Istorija
Lambico gamybai naudojami procesai, ypač jų savaiminis fermentavimas atvirose cisternose, atspindi praktiką, kuri egzistavo ilgai iki daugumos šiuolaikinių aludarių naudojamų metodų. Tai nereiškia, kad tai primityvus alus, iš tikrųjų lambic yra vienas didžiausių ir sudėtingiausių alaus stilių, kurį galima išbandyti. Tačiau tradicija ir dabar įstatymas padarė šį Belgijos ale objektyvą, per kurį galima sugrįžti į alaus darymo istoriją ir galutinio produkto savybes.
Gerai paruošta lambic gerti ne tik skonio alaus, bet ir kelionę atgal per laiką.
Stiliaus taškas
Du lambiko gamybos aspektai šiandien yra unikalūs. Pirmasis ir labiausiai žinomas yra jo spontaninis fermentacija. "Lambic" alaus daryklos nevalia ištirti kruopščiai valdomų mielių štamų iš jų laboratorijos, kaip ir dauguma šiandieninių alų. Vietoj to jie palieka savo misą atvirą orui ir kvietė, netgi tiesiogiai, savo regiono mikroorganizmus į cukraus šventę. Rezultatas yra laukinis, funky, rūgštus alaus, kuris įvairiai keičia iš partijos į partiją. Antra, po fermentacijos ir barelių senėjimo įvairios partijos yra lyginamos ir sumaišomos. Dažnai seni ir nauji aliejai derinami, todėl lambicui būdingas gylis ir sudėtingumas.
Ingridientai
Neįmanoma apibrėžti laukinių mielių ir bakterijų, naudojamų fermentuoti lambicą, derinį, nes jis keičiasi iš partijos į partiją. Kiti ingredientai yra tiksliau išrašyti ir taip pat įdomūs.
Kaip ir daugelis kitų Belgijos alių, lambicuose yra mažiausias neišdirbtų kviečių kiekis. Tai suteikia tam tikrą kūno svorį, kurį ne visada dalijasi kiti rauginti alaus. Naudoti apyniai yra pasenę. Štai kodėl apynių kokybė beveik nėra aptiktų, o neputojantys apyniai praranda dažniausius žolelių bruožus, tačiau išlaiko savo konservavimo savybes.
Daugelis ėriukų yra vaisių.
Degustacijos pastabos
Į inicijuotą lambicą gali būti nustebinti. Savavališkas fermentavimas sukuria alų, skirtingai nuo bet kokio kito, rūgščioje, funky ir ryškioje skonio. Po šiais "in-your-face" skoniais laikosi purus, žemiškos pastabos, dėl kurių aludarba labai įdomi. Garrettas Oliveris apibūdina lambicą kaip skonių riaušes ir aš nežinau, kaip tai padaryti geriau. Pomidorai yra linkę būti šiek tiek mažiau sudėtingi, nors ir ne mažiau maloni, kaip rūgščios alaus palaikymo savybės, ir padidina fermentacijos rezervuare pridėtų vaisių ar uogų skonį.
Maisto poravimas
Manau, kad yra naudinga galvoti apie lambic kaip šampaną . Lambic be vaisių yra panašiai kaip sausas šampanas, o vaisiai yra daug panašūs į saldų šampaną. Jei tokia analogija nepavyks, pabandykite galvoti apie lambic kaip pagrindinį gomurio valymo priemonę , rūgštą sorbetą. Iš šio požiūrio lengva pamatyti, kad yra nedaug maisto produktų, kurie negali dirbti su lambic. Jis gali būti ypač geras su salotomis ir saldumynais, bet jis gali būti gana gera su grietinėlės padažais arba indų maistu. Jei jums patinka lambic, jums patiks lambic su beveik bet kokiu maistu.
Lambic žodžiai
Lambic yra panašus į šampaną kitu būdu.
Yra keletas žodžių, kurie yra susiję tik su šiuo stiliumi alaus pasaulyje. Jie gali būti keblus, todėl čia yra keletas apibrėžimų:
- Gueuze - "Lambic", pagamintas sumaišant senąsias ir naujas partijas.
- Kriek - Šis žodis pažodžiui reiškia vyšnią, tačiau šiuo atveju jis yra lambis, fermentuotas rūgštinėmis vyšnėmis.
- Framboise - Kaip kriek, tai yra aviečių lambic.
- Pêche - persikas
- Cassis - juodųjų serbentų
- Pomme - obuolys
Tai jokiu būdu nėra baigtinis sąrašas žodžių, kuriuos jūs apsimestumėte, kai studijuosite šį įdomų stilių, tačiau jis padės jums pradėti.