Aš pirmą kartą turėjau cioppino San Fransisko "Tadich Grill" (kurio pagrindu yra mano receptas) - didžiulį indą su žuvimis ir vėžiagyviais. San Francisko itališkos virtuvės patiekalui Cioppino iš pradžių buvo kuklus sriubas, pagamintas iš žuvies liejinių, tačiau jis buvo paverstas įspūdingesniu indu, be krevečių, midijų, moliūgų ir Dungeness krabų be baltos žuvies.
Jei jaučiate, kad skalda, naudokite šiek tiek kiekvieno, o šukutės - kaip paskutinįjį prisilietimą, bet sriuba puikiai tinka bet kokiam jums tinkamam deriniui. Nors sriubos bazė užtruks šiek tiek laiko, daugeliu atvejų tai tiesiog šveitimas. Jis gali būti pagamintas į priekį, šaldytas ar užšaldytas - tik palaukite, kol žuvį pridėsite.
Ko jums reikia
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (ekstra virginės)
- 2 šaukštai sviesto (nesūdyto)
- 1/2 mažos svogūnėlės (nuluptos ir supjaustytos, apie 1/2 puodelio)
- 1 nedidelė morkų (nulupta, pjaustyta ir smulkinta, apie 1/4 puodelio)
- 1/2 šonkaulių salierų (kapotos, apie 1/4 puodelio)
- 1/2 mažas
- pankolių svogūnėlių (apipjaustyta ir pjaustoma, apie 1/2 puodelio)
- 1 nedidelis gvazdikėlių česnakas (nuluptas ir maltas arba suspaustas)
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1/2 puodelio baltojo vyno (sausas)
- 1 14-uncija gali supjaustyti pomidorus
- 1 puodelis jūros gėrybių (ar vandens)
- 1 lauro lapas
- 1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 1/4 arbatinio šaukšto džiovinti
- čiobreliai
- 1/4 arbatinis šaukštelis džiovintas bazilikas
- 2 pinches cayenne pipirų
- Košerinė druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai saldymedžio likerio (pavyzdžiui, Herbsaint, Pernod arba Pastis)
- 4-6 uncijos tvirtos baltos žuvies (tokios kaip kriaušės, menkės, otas arba snapper)
- 4 - 6 uncijos kiaukutiniai (pvz., Nuluptos vidutinės krevetės arba gliaudytos krabų mėsos)
- 6-8
- midijos (ar nedidelės moliuskos)
- Garnyrai: nuo 1 iki 2 šaukštų pankolio riestainių (kapotų, petražolių ar derinių)
- Neprivaloma: 2 didelės sausos
- jūros šukutės
- 2-3 šaukštus augalinio aliejaus
Kaip tai padaryti
- Alyvuogių aliejus ir sviestas įkaitinkite į sunkiosios vidutinio dydžio sriubos puodą ar puodą. Kai sviestas sustabdo putas, įpilkite svogūnų, morkų, salierų ir pankolių. Pabarstykite druska. Maišykite ir virkite 5 ar 6 minutes, kol daržovės pradės minkštinti ir šiek tiek rudos. Įpilkite česnaką ir įmaišykite, kepdami dar vieną minutę.
- Įpilkite pomidorų pastą ir sumaišykite, naudodami šaukšto nugarą, kad pertrauktumėte pasta ir padėkite daržoves kuo daugiau. Kepkite keletą minučių, kol pomidorų pasta pradės šiek tiek patamsėti.
- Įpilkite vyno ir sumaišykite, nulupkite bet kokius porėtus bitus iš puodo dugno. Užvirkite ir virkite, kol didžioji dalis vyno išgarins.
- Įpilkite pomidorų (su skysčiu), atsargas arba vandenį, vaistažoles ir kajenas. Padažykite ir skonio prieskonių, pridedant druskos ir juodųjų pipirų, jei reikia. Sumažinkite šilumą ir kepkite sriubą bent valandą. (Sriuba gali būti pagaminta į priekį iki šio taško ir šaldyta ar užšaldyta.)
- Maždaug 15 minučių prieš patiekiant, paruoškite sriubą virdulyje (jei reikia). Supjaustykite žuvį į maždaug 2 cm ir 1 colio gabaliukus. Valykite midijas ir moliuskus.
- Pasukite šilumą vidutiniškai aukštai. Įstatykite midijas ir moliuskus ir uždėkite puodą. Kepkite maždaug 5 minutes arba kol atidarysite korpusus.
- Pasukite šilumą atgal į virdulį ir pridėkite žuvį. Kepkite vieną minutę, tada pridėkite krevečių ir krabų. Kepkite 2 minutes arba kol gruzdinamos krevetės, o krabas pašildomas. Kopelė į didelius sriubos dubenys ir pabarstykite petražolėmis. Nedelsdami kreipkitės, jei nenaudojate šukutės.
- Jei naudojate papildomus šukutės, pabarstykite druska. Tiesiog prieš įdėdami moliuskų ir moliuskų į puodą šildykite mažą keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Įpilkite pakankamai aliejaus, kad dugne susidarytų storas alyvos aliejus. Kai aliejus pradeda rūkyti, šiek tiek sumažinkite šilumą ir pridėkite šukutės.
- Kadangi moliuskai ir moliuskai paruošiami, kepkite šukutės 2-3 minutes, kol gili aukso ruda spalva. Pasukite juos ir virkite kitą pusę keletą minučių. Nuimkite mažą plokštelę. Kai sriuba yra paruošta, užkilkite į seklių sriubos dubenis ir padėkite šukutės, esančios kiekvieno dubenio centre.
- Pabarstykite petražolėmis arba pankolių gruobelėmis ir pasodinkite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1226 |
| Bendras riebalų kiekis | 61 g |
| Sotieji riebalai | 15 g |
| Nesočių riebalų | 34 g |
| Cholesterolis | 261 mg |
| Natris | 790 mg |
| Angliavandeniai | 109 g |
| Maistinė lasteliena | 8 g |
| Baltymas | 54 g |