Šis receptas ateina iš "Betty Rosbottom" "Sunday Seasts". Nulenkiami česnakais ir pagardinti paprastu riebalu, šis be kaulų virvelės kepalas yra rudas, o po to dedamas į orkaitę kartu su atskira plokštelė raudonųjų svogūnų plekšnių ir kreminių grybų.
Kai patiekiama, jautienos gabaliukai nugruntuojami su padažu ir gali būti supakuoti su plonais mėlynojo sūrio gabalėliais, tačiau mano nuomone tai yra visiškai neprivaloma. Jūs turite jį supa skrudintų daržovių . Ši kepta orkaitėje reikalinga tik maždaug 1 valanda.
Ko jums reikia
- 1 virvelė (4 svarai, be kaulo)
- 5 vidutinės česnako skiltelės (nuluptos ir supjaustytos labai plonu sluoksniu)
- 2 šaukštai čiobrelių
- druska pagal skonį (koserinė)
- juodieji pipirai pagal skonį
- 3 šaukštai plius 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (dar daugiau aliejų keptuvėms)
- 3 vidutinio dydžio raudona svogūnai
- 12 uncijos rudųjų grybų (pvz., Kreminiai ar kūdikio portobellos, išvalyti ir, jei jų yra, perpus)
- 1 1/2 puodeliai jautienos sultinio (sumažintas natris)
- 3/4 puodelio raudono vyno (sausas)
- 1 1/2 šaukštai nesūdyto sviesto
- 1 puokštė krautuvas
- Neprivaloma: 1 pleištas mėlynas sūris (4 uncijos)
Kaip tai padaryti
Pirkimas kepsnys
Paprašykite savo mėsos kepimo pjaustytuvą iš viršutinės pūkinės dalies. Tai yra švelnesni ir kartais vadinami " šaukštu kepsniais ".
Kepimo ruošimas
- Padažykite keptuvę sausu popieriniu rankšluosčiu. Naudodami aštrius kirpimo peilį, išmaišykite visą kepimo paviršių ir įdėkite česnakai.
- Mažame dubenyje sumaišykite čiobrelių, 1 1/2 šaukštelių košerinės druskos, 1/2 šaukštelio pipirų ir 3 šaukštai aliejaus. Šį mišinį šiauškite ant visų kepsnių pusių.
- Keptuvę galima paruošti 1 dieną į priekį. Uždenkite ir šaldykite. Prieš pradėdami kambario temperatūrą, atlikite 30 minučių.
Kepimo kepsnys
- Sureguliuokite vieną stelažą į centrinę krosnies padėtį, o kitą - žemesnėje padėtyje ir šildykite orkaitę iki 450 laipsnių.
- Švelniai sutepkite terpės dugną, ugniai atsparią kepimo skardą ir padėkite keptuvę, keptuvę aukštyn, indo viduryje. Šis konkretus jautienos gabalas kartais patarimai, kaip jis kepti. Norėdami to išvengti, naudokite kepimo stalą su šonais, kad galėtumėte reguliuoti mėsą. Kepkite mėsą 15 minučių.
- Nors mėsa kepama, paruoškite svogūnus ir grybus. Tepkite didelę, apvyniojamą kepimo skardą. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite juos 3/4 colio storio pleištais, palikdami šaknų galus nepažeista. Išdėstykite svogūnus ant pusės kepimo skardos ir kitos pusės grybų ir nulupkite tiek likusių 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Lengvai švelniai išmaišykite daržoves, jei reikia, pridėkite daugiau aliejaus. Druskos ir pipirų daržovės.
- Po to, kai mėsa skrudinta 15 minučių, turite sumažinti šilumą iki 350 laipsnių ir įdėti indą su daržovėmis apatinėje lentynoje. Tęskite jautienos kepinimą, kol greito matuoklio termometras, įterptas į mėsos centrą, registruos nuo 130 iki 135 laipsnių, maždaug nuo 50 iki 60 minučių. Kepkite daržoves, maišydami kas 15 minučių, kol šiek tiek supjausite ir apdeginkite aplink kraštus, 50-60 minučių.
- Kai baigsite, keiskite kepsnį į pjovimo lentą ir 20 minučių atpalaiduokite laisvai. Jei daržovės nėra pagamintos kepant, turite dar kepti keletą minučių kepti, patikrinkite kas 5 minutes, kol bus atlikta. Pašalinkite daržoves ir palikite juos folija, kad šiltų.
- Nupjauk ir išmeskite riebalus keptuvėje. Įdėkite indą ant vidutinės ir didelės ugnies, įpilkite sultinio ir vyno. Su vieliniu sumuštiniu, supjaustykite bet kokius porėtus gabaliukus ant dugno į skysčius. Sumaišykite virdulį ir sumažinkite perpus. Tuomet pasukite į sviestą. Sultys su druska ir pipirais.
- Supjaustykite keptuvę, skaldykite grūdeliu į 1/4 colio storio griežinėliais ir pastatykite ant patiekalų. Padažykite patiekalą su kriaušių puokštėmis ir supjaukite mėsą su svogūnais ir grybais. Išbarstykite supjaustytą mėsą su padažu ir papildomai padažu išleiskite atskirai. Virš kiekvieno patiekalo su plonu mėlynojo sūrio gabalu (pasirinktinai).
Liekamasis patarimas: nulupta likutinė jautiena yra skanus, naudojamas sumuštiniuose, pagamintose su gera valstiečių duona arba kepsnine. Duok du Diono garstyčias ant duonos, viršuje su likutine skrudinta jautiena, supjaustykite likusius mėlynus sūrius ir pridėkite šiek tiek šaknų ar keptuvių ar kumelės špinatų, taip pat padažytų pomidorų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 651 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 15 g |
| Cholesterolis | 209 mg |
| Natris | 491 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 70 g |