Vištienos kojos pagamina didelį sultinį
Nors gana sunku supjaustyti sriuba, čia pateikiami keli patarimai ir patarimai, padėsiantys pagaminti labiausiai kvapų, patenkinamą rezultatą.
• Visada pradėkite nuo šalto vandens, niekada šilta ar karšta.
• Jei norite skonį pakoreguoti, naudokite nerūdijančio plieno šaukštą, o ne medinę ar sidabrinę šaukštą. Mediena ir sidabras paslėpti skonį ant liežuvio.
• Gerai sriuba tikrai reikalinga druska , geriausia rupi druska . Jei norite išvengti druskos, žinokite, kad skonis bus labai sumažintas.
Padės papildyti druskos ar mažo natrio druskos koncentratą.
• Neužstumkite nosies: "Vištienos kojos" papildo ne tik tvirtą skonį, bet ir želatiną kūno dalį sriubai. Jūs galite juos rasti daugelyje Azijos rinkų. Šviežios vištienos kojos turi būti nudegintos maždaug penkias minutes, todėl odą ir nagus galima pašalinti prieš įtrauktą į atsargų dėžę. Telyčių kojos, veršienos kakliukai ir jautienos kaulai siekia to paties tikslo. Kaulai taip pat išplauna maistingą kalcią ir mineralus į sriubą.
• Jei įmanoma, nenaudokite vištos, kurios buvo užšaldytos. Užšalimo jėgos drėgmė nuo audinių. Kai paukštis atšildomas, visa drėgmė patenka į kanalizaciją, paliekant sausą ir beskoninę vištą.
• Nevalytos sušaldytos daržovės neturėtų būti dedamos į sriubą, kol pasibaigs 15 minučių.
• Naudokite aukštus, neaktyvius atsarginius puodus sriubos gamybai. Įdėkite paukštį į puodą. Bazė turėtų būti tik pakankamai didelė, kad laikytų paukštį ir padengtų ją mažiausiai vandens.
Sunkios konstrukcijos puodas paskirsto šilumą tolygiai.
• norint nugriebti ar nešluostyti? Dėl aiškių sriubų, daugelis receptų pasisako už pašalinimą putojančių kietų medžiagų, kurios išauga į viršų kaip sriubos virėjai. Tačiau yra ne tik kvapas, bet ir mityba kietosiose medžiagose, kurios sulys, kaip sriubų virėjai. Prieš pridėdami daržovių, galite sėti sultinį.
Dėl aiškesnio sultinio perpilkite per marlę. Arba galite nuskristi. Tavo pasirinkimas.
• Neleiskite sriuba virti. Jis turėtų labai lėtai kepti, mėsa taps griežta, sultinys drumstas.
• Tamsioje mėsoje yra daugiau skonio nei balta mėsa. Jei naudojate vištienos dalis, o ne visą vištieną, tai nepamirškite. Naudojant tik visą baltą mėsą rezultatas bus daug mažiau kvapus.
• Tiems, kurie susirūpinę riebalais, paruoškite sriubą dviem etapais. Vieną dieną virkite viščiuką aromatinėmis daržovėmis ir žolelėmis. Iš sultinio įmaišykite mėsą ir kvapiąsias medžiagas. Šaldytą sultinį, kol riebalai sustiprės viršuje. Išsaugokite riebalus kitiems tikslams arba išmeskite. Tęsti su sriuba. Atminkite, kad dauguma skonio yra riebaluose.
• Jei planuojate ateiti, virkite vištieną daržovėmis ir žolėmis. Užšaldykite įtemptas atsargas . Jei planuojate ateityje naudoti vištienos mėsą, užšaldykite mėsą iš atsargų, kad ji neuždengtų. Vėliau atleiskite ir pridėkite šviežių daržovių, makaronų ar ryžių.
• Norėdami turtingesnio sultinio pašalinti viščiuką iš kaulų, kai tik jis yra švelnus ir šaldomas. Pridėkite kaulus į sriubą ir toliau virkite, kol pasiekiama norima stiprybė. Įtempti ir tęsti.
• Prieš užšaldydami ar šaldant, gerai supilkite sriubą, geriausia įdėdami indą į ledo kriauklę ir maišydami. Puodą reikia atidengti, kol jis yra aušinamas.
Virtuvėje
Pagrindinė vištienos sriuba pradedama sultiniu, paruoštu vištieną virtomis pikantiškomis daržovėmis (pvz., Svogūnais, morkomis ir salierais) ir žolelėmis (dažniausiai šalavijas, čiobrelių, lauro lapus ir petražoles). Iš pagrindinių atsargų galite keisti sriubą, pridedant savo mėgstamų daržovių, makaronų ar ryžių.
Kiaušinių sriubos variantai yra tokie beribūs kaip jūsų vaizduotė. "Chicken Soup" receptų kolekcija yra labai įvairialypė, kad galėtumėte suprasti, kokia yra daugialypė šios šeimos mėgstamiausia, nuo klasikinės vištienos makaronų sriubos iki mulligatawny.
Atminkite, kad daugumoje receptų kalakutiena gali būti pakeista vištiena .
Svarbiausia, kad pagrindinė vištienos sriubos sudedamoji dalis yra meilė.
Laimei, tai yra vienas ingredientas, prieinamas visiems begaliniame kiekyje, ir jūs negalite per daug jį naudoti.
Kuko knygos
- Visas pasaulis myli vištienos sriubą
- "Daily Soup Cookbook"
- Daugiau patiekalų