Norėdami pagaminti sūrį namuose, pirmiausia turite įsigyti keletą svarbių įrankių ir ingredientų. Galite įsigyti šiuos daiktus atskirai arba paprasta pasirinkti pirkti sūrio komplektą, kuriame yra visi būtiniausi dalykai.
Šie rinkiniai gali būti perkami iš internetinių sūrio tiekimo parduotuvių. Virtuvės prekių parduotuvėse ir parduotuvėse, kurios parduoda alaus gaminimo įrangą, paprastai parduodami ir sūrių rinkiniai bei įranga. Žemiau pateikiamas pagrindinis pirkinių sąrašas, skirtas gaminti nedidelius paprastų sūrių partijas jūsų virtuvėje. Pasitarkite su receptu, kurį naudojate konkrečioms, papildomoms medžiagoms ir reikmenims.
01 iš 12
Nerūdijančio plieno puodas
Anne Clark / E + / Getty Images
Nerūdijantis plienas yra svarbus, nes jis nereaguoja su ingredientais. Mes randame, kad "All-Clad" pagaminti puodeliai yra patvarūs ir vienodai šilti. Puodai turi būti bent 4-6 galonai.
02 iš 12
Lizdas iš nerūdijančio plieno šaukšto
Steve Shott / "Getty Images"
Kaip ir puodai, nerūdijantis plienas yra geriausias, nes jis yra neaktyvus. Lizdai puikiai veikia, nes kai ateina laikas sumaišyti varškės iš puodo, kai kurie skysčiai (išrūgų) iš kanalo ištrauks.
03 iš 12
Sruogelė
Nuotrauka Jennifer Meier
Sruogelė yra lengvas, gausus audinys. Kai apvyniotas sūrio varškės, jis naudojamas iš skiltelių išpilti skysčius (išrūgų). Sruogelė yra naudojama daugelyje, jei ne visi, namų sūrio receptai.
Sriubos taip pat yra apvyniotos tam tikrų rūšių sūrio, o ratai yra amžiaus.
04 iš 12
Varškės peilis
David Marsden / "Getty Images"
Runkelių peilis yra plokščias, ilgas peilis, naudojamas pjaustyti varškę. Burno peilius galima įsigyti iš internetinių parduotuvių, tokių kaip "New England Cheesemaking Supply Co"
Vietoj to gaminant mažiausias sūrio partijas galima naudoti sviesto peilį.
05 iš 12
Nerūdijančio plieno termometras
Courtesy of Amazon
Termometras leidžia lengviau žinoti, kada pieno šildomas iki tinkamos temperatūros. Termometras, kuris nuskaito ne mažiau kaip 225 Fahrenheit ir gali užsifiksuoti ant puodo šono ir stebėti, kaip pieno temperatūra geriausiai krosnis.
06 iš 12
Pienas
antonios mitsopoulos / Getty Images Saldieji pienas geriausiai veikia. Nepirkite ultra pasterizuoto pieno. Ieškokite paprasto pasterizuoto pieno maisto parduotuvėje. Jei norite naudoti žalią pieną ar ožkos pieną, jį lengviau rasti gurmanų parduotuvėse ar sveikatingumo maisto parduotuvėse.
07 iš 12
Starterių kultūros Getty Images
Sveika bakterija padeda pagardinti sūrį ir pradeda rūgštėti pieną, kuris sulaiko pieną į varškę. Tam tikroms kultūroms reikia konkrečių sūrių.
Norėdami pirkti pradinių kultūrų, ieškokite internete parduotuvėse, pavyzdžiui, "Cultures for Health" arba "New England Cheese Supply Supply Co".
Fermentas yra fermentas, kuris sutirština pieną. Fermentas dažnai gaunamas iš gyvūnų, bet taip pat yra daržovių šliužo fermentų. Jis yra skysto ar tabletės pavidalo.
09 iš 12
Citrinos rūgštis Echo / Getty Images nuotrauka Milteliai, kurie padeda didinti rūgštingumą ir atskirti kietas medžiagas (varškės) nuo skysčių (išrūgų)
Druskos, skirtos sūrio gamybai, neturi jodo, nes jodas reaguoja su esminėmis pieno bakterijomis. Košerio druska, kuri paprastai neturi jodo, taip pat gali būti naudojama.
12 iš 12
Kalcio chloridas Sasta Fotu / EyeEm / "Getty Images"
Padeda stabilizuoti homogenizuoto pieno pieno struktūrą taip, kad ji susilietų (didžioji dalis pieno maisto produktų parduotuvėse yra homogenizuota)