Ar jūsų mėsa reta, vidutinio ar gerai atlikta?
Yra daug veiksnių, kurie turės įtakos tai, kaip greitai mėsos virėjai, pavyzdžiui, orkaitės temperatūra, mėsos storis, kaulų buvimas ar mėsos procentas. Dėl šios priežasties mėsos kepimo laiko ir temperatūros diagramos turėtų būti naudojamos tik kaip pasiūlymas.
Nors vidaus mėsos termometrai yra pats tiksliausias būdas nustatyti mėsos pusiausvyrą, yra laiko, kai termometrai nėra prieinami arba lengvai naudojami.
Tokiais atvejais, siekiant nustatyti, ar mėsa yra tinkamai paruošta, gali būti naudojamas spalvų, tekstūrų derinys ir siūlomos laiko ir temperatūros diagramos.
Žemiau rasite retos, vidutinės ir gerai atliktos mėsos savybes, įskaitant jų spalvą, tekstūrą ir vidinę temperatūrą. Toliau pateikti spalvų aprašymai yra susiję tik su visais raudonos mėsos gabalais. Kiaulienos, kitos baltos mėsos ar maltos mėsos neturėtų būti vertinamos dėl jų spalvos.
Retas
Temperatūra: pagal USDA, "retos" virtos mėsos vidaus temperatūros diapazonas yra nuo 136 iki 140 F (nuo 58 iki 60 C). Dauguma mėsos laikoma saugi nuo bakterinio pavojaus esant 140 F temperatūrai. Bandant pasiekti tam tikrą vidinę temperatūrą, svarbu atsižvelgti į maisto gaminimą. Mėsos vidinė temperatūra po ištraukimo iš orkaitės gali pakilti iki 10-25 laipsnių (priklausomai nuo kepimo dydžio).
Išvaizda: kai virti retai, raudona mėsa iš rožinės rožinės iki raudonos , gali būti šiek tiek pilka šalia paviršiaus, o tik išorinė pluta tampa ruda. Retai virti mėsa yra labai sultinga, o sultys lieka ryškiai raudonos spalvos.
Tekstūra: žalios virtos mėsos tekstūra yra labai švelnus.
Konstrukcija gali būti lyginama su minkšta minkšta rankos dalimi, esančia tarp nykščio ir rodomojo piršto, tuo pačiu leidžiant ranką klijuoti.
Vidutinis
Temperatūra: vidinė temperatūra nuo 160 iki 167 F (71-75 C) laikoma "vidutine" virta mėsa. Dar kartą, norėdami pasiekti tam tikrą vidinę temperatūrą, turėkite omenyje perkeliamą virimą.
Išvaizda: Raudona mėsa, pagaminta vidutinės būklės, turi gražią rudą plutos formą, o interjeras bus šiek tiek rudos iki šviesiai rausvos link centro. Nors centras yra rožinis, jis neturėtų būti toks ryškiai raudonas arba rožinis, kaip retas virtos mėsos. Vidutinė virta mėsa nebus tokia sultinga kaip reta mėsa, o sultys turėtų būti šiek tiek rožinės, o ne ryškios raudonos.
Tekstūra: vidutinės išvirtos mėsos tekstūra bus šiek tiek stipresnė, nei retai pagaminta mėsa. Tai yra panaši į mėsingą rankos dalį tarp nykščio ir žymeklio piršto, kai ranka ištiesta.
Šauniai padirbėta
Temperatūra: mėsa, pagaminta iki vidinės temperatūros nuo 172 iki 180 F (nuo 78 iki 82 ° C), laikoma "gerai atlikta". Maisto gaminimas iki temperatūrų, viršijančių tai, gali sukelti pernelyg didelį sausumą.
Išvaizda: gerai atlikta mėsa turės labai tamsiai rudą išorinę plutą, o vidinė pusė bus visiškai pilka arba ruda, be rožinės arba raudonos pėdsakų.
Gerai išdirbta mėsa turės tik nedidelį kiekį sulčių, kurios bus visiškai aiškios.
Tekstūra: gerai atliktos mėsos tekstūra yra gana tvirta ir ją galima palyginti su mėsingos rankos dalies tekstūra tarp nykščio ir žymeklio piršto, kai rankos laikomos kietoje kumštyje.
Atminkite, kad jei nėra mėsos termometro, naudokite metodų derinį, kad nustatytumėte, ar jūsų mėsa yra pagaminta, įskaitant siūlomus laiko ir temperatūros virimo grafikus, atsižvelgiant į virimo mėsos rūšį ir dydį.