Šiai klasikinei Marsalos patiekalams šiaudų kepsniai užima veršienos vietą.
Be to, pagardintas į skanų padažu pridėjus švelnias grybus. Jei norite išplėšti, pakeiskite pintines kepsnines.
Be reikalingo Marsala vyno, raktas yra naudoti storą kepsnio kepimą, ir jis turėtų būti paruoštas ne daugiau kaip vidutiniškai retai, kad išlaikytų švelnus ir sultingą tekstūrą.
Čia naudojama sausa Marsala, nes ji suteikia daugiau gilumo skonio, kad atsistotų prie jautienos. "Sweet Marsala" dažnai naudojama veršienos ar vištienos versijoms, nes baltymai (veršiena ar vištiena) yra subtili.
Ko jums reikia
- Steikai:
- 2 (8- 10-uncija) 1 1/2 colio storio gurmanų kepsniai
- Alyvuogių aliejus
- Apie 1 šaukštai Kosher
- druska
- Apie 1 šaukštelis. šviežiai malta juoda
- pipirai
- 1/4 puodelio (apie)
- universaliosios džiovinimo miltai
- 2 šaukštus sviesto
- Dėl padažo:
- 8 uncijos kreminių grybų (šluota švari ir supjaustyta stora)
- 2 šaukštai svogūno (smulkiai malto)
- 1/2 šaukštelio koserinės druskos
- 1/2 puodelio sausas
- Marsala vynas
- 1/2 puodelio jautienos sultinio (stiprus)
- 2 šaukštai sviesto (kambario temperatūroje)
Kaip tai padaryti
Virkite kepsnius
- Įmaišykite kepsnius su alyvuogių aliejumi ir gausiai sezamą su druska ir pipirais. Palikite kambario temperatūroje 30 minučių.
- Draudimas miltuose, išsisukant bet kokį perteklių. Rezervuokite 1 šaukštą miltų vėlesniam naudojimui.
- Iškaitinkite didelę, giliai sunkią keptuvę ant vidutinio aukšto šilumos. Kai karšta, įpilkite 2 šaukštus sviesto ir sūkuriu, kad kailis paduotų. Išskirkite kepsnius vidutiniškai retai, kol šiek tiek pasipildysi iš abiejų pusių, pasukite tik vieną kartą. Nuimkite į dubenį ir šiltai palikite tentu folija
Padarykite padažą
- Į gėrimų dangą įpilkite grybus ir svogūnus. Pabarstykite su koserine druska . Maišykite, kol šiek tiek aukso spalvos ir grybai išleidžia skysčio. Pašalinkite grybus su plyšine šaukšteliu ir atidėkite.
- Viską užpilkite 1 šaukštą miltų į lašą ir virkite 1 minutę, nuolat maišydami. Vazuokite Marsala vyną ir virkite 1 minutę, kol susitraukite.
- Įmaišykite jautienos sultinį į keptuvę ir įvirinkite. Panaudokite mentele, kad išbrėžtumėte visus supjaustytus bitus ( įmirkę ) į padažą. Tęskite virti, supilkite skystį iki pusės, kol susilygins ir syrupy.
- Išmaišykite likusius 2 šaukštus sviesto. Jei reikia, paruoškite skonį ir pakoreguokite druską ir pipirus.
Baigti indą ir tarnauti
- Grįžkite virtus grybus į padažą, maišydami, kad sujungtumėte ir iškaitintumėte. Tada grąžinkite kepsnius į keptuvę, pasukite į sluoksnį. Virkite dar 1-2 minutes, kad mėsa būtų šildoma.
- Skaldykite Marsala padažą lygiai per kepsnius. Patiekite šalia sviesto makaronų ar makaronų ar ryžių.