Ar PFOA yra nešiojimo keptuvėse?
Visur virėjai, ypač mažo riebumo virėjai, pradėjo pasikliauti nešiklio keptukais, nes tai puikus būdas maistą gaminti arba kepti, nuo omelets ir padažų iki puikiai suformuotų Bundt tortų, po to nepaliekant didelio lipno švarumo.
Visame pasaulyje, kuriame yra mažai riebalų gaminamų maisto produktų, ypač nonstick puodai yra būtinybė, nes jie reikalauja mažai arba be aliejaus virimo. Tačiau ne pirmą kartą buvo iškeliami klausimai dėl nešiklio indų saugos, daugiausia dėl aplinkosaugos problemų dėl perfluoroktano rūgšties (PFOA), taip pat žinomos kaip C-8-cheminė medžiaga, naudojama nešiklio dangai susieti su indu.
PFOA (C-8) ir "DuPont"
2006 m. Pradžioje Aplinkos apsaugos agentūra (EPA) paprašė aštuonių Amerikos kompanijų, įskaitant "DuPont", "Teflon" prekės ženklo nešiklinių indų gamintoją, siekti iki 2015 m. Panaikinti PFOA, kurį jie ženklino tikėtinu kancerogeniniu poveikiu.
Nustatyta, kad PFOA sukelia vėžį, mažą gimimo svorį ir slopintą imuninę sistemą laboratoriniais gyvūnais, kuriems yra didelės PFOA dozės.
Tyrimai parodė, kad cheminė medžiaga yra maža koncentracija kraujyje 9 iš 10 amerikiečių ir daugumos naujagimių kraujyje. Nors PFOA poveikis žmonėms vartojant mažesnes dozes yra ginčijamas, atrodo, kad yra ryšys tarp PFOA ir padidėjusio cholesterolio kiekio.
Dar rimčiau, kai kurie žmonės teigė, kad PFOA poveikis sukėlė kūdikių, gimstančių motinoms, dirbančioms teflono augale, gimimo defektus praėjusio amžiaus devintojo dešimtmečio pradžioje.
Kaip cheminė medžiaga perduodama žmonėms, neaišku, ir iki šiol nėra įrodymų, kad kaltinimai yra nešiojamosios virtuvės reikmenys.
Tačiau "DuPont" jau kurį laiką buvo tarpusavyje susijęs su EPS ir buvo smarkiai nubaustas už tai, kad tariamai slepia daugelio metų duomenis apie PFOA toksiškumą, taip pat už užteršimą Ohajo upės geriamojo vandens tiekimą netoli jo Vakarų Virdžinija.
Jausmas šilumos
Atgal į nonstick keptuves. Tiek "DuPont", tiek "EPA" teigia, kad virėjai turi mažai rūpintis, ar jie tinkamai naudoja nešiklio virtuves.
Yra mažai ginčų, kad virš tam tikrų temperatūrų karštesnis nei rūkymo taškas virimo aliejuje ar taške, kur maistas yra sudegintas, nonstick dangą sugadins ir išleidžia toksiškus dūmus. Bet koks paviršius, kurio temperatūra yra labai aukšta, išsiskiria nuodingomis dujomis.
"DuPont" teigimu, indai su teflono nešiklio danga turi rekomenduojamą didžiausią 500 F naudojimo temperatūrą ir kad danga labai suskaido tik tada, kai temperatūra viršys apie 660 F, o tai gali įvykti lengvai, jei nešiojamosios spintelės liktų sausos arba tuščios ant karšto degiklis.
"Cook's Illustrated" žurnalas (tik nuoroda į prenumeratą) pranešė apie nonstick skillets testus 2005 m. Gegužės-birželio mėn. Ir nustatė, kad tokias ekstremalias temperatūras gali pasiekti netgi kai kurie maisto produktai, kurių sudėtyje yra didelio karščio (pvz., Bulvių bulvytės).
Daugeliu atvejų aukščiausia temperatūra buvo užregistruota tik antrame ar dvidešimt karto, o maistas buvo sumažintas iki 200 laipsnių.
2003 m. Aplinkos darbo grupė (EWG) pranešė, kad nonstick dangos "gali pasiekti 700 F laipsnių per tris 5 minutes, išleidžiant 15 toksiškų dujų ir chemikalų, įskaitant du kancerogenus".
Remiantis EWG žinoma, kad toksiškų dūmų iš nešiklio indų išmetimas numarina naminius paukščius, kurių temperatūra yra žemesnė negu 464 F.
Nonstick Virtuvės reikmenys ir PFOA
Tačiau, nors PFOA yra naudojamas nešiklio indų dangai pritvirtinti, "DuPont" teigia, kad ši cheminė medžiaga vėliau yra sunaikinta gamybos procese, o jo sudėtyje nėra gatavo nešiklio paviršiaus.
Tačiau PFOA mikroelementai buvo rasta viename ekstremaliame bandyme, kai keptuvių paviršiai buvo nugriauta, tačiau šiandienos nonstick dengtos keptuvės yra sunkesnės nei bet kada anksčiau ir gali atlaikyti mažiau kruopštų tvarkymą nei ankstesnės kartos nešiklio virtuvės reikmenys.
Stick With Nonstick
Čia yra du klausimai:
- Nesvarbu, ar PFOA yra nešiklio virtuvėje
- PFOA išmetimas į aplinką
Kalbant apie virtuvės reikmenis, atrodo, kad yra mažai priežasčių išmesti nešvarumus ir keptuves. Esant normaliam naudojimui, keptuvės yra beveik visiškai saugios.
Kalbant apie "DuPont" ir kitų chemijos įmonių atsakomybę aplinkos atžvilgiu, atrodo, kad imamasi tinkamų priemonių, kad per 10 metų išmetamų PFOA nebūtų eliminuota.
Neaišku, ar PFOA naudojimas nonstick dangose ir kituose produktuose bus visiškai panaikintas laikui bėgant, nors bendrovės, įskaitant "DuPont", ieškojo tinkamų alternatyvų.
Naudokite Nonstick Virtuves saugiai
- Niekada nepalikite nešiojamųjų spintelių be prižiūrimų ant atviros liepsnos ar kito šilumos šaltinio.
- Nevalydami virimo, neleiskite temperatūrai karštesnė nei 450 F
- Nevartokite metalo indų ant nešiklio virtuvės.
- Rankomis nusiplaukite nešiklio indus, naudodami neabrazyvinius valiklius ir kempines (nenaudokite plieno vatos).
- Neuždenkite nonstick virtuvių patiekalų vienas ant kito.
- Laikykite naminių paukščių iš virtuvės.