Istorija
Kelno (Köln), Vokietijos aludariai alaus gamina savo kelią šimtmečius. Moderni Kölsch versija atsirado iš alaus daryklų iškart po Antrojo pasaulinio karo, taip pat jų noras grįžti į paprastą alų, pagamintą jų pirmtakų. Lager alaus atvyko daug vėliau nei Kelnas, nei likusioje Vokietijoje. Nebuvo tik šaldytuvo atvykimo, kad stilius iš tikrųjų pasirodė, taigi atmintis apie jų tėvų pardavimus buvo šviežias aludarių protu.
Naudodami senesnes ale mieles su šiuolaikiniais alaus darymo metodais, įskaitant šaldytuvus, aludariai sukūrė vadinamąjį hibridinį alaus stilių.
Stiliaus taškas
Keleivių aptarnavimas yra beveik toks pat svarbus kaip ir jo gamybai. "Köbes" aptarnauja alų etapais, kurie vežami specialiai pagamintiems vežėjams. Gerai, šiek tiek aišku - "Köbes" yra tradiciškai vyrų serveriai, kurie dirba Kelne. Jų labai specifišką uniformą sudaro ilgi mėlynos lininės prijuostės, paprasti balti arba mėlyni marškiniai ir odos piniginė. Jie yra tiesiog tiesioginiai, galbūt net grubūs. Jie aptarnauja tik "Kölsch", todėl nepadeda paprašyti kokio nors kito alaus. Pokyčiai yra aukšti, siauri akiniai, kurių sudėtyje yra 200 ml alaus, vežamo specialioje laikmenoje, pavaizduotoje aukščiau.
Ingridientai
Kaip vokiško alaus stiliaus, Kölsch gaminamas pagal " Reinheitsgebot", todėl naudojami tik miežiai, apyniai, vanduo ir mielės. Tačiau alus mielės yra neįprastos alui, kuris yra fermentuotas kaip lageris.
Šalta temperatūra suteikia stiliui sausą kokybę, o aliejų mielės prisideda prie tam tikrų vaisių ir duonos aromatų ir skonių, kurių paprastai nėra lageryje.
Degustacijos pastabos
Kölsch yra subtilus tyrimas. Kaip ale, ji turi platų, saldus skonį. Skilimo procesas saugo šiuos kvapus ir suteikia sausą kokybę, kuri, nors ir ne tokia patvari, kaip tinkama lagery, nustato Kölsch be kitų alių.
Jo subtilūs skoniai, vidutinio alkoholio ir tradiciškai maži patiekalų dydžiai daro šį stilių puiku sezono alų.
Maisto poravimas
Malonus "Kölsch" pobūdis reiškia, kad tai bus gerai su daugybe maisto produktų. Tikras šio stiliaus iššūkis yra pasirinkti patiekalą, kuris jo neapsunkins. Paprasti maisto produktai, tokie kaip sūris ir dešra, suteikia puikias šio vokiško alaus kompanionus.
"Brewers Notes"
Brendis pabandyti
- Malzmühle
- Päffgen
- Sionas
- Reissdorfas
- Gafelis