"Hominy" yra maistas, pagamintas iš kukurūzų grūdų, kuris yra pamirkamas šarminiu kalkių tirpalu (mineraliniu, ne vaisiu) arba ledu. Korozinis tirpalo pobūdis pašalina kukurūzų korpusą ir daigumą, todėl pačios grūdelės išsilydo iki maždaug dvigubo dydžio.
Hominy gali būti pagamintas iš baltos arba geltonos kukurūzų. Tiksliau sakant, hominy yra pagamintas iš kukurūzų, kuris taip pat vadinamas lauko kukurūzais.
Šis kukurūzų rūšis naudojamas kukurūzų miltų, kukurūzų dribsnių ir kitų grūdų produktų gamybai, o ne kukurūzai, kurie yra gerai žinomi daržoviai, kuriuos galima valgyti ant kubo. "Hominy" yra pagrindinis ingredientas tokiose kiaules ir kukurūzų tortiljose .
Nixtamalization: Senovės procesas
Branduolių mirkymo procesas vadinamas niktamatizavimu - žodžiu, kuris gaunamas iš Nahuatl kalbos, kuria kalbėjo pre-Columbian Mesoamerica žmonės, kurie išrado šį procesą.
Nixtamalization sukelia keletą kukurūzų pokyčių. Vienas iš svarbiausių yra tai, kad kukurūzuose pakeičiama baltymų ir angliavandenių struktūra, leidžianti žemės grūdus laikytis, kartu su vandeniu. Gautos tešlos arba masa yra tai, iš ko pagaminti tortilai. Be nikstamalizacijos, žemės kruopos nebus sudėti tešlos, todėl tortilės (ir tortilijų lustai, tamalesai ir taekerijos) nebūtų egzistuojančios.
Kita nixtamalizacijos nauda yra ta, kad ji išskiria niaciną (vitaminą B3) kukurūzuose ir leidžia jį absorbuoti žmogaus virškinimo traktatais. Taigi niktamatizavimas atrakino pagrindinių maistinių medžiagų šaltinį, kuris leido Mesoamerikų civilizacijai klestėti ir virti masa.
Nixtamalization pašalina kukurūzų lukštus, todėl lengviau išdžius.
Jis jungiasi su naujais skonio mišiniais, todėl kruopos dažnai turi sudėtingesnį skonį nei polentos .
Nors niktamazavimas gali būti atliekamas namuose , tai gali būti gana daug laiko ir reikalinga kalkių, kuri yra kaustinė medžiaga.
Naudoja Hominy
Nixtamalizuotas hominy galima džiovinti, tada sumalti ir virti, kad būtų galima kepti kruopas (dar vadinamas hominy kruopos). Kita vertus, apdorotą hominy gali būti virti, kol minkštas ir tada naudojamas kaip tirštiklis sriubose, troškiniuose ir troškiniuose. "Posole" yra tradicinė meksikietiška sriuba, pagaminta su hominy.
Kukurūzų branduolio krakmolas išsipūsto ir įgauna unikalią želatiną tekstūrą, kuri nepaisant žodžio "želatininis" konotacijos yra gana malonus hominy. Tai labiausiai pastebima, kai hominy valgoma sveika, o ne nuotaika.
Hominy galima džiovinti ir konservuoti. Džiovinimas hominy reikalauja mirkyti grūdus homozę maždaug aštuonias valandas, o paskui šveisti dar vieną ar dvi valandas. Konservuoti hominy jau virti ir yra pasirengusi naudoti, todėl jis yra tinkamas laikas taupyti, nors tekstūra bus šiek tiek kitokia. Kai ruošiatės su hominy, būtinai atkreipkite dėmesį, ar receptas reikalauja džiovintų ar konservuotų hominy, nes mirkant džiovintą hominy, reikia 12 valandų.