Mėsos, žuvies ir paukštienos ruošimo terminų žodynėlis
Ispanijoje mėsa, žuvis, paukštiena arba medus yra paruošta naudojant įvairius metodus . Čia yra labiausiai tipiškų terminų, kuriuos pamatysite meniu ir kituose knygose.
- Cocido - troškinys arba troškinys. Cocido kilęs iš veiksmažodžio kokerio , tai reiškia "virti". "Cocido" mėsoje, daržovėse ir (arba) pupelėse, virti į puodą. Dažnai už žodžio "cocido" seka recepto kilmės vieta, pvz., "C ocido madrileño", mėsos ir daržovių patiekta vištienos pagrindu pagaminta troškulė , pagaminta iš Madrido. Kitos sąvokos, vartojamos vietoj kokoti, yra guisado ir estofado .
- a la parilla arba a la brasa - medžio anglimi kepti. Ispanijoje " la parilla" yra kepsninė ir " la brasa" yra gyvi ar karšto anglies. Galite pamatyti meniu elementą ar recepto pavadinimą, pvz., " Cordo la la Parilla" , kuris reiškia kepta arba užkepta triušiena arba pollo a la brasa , kepta vištiena.
- a la plancha - kepta ant metalinės plokštės. Ši tradicinė ispanų metalo blauzdos grilis yra apvali, todėl šilumą galima paskirstyti kitaip nei kvadratinių ar stačiakampių keptuvės. Maisto gaminimas "a la plancha" sukuria sultingą, drėgną interjerą, o rudas paviršius traškia apdailą. Paprastai pamatysite recepto pavadinimą, pvz., Filetes a la plancha , vadinamą grilylinę jautienos filė.
- al pil-pil - padažas, kurio kilmės šalis yra Baskų kraštas, pagamintas iš aliejaus, česnakų ir guindillų - labai mažų karštųjų paprikų. Tai dažniausiai patiekiama su bacalao (sūdyta džiovinta mėsa) ir gambas (krevetės). Kai paruošta tokiu būdu, patiekalas dažniausiai patiekiamas atskiruose molio patiekaluose.