Riebalų ir aliejaus rūkymo temperatūros lentelė
Rūkymo taškas ir virimo temperatūra aliejuje
Daugelis virėjų žino, kiek virimo temperatūros dažniausiai naudojami virtuvėje. Pavyzdžiui, vandens virimo temperatūra yra 100 ° C arba 212 ° F. Kita vertus, naftos virimo taškas yra daug sunkiau nustatyti. Ir būtent todėl, kad gerokai anksčiau, nei aliejus ar riebalai pasieks savo virimo temperatūrą, jis pradės rūkyti. Taigi, renkantis riebalus ar aliejų, su kuriais ruošiamas maistas, ypač svarbu atsižvelgti į rūkymo tašką.
Kaip nurodo pavadinimas, rūkymo taškas yra temperatūra, kurioje riebalai ar aliejus pradeda rūkyti. Rūkymas yra riebalų išsiskyrimo dėl karščio įrodymas ir gali sukurti labai neigiamą kvapą ir skonį. Kepimo aliejaus dūmų taškas labai skiriasi ir priklauso nuo komponentų, kilm ÷ s ir netgi tobulinimo lygio. Dūmų taškas paprastai didėja, nes sumažėja laisvųjų riebalų rūgščių kiekis ir pagerėja rafinuotumo lygis. Alyvos šildymo aktas gamina daugiau laisvųjų riebalų rūgščių, procesas, kuris skatina mokslą už virimo taisyklių, kai nenaudoja to paties aliejaus, kad giliau kepti daugiau nei du kartus.
Kad padėtumėte informuoti savo virtuvės aliejaus pasirinkimus virtuvėje, dažniausiai ruošiant riebalus ir jų santykinius rūkymo taškus abėcėlės tvarka pateikiama atskaitos lentelė žemiau, įskaitant jų temperatūrą Fahrenheit ir Celsijaus.
Riebalų ir aliejaus kepimo rūkymo taškai
Riebalai / aliejus | Dūmų taškas (F) | Dūmų taškas (C) |
Avokadų aliejus | 570 F | 271 C |
Sviestas | 200-250 F | 120-150 ° C |
Canola Oil (rafinuotas) | 400 F | 204 C |
Kokosų aliejus (ekstra virginija) | 350 F | 177 ° C |
Kokosų aliejus (rafinuotas) | 450 F | 232 ° C |
Kukurūzų aliejus | 440 F | 227 ° C |
Linų sėmenų aliejus | 225 F | 107 C |
Ghee (ištirpintas sviestas'0 | 485 F | 252 ° C |
Lard | 370 F | 188 ° C |
Alyvuogių aliejus (ekstra virginija) | 375 F | 191 C |
Alyvuogių aliejus (grynas) | 391 F | 199 C |
Alyvuogių aliejus (ypač lengvas) | 468 F | 242 ° C |
Žemės riešutų aliejus | 450 F | 232 ° C |
Sezamų aliejus (nerafinuotas) | 350 F | 177 ° C |
Sojų aliejus (rafinuotas) | 460 F | 238 ° C |
Daržovių trumpinimas | 360 F | 182 ° C |
Kalbant apie geriausio kepimo aliejaus pasirinkimą jūsų receptui, reikia atsižvelgti į keletą veiksnių. Tarp svarbiausių yra skonio / aromato, maistinės vertės ir dūmų taškas. Daugeliui virėjų aliejaus skonis ir skonis yra pagrindinis jų pasirinkimo veiksnys. Paprastai tikslas yra geras skonio maistas.
Šiandien yra nuolatinė diskusija apie tam tikrų aliejų maistinę vertę (ar jo nebuvimą), o tai, kuri anksčiau nežinomus aliejus, kaip antai kokosų aliejus, išvedė į namus viryklės daiktų priešakyje. Tačiau, be skonio ir maistinės vertės, virėjas visada turi atsižvelgti į maisto ruošimą, dėl kurio reikia atkreipti dėmesį į aliejaus dūmų tašką. Pavyzdžiui, subtilus mandlių aliejaus skonis gali būti sugadintas šilumą, todėl aliejus geriausiai tinka šaltiems patiekalams. Kadangi aukštos kokosų aliejaus dūmų taškas tampa mėgstamiausias kepti maistui.
Paprastai, kepinant maistą , svarbu pasirinkti alyvą su labai aukštu rūkymo tašku. Dauguma maisto produktų kepti tarp 350-450 ° F temperatūros, todėl geriausia pasirinkti aliejų su rūkymo tašku virš 400 ° F. Riebalai ir aliejai su mažesniais rūkymo taškais, tokiais kaip sviestas ir alyvuogių aliejus, geriausiai tinka maistui gaminti žemesnėje temperatūroje, pvz., Kepta sode.