Valgomieji grybų veisliai su nuotraukomis

Per tūkstančius metų valgomieji grybai prisidėjo prie namo kepimo įvairovės. Štai keletas populiariausių valgomųjų grybų veislių, nuo paprastų iki laukinių. Pastaba: nebent esate patyręs mikologas, nenaudokite grybų, kurių augantys laukiniai gyvūnai. Daugelis nuodingų rūšių atrodo labai panašios į daugiau pikantiškų.

• 01 iš 09

  Agaricus

  Agaricus (baltieji grybai, grybai su grybais): plačiai prieinama, skiriasi nuo baltos iki šviesiai rudos spalvos, o jų dydis - nuo mažų iki didelių. Plokščias ir kupolinis, su maloniu skoniu, kuris sustiprėja, kai virti. Brandžios Agaricus su atviromis siūlais turi labai daug skonį. "Agaricus" yra gana universalus, puikiai tinka tiek žaliavoms, tiek virti. Taip pat galima konservuoti ir džiovinti.

• 02 iš 09

  Chanterelle

  "Chanterelle" (girolle): būdinga prancūzų virtuvei, šis vazos formos, ryškiai geltonos ir oranžinis grybas yra brangus šviežias. Jaukus ir subtilus aromatas ir tekstūra, jie taip pat gali būti džiovinti ir konservuoti. Norėdami vengti griežtinimo, įpilkite vėlyvojo maisto ruošimo proceso metu. Naudokite salotose, padažuose ir risotto.

• 03 iš 09

  Crimini

  Crimini (itališkas rudas): natūraliai tamsus dangtelis, kurio spalva svyruoja nuo šviesios įdegio iki turtingos rudos spalvos; turtingas, žemiškas kvapas yra intensyvesnis negu "Agaricus". Pogrupių grybų pakaitalas, kad pridėtumėte daugiau skonio.

• 04 iš 09

  Šitake

  Šitake (ąžuoliniai grybai, kinų juodieji grybai, miško grybai, auksinis ąžuolas): nuo pat degti iki tamsiai rudos spalvos, būdingos plačios, skėtinės formos dangteliai iki dešimties colių skersmens, su plačiomis atviromis vilnomis ir įdegiu žievėmis. "Shitake" yra turtingas, pilnas skonio, beveik kepsninis, su mėsinga tekstūra, kai virti. Tai yra geriausia, kai virti beveik bet kokiu metodu, ypač sumušimo, sumušimo ir kepimo. Prieš kepdami nuimkite stiebus, bet rezervuokite juos sriubos atsargoms.

• 05 iš 09

  Oyster

  "Oyster": "Ribota" dangtelis primena ventiliatorių ir skiriasi nuo minkštos blyškiai rudos iki pilkos spalvos. Salotos gali būti valgomos žaliavomis, bet dažniausiai šis grybas virtas, kad išryškintų jo subtilų skonį ir švelnią tekstūrą. Kai kurie sako, kad šis grybas turi silpną austrių ar jūros gėrybių skonį, atitinkantį jo fizinį panašumą su austrėmis.

• 06 iš 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snieguotas, auksinis, aksominis stiebas): su ilgais stiebais ir mažais, sniego baltais dangteliais, šie grybai yra sujungti prie pagrindo ir panašūs į pupelių daigą. Skonis yra lengvas ir lengvas, beveik vaisinis, su traškia tekstūra. Jie taip pat yra konservuoti. Prieš naudodami nukirpkite nuo bendruomenės bazės. Naudokite sumuštiniuose, salotose ir garnyruose. Jei jas naudojate virtoje patiekaloje, pridėkite paskutinį įmanomą momentą, kai šiluma padidėja.

• 07 iš 09

  Portabello

  "Portabello" arba "Portabella": didžiausias parduodamų grybų kiekis - tai brandi karminų versija. Jo populiarumas kilo iš puikią rinkodaros kampaniją 1980-aisiais, siekiant parduoti tai, kas tada buvo suprantama kaip "pernelyg subrendusių" bendrų grybų. Ilgai augantis ciklas suteikia jai gilų mėsos skonį ir stiprią tekstūrą. Jie skanūs, supjaustyti, kepti ant grotelių, kepti, kepti ar kepti. Būtinai apsivilkite sausą, pluoštinę stiebo dalį.

• 08 iš 09

  Porcini

  Porcini (kepiniai, boletos, boletus, steinpilze. Vienintelis yra porcino): mėgstamiausia Toskanos receptuose, porcini grybai panašūs į kačiuką pasakoje. Svoris nuo poros uncijų iki svaro kiekvieno, su kepurėmis nuo 1-10 colių skersmens, porcini turi sklandžią, mėsingą tekstūrą su aštraus skonio. Jie yra šviesiai rudos spalvos. Naudojant daugybę bendrų virimo būdų, jie yra daugybėje rūšių ir gali būti brangūs. Taip pat galima džiovinti.

• 09 iš 09

  Morelis

  Morelė (juoda drebulė): labai pripažinto triufelio giminaitis nuo šio įdegio iki tamsiai rudos, kūgio formos, kumštinis grybas turi dūminį, žemišką, riešutinį skonį. Tamsesnis grybas, tuo ryškesnis yra skonis. Šį grybą reikia gerai išvalyti, nes jis šviežias dėl jo įtemptos galvos. Kaip triufelis, tai brangus, bet taip pat galima konservuoti ir džiovinti.