Jautienos Velingtonas yra vienas iš tų receptų, kuriuos turėtumėte pabandyti vieną kartą, bet rezultatai gali būti nuvilti: mažai virti jautiena ir druskos lapinės tešlos. Aš pritaikiau "Emeril" receptą "Mini Beef Wellingtons" ir prireikė derinti maistą. Aš taip pat pašalino foie gras pate (kurį galite įdėti atgal, jei jums patinka) ir pridėti turtingas raudonas vynas ir gorgonzola padažu.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto
- 1 smulkintas česnakai, malta
- 1 malto česnako skiltelė
- 10 uncijos kreminių grybų
- ¼ arbatinio šaukštelio jūros druskos
- 1/8 šaukštelis šviežios maltos pipirinės
- 2 šaukštai sauso šerio arba sauso vermuto
- 4 (6 uncijos) filė mignon kepsniai, supjaustyti 1 ½ colio storio
- Košerinė druska ir švieži maltie pipirai
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 lakštas sušaldytas lakštinis tešlas, atšildytas
- 1 didelis kiaušinis, sumuštas su 2 arbatiniais šaukštais vandens
- 1 recepto raudonojo vyno padažas
- 4 uncijos gorgonzola (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Pabarstykite kokoso druskos ir šviežios maltos paprikos per abiejų filetów pusių. Iškaitinkite alyvą sunkioje keptuvėje vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įdėkite lapelius ir pjaukite po 1 minutę kiekvienoje pusėje. Perkelkite ant plokštelės, atvėsinkite, tada šaldykite 30 minučių.
- Už grybų duxelles: švarus, stiebas ir smulkiai pjaustyti kreminius grybus. Švelniai sildydami sviestą keptuvėje. Įmaišykite česnaką, česnaką ir sautę 1 minutę, tada pridėkite grybus, druską ir pipirus ir kepkite, dažnai maišydami, kol grybų skystis išgaruoja ir grybai pradeda briaunoti aplink kraštus. Paimkite keptuvę nuo karščio ir sumaišykite šerius. Grąžinkite keptuvę į šilumą ir virkite, kol skystis vėl išgaruos. Perkelkite į plokštelę ir visiškai atvėsinkite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 ° F. Iškirpkite pergamento popieriaus gabalėlį, kad jis atitiktų kepimo plokštelę. Paruoškite raudonojo vyno padažą ir šiltai.
- Sulenktą tešlą supilkite į mažai skardytą lentą iki 14 colių ploto ir supjaustykite 4 lygiaverčiais 7 colių pločiais. Išimkite iš šaldytuvo išpjaustytus filėlius, švelniai juos išdžiovinkite sukauptomis sultimis popieriniu rankšluosčiu, po to kompaktišku spaudžiant grybų duxelles ant kiekvienos filoso.
- Išdėstykite filė, grybo pusėn žemyn, ant drožlių mėsos aikštės. Naudodami tešlą, tešlą nuplaukite kiaušinių plaktuku už tešmens kvadrato kraštų. Sulenkite vieną pusę tešlos, nuspauskite žemyn, tada sulenkite šalia esančią pusę, pvz., Supakuojate pakuotę ir nuspauskite žemyn. Paspauskite kartu dvi puses, uždarydami tešlą. Įdėkite Velingtonso plokštelę, uždėkite ant dėklo. Atlikite tą patį kitų trijų Wellingtons.
- Šepetys kiaušinių plovimą virš kiekvieno Velingtono viršaus ir šonų, tada dėklas įkiškite į orkaitę ir kepkite 20 minučių, kol pyragas bus aukstai rudos spalvos. Išimkite dėklo iš orkaitės ir palikite Wellingtons 5 minutes.
- Iš naujo pašildykite raudonojo vyno padažą ir, jei naudojate gorgonzolą, sumaišykite į padažą, tada šyduokite, kol ištirps ir sklandžiai. Šaukšteli šiek tiek padažo ant kiekvienos plokštelės. Perkelkite Velingtoną ant padažo viršaus. Supjaustykite Velingtoną perpus įstrižainėje, šiek tiek atidarykite dvi puses ir šaukštą šiek tiek padažu tarp dviejų pusių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 680 |
| Bendras riebalų kiekis | 36 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 72 mg |
| Natris | 286 mg |
| Angliavandeniai | 66 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 28 g |