Tai yra klasikinis "Burgundy", kuris yra labai lengvas ir pagrįstas klasikiniais raudonais Burgundijos vynais ("Pinot Noir") . "Burgundijos jautiena" arba "Boeuf Bourguignon", kaip ji vadinama Prancūzijoje, yra skanus, pilno skonio troškinys, kurio istorinės šaknys yra šimtmečio pradžioje, naudojant bazinę jautieną vietinių "Charolais" bulių.
"Julia Child" atgaivino receptą ir atnaujino susidomėjimą per savo knygą " Mastering the French Cooking" . Šiandien yra daugybė jaučių "Burgundy" versijų, bet išlieka jautienos, svogūnų, žolių ir raudonojo vyno pagrindai. Sužinokite daugiau apie garsų Burgundijos vyno regioną čia .
Ko jums reikia
- 2 svarai šiaudų kepsnys (supjaustykite jautiena į 1 colio kubelius)
- 8 oz. švieži ar užšaldyti grybai (maži portabelio grybai dar labiau išryškina skonį)
- 1 vidutinio dydžio raudona svogūna (keturkampė arba supjaustyta)
- 2 česnako skiltelės (malta)
- 1/2 puodelio sviesto
- 1/4 puodelio miltų
- 1/4 šaukštelio jūros druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų (šiurkščiavilnių žemės)
- 1/4 šaukštai susmulkinto čiobrelio
- 1/8 puodelio šviežių petražolių
- 1 puodelis
- raudonas bordo vynas (Pinot Noir)
- 2 puodeliai jautienos sultinio
- neprivalomas: smulkintas bekonas (2-3 griežinėliai)
- pearled svogūnai (1 puodelis)
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite miltus, druską, pipirus 1 malto česnako skiltelę plastiko "Tupperware" arba "Ziploc" konteinerį. Įtraukite į kubinį jautienos ir ruonių konteinerį. Sukratykite, kad gerai suplakite jautienos miltų mišinį.
- Ištirpinkite 1/4 puodelio sviesto didelėje ketaus keptuvėje, įpilkite grybų ir svogūnų ir sūdykite iki minkštos. Nustatykite sumuštus grybus ir svogūnus. Ištirpinkite likusius 1/4 puodelio sviesto, pridėkite antrą malto česnako skiltelę ir dengtą jautienos kubelius. Rudos dengtos jautienos vidutinė karštis.
- Kai jautiena pasipildo, lėtai įpilkite raudonojo Burgundijos vyno ir jautienos sultinio. Padauginkite mišinį į virinimą, tada įkaitinkite ir pridėkite grybo ir svogūnų atgal į keptuvę. Leiskite dar 10 minučių sudeginti.
- Pridėti čiobrelį ir lauro lapą. Norite matyti, kad skystis sumažėja apie 1/3, o padažas sutirštės. Maišant ir kepdami keptuvę, laikykitės maišymo fazės. Galite pridėti šiek tiek papildomų miltų, jei reikia, kad sutirštintų Burgundijos padažą. Kepimo etapo pabaigoje į smulkiai supjaustytą šviežias petražoles pridėkite šiek tiek pridėtos skonio. Įpilkite neprivalomų šonkaulių smulkių ir perlinių svogūnų.
- Patiekite su skrudinta ar bulvių koše (raudoni arba yukon yra geriausi statymai) arba per gerai sviestą kiaušinių makaronus ir šaukštą špinatų, apibarstytą jūros druska, pusę. Apsvarstykite, ar patiekite tą patį raudoną Burgundijos vyną, kuris buvo vartojamas su valgiu, kad akcentuotumėte, ir ištraukite lygiagretus skonius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 633 |
| Bendras riebalų kiekis | 33 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 172 mg |
| Natris | 724 mg |
| Angliavandeniai | 27 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 49 g |