Visas alus yra ale arba lager . Tai grindžiama tuo, kad yra tik dvi bendrosios alaus mielių kategorijos: ale ir lager. Kadangi mielės nustato alaus rūšį, tai reiškia, kad yra tik du alaus rūšys. Taigi, kokie yra hibridai? Tai alaus, kuris turėtų būti šiek tiek ale ir šiek tiek lager. Bet kaip tai gali būti? Ar fermentacijos metu naudojamos abu mielių rūšys, ar tai yra kažkas kita?
Čia yra keli alaus stiliai, kurie bendrai vadinami hibridiniu alumi. Jie yra taip vadinami, nes jie laikomi lagerio ir alio mišiniu, bet tai iš tiesų nėra.
Du alaus rūšys
Lageriai yra fermentuojami lagerio mielėmis, kurios veikia aušinančiomis temperatūromis nei aliejų mielės. Lukštai taip pat dažnai laikomi savaites ar net mėnesius vėsioje temperatūroje, kai fermentacija yra visiškai. Alos fermentuotos esant šiltesnėms temperatūroms ir supakuojamos arba patiekiamos netrukus po fermentacijos.
Taigi, net jei mielės nustato, ar alus yra ale arba lager, yra alaus gamybos būdai, kurie paprastai būdingi alėms ar lageryi. Šie alaus darymo metodai yra naudojami, nes daugeliu atvejų jie padidina alaus stilių prieskonį ir kokybę; jie nepakeičia alaus klasifikavimo.
Įvairūs alaus stiliai
Yra keletas alaus stilių, kurie yra pagaminti su įprastais lagerio gaminimo būdais, bet yra fermentuoti alaus mielėmis ir atvirkščiai.
Tai yra stiliai, kurie kartais vadinami hibridiniais stiliais.
Kolsch yra vienas pavyzdys. Vokietijos alaus stilius yra pagamintas Kelno mieste ir aplink jį. Tai yra šviesiai spalvotas alus su subtiliu skonio profiliu. Alus fermentuoja alaus mielės, todėl aliejus yra laikomas šaltoje temperatūroje, po fermentacijos tam tikrą laiką, paprastai susijęs su lageriais.
Steaminis alus, kilęs iš San Francisko, yra priešingas Kolschui. Jis yra paruoštas, fermentuotas ir greitai tiekiamas, kaip ir dauguma alių, tačiau jis fermentuojamas lagerio mielėmis.
Taigi, hibridas tikrai nėra tinkamas žodis, vartojamas apibūdinti šiuos alus. Yra daugybė įvairių būdų alui virti ir, kol baigsite alų, jie visi teisingi, tiesa? Jei mes bandėme suskirstyti alų pagal alaus daryklų metodus, turėtume galvoti apie dešimtis ar net šimtus kategorijų.
Štai kodėl verta laikytis mano teiginio, kad visą alų galima suskirstyti į dvi stovyklas: alaus mieles ir lagerio mieles.