Braised Teal Shanks

Mėsos veršienos šakelės lydosi švelniai minkšta, kai vynuogių ir daržovių raguosi lėtai. Be to, kiekviena iš jų tuščiavidurėje kaulėje turi patrauklių smegenų grybelį. Patiekite smaiges ant sviesto kiaušinių makaronų ar fettuccine ir būtinai įtraukite mažą šaukštą, kad ištrauktumėte kaulus. Tai yra komforto maistas geriausiu atveju!

Ko jums reikia

Kaip tai padaryti

1. Iškaitinkite orkaitę iki 325 ° F.

2. Jei mėsininkas dar to nepadarė, prijunkite vieną virtuvinę virvę po mėsą, kad ruošiumėte jį kauliuką. Užpilkite dribsnius miltais ir supjaustykite perteklių.

3. Didelėje apačioje esančioje olandinėje orkaitėje (su dangteliu), pakankamai dideli, kad mėsą laikytų viename sluoksnyje, šilumą sviestą ir alyvą pašildydami vidutine karštimi. Rudos ant viršūnių ir dugnų ant 3-4 minučių ant abiejų pusių. Nuimkite dantis ant plokštelės.

4. Į svogūną ir česnaką įpilkite į puodą ir virkite 4-5 minutes, dažnai maišydami arba iki minkštinto svogūno. Įpilkite vyno, druskos, pipirų, čiobrelių ir rozmarino. Lėkštelę švelniai užvirkite, nulupkite rusvintus šonkauliukus į puodelio dugną.

5. Pašalinkite nuo karščio ir sutvarkykite mėsą viename sluoksnyje, supjaustytuvu į viršų, troškiname. Šaukšteli šiek tiek skysčio virš mėsos viršaus. Viršelis (jei dangtelis nedengia, pirmiausia uždenkite folija, tada dangčiu) ir kepkite 2 valandas arba kol mėsa bus labai švelni.

6. Nors kepsniai ruošiasi, sudėkite gremolatą. Sumaišykite petražoles, citrinų žievę ir česnaką nedideliu dubeniu.

7. Ištraukite puodą iš orkaitės ir atsargiai pakelkite kepimo skardines nuo virimo skysčio prie patiekalų. Nugriebkite ir išmeskite riebalus iš skysčio, tada šaukštą kepimo skysčiu aplink strypus.

8. Pabarstykite gramolata ant stalviršių. Jei norite, įdėkite rozmarino šakelius į kiekvieno šonkaulio smegenis.

Recepto pastabos

• Sūdytos veršienos dangteliai gali būti šaldomi jų padaže naktį. Uždenkite ir įkaitinkite 350 ° kameroje 30 minučių arba kol sušildysite.
• Puodą, kurį naudojate išpjaustyti, turėtumėte būti medžiaga, kuri netolygiai ir efektyviai atliks šilumą, kad išvengtumėte degimo. Tinkamas pasirinkimas yra emaliuotas ketaus puodelis su sandariu dangčiu.
• Prieš nustatydami dangtelį, padėkite puodą su vaško popieriumi arba pergamento popieriumi. Tai sumažins puodą ir padės koncentruoti padažo skonį.