Neapdorotos lapinės daržovių salotos, išmestos su padažu, nėra gimtoji Filipinų virtuvės samprata. Daržovių stiliaus salotų pristatymas prieš pagrindinį patiekalą nebuvo gimtoji praktika, kol amerikiečiai ją pristatė per kolonijinį laikotarpį, kuris prasidėjo 1898 m. Ir baigėsi 1946 m., O urbanistai jį lėtai priėmė.
Tačiau patiekalai, pagaminti iš daržovių, yra gimtoji praktika. Tačiau jie nebuvo laikomi salotomis Vakarų kontekste, bet daugiau augalų komponento mėsos ar jūros gėrybių miltų. Pagalvokite apie juos kaip apie pageidaujamą akompanimentą, ne visai svarbų, tačiau jų papildymas paverčia bendrąsias žuvies ir ryžių miltus, pavyzdžiui, unikaliu Filipino valgiu.
Labiausiai paplitęs mišinys turėtų būti supjaustytas sūdytais ančių kiaušiniais ir pomidorais, kuriems nereikia padažu, nes natūralus pomidorų padažas ir ančių kiaušinių druskingumas suteikia visus skonius, kuriuos reikia mišiniui. Yra žalias mangai, pomidorai ir svogūnai, išmesti su bagoong (fermentuota žuvimi arba krevetės pasta), Filipinų ekvivalentas Indonezijos ir Malaizijos belakanui . Galite eiti su kepta arba kepta vištiena, mėsa ar žuvimi.
Tada yra lata (vietinė jūros dumblių forma, kuri atrodo kaip miniatiūrinės vynuogės), suplakota šviežiai išstumtuose kalamansi sultyse, tradicinis alyvuotas kepta žuvis.
Jei gyvenate Vakarų pusrutulyje ir neturite galimybių įsigyti ingredientų, tokių kaip sūdyti ančių kiaušiniai, žalias mangas, bagoongas ar laotas , vis dar galite pasimėgauti tradicinėmis Filipino pusės daržovių patiekalais kitokia forma - marinuoti daržovės.
Šie natūralūs marinuoti daržovės yra vadinami "buro", o marinavimo procesas vadinamas "binuro", konservavimo metodu. Migdinimo tirpalas gali būti saldus ir rūgštus (kaip antai, pagamintas iš žalios papajos), sūrus arba sūrus ir rūgštus, priklausomai nuo regiono kilmės ir maistui skirto maisto (terminas ir procesas taip pat naudojami žuvyse ir kiti jūros gėrybių konservai). Taip pat yra mokyklos minties, kad tai nėra "binuro", nebent leidžiama fermentuoti porą dienų.
Šiame recepte daržovių mediena yra įmirkyta saldžiu ir rūgštiniu ėsdinimo tirpalu. Fermentacija praleista, o marinuoti daržovės laikomi šaldytuve.
Ko jums reikia
- 1/3 puodelio baltojo acto
- 1/4 iki 1/3 puodelio balto cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis žuvies padažas (arba druska)
- 2 agurkai (plonai supjaustyti)
- 1 2 raudonųjų paprikų (supjaustyti juostelėmis)
- 1 2 raudonųjų svogūnų (plonais griežinėliais)
- 4 gvazdikėlių česnakai (susmulkinti)
- 1/2 colio imbiero (nulupta ir supjaustyta)
- 3 stiebai
- citrinžolė (tik balta dalis - žr. patarimus; lengva pūkuotas)
- 2 pirštelis (griežinėliais)
Kaip tai padaryti
- Padarykite maišymo tirpalą. Įpilkite acto į mažą puodą. Įpilkite to paties kiekio vandens. Sumaišykite cukrų. Virinama tol, kol cukrus ištirps. Saunus. Išmaišykite žuvų padažą.
- Įdėkite likusius ingredientus į stiklinę su srieginiu dangteliu. Supilkite atvėsintą ėsdinimo tirpalą, įsitikinkite, kad kiekviena daržovių dalis yra visiškai panardinta. Įjunkite dangtelį ir laikykite šaldytuve, kol tai bus reikalinga. Atkreipkite dėmesį, kad geriausia leisti daržoves pamerkti skystyje bent 24 valandas prieš naudojimą.
- Patiekite daržoves su šiek tiek skysčio arba išleisk juos, tai visiškai priklauso nuo jūsų. Jei norite pridėti salotų lapų, išmeskite jas prieš pat patiekiant.
Keletas patarimų:
Daržovės laikys šaldytuvą keletą dienų. Aš padariau keletą eksperimentų ir per savaitę agurkai pradeda prarasti tekstūrą. Tačiau svogūnai ir paprikos praturtina ilgą laiką.
Jei norite įmaišyti pomidorus, išvalykite sėklos ir minkštus centrus ir prieš įpilkite į indelį su kitomis daržovėmis. Naudokite per dvi dienas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 356 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 265 mg |
| Angliavandeniai | 83 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 8 g |