geltonos garstyčios
- 1 1/4 iki 1 1/2 puodelio neutralaus salotinio aliejaus, tokio kaip lengvas alyvuogių aliejus, vynuogių sėmenų aliejus, rapselis, dygminų aliejus, žemės riešutų aliejus (jei norite, kad majonezo viršuje būtų didesnis alyvuogių aliejaus skonis, naudokite pusę pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir pusiau neutralus skonio aliejus.)
- 1/4 arbatinio šaukštelio Košerio druskos arba jūros druskos
- 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų, geriau balta
- 1/2 citrinos sultys
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 2 arbatinius šaukštelius vandens
- Neprivaloma: žiupsnelis kanjerno pipiras
Kaip tai padaryti
- Įdėkite kiaušinių trynius ir garstyčias maisto perdirbėjo dubenyje. Įjunkite maitinimą ir pradėkite pridėti alyvą per tiekimo vamzdelį, pirmiausia palikite lašą. Labai svarbu, kad aliejus būtų labai lėtas perdirbimo pradžioje. Kadangi majo mišinys pradeda emulguoti (arba susilyginti), galite pradėti nulupti likusį aliejų į maisto perdirbimo įmonę.
- Kai mišinys tampa storus ir kreminės, įpilkite druskos, pipirų, citrinų sulčių, acto ir vandens, taip pat, jei naudojate kajeną. Pulsu tik iki kombinacijos.
- Laikykite savo namie majonezą stikliniame indelyje šaldytuve. Atsižvelgiant į naudojamų kiaušinių trynių šviežumą, jis bus laikomas iki vienos savaitės.
Majonezo maišymo patarimai
Jei majonezas pasidaro per storas, sumaišykite šiek tiek daugiau vandens ar citrinų sulčių, kol bus tinkamas nuoseklumas. Jei majonezas atsiskiria (aliejus atsiskiria nuo vandens), maišytuve ar švariu dubeniu įmaišomas papildomas kiaušinių trynys ir į jį įpilama po vieną šaukštą, nuolatinį maišymą, kol jis bus sujungtas.
Jei nesate įsivaizduojate naudoti žaliuosius kiaušinius dėl salmonelių baimės, galite naudoti apšvitintus kiaušinius, kuriuos galima įsigyti daugumoje prekybos centrų. Kadangi naminis majonezas yra didesnis sugadinimo pavojus nei komercinis miltų, svarbu sekti kai kuriuos patarimus dėl majonezo saugos .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 94 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 7 g |
| Cholesterolis | 28 mg |
| Natris | 31 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 1 g |