"Branded Cherries" arba "Marinuoti Vyšnios" iš tikrųjų neapima brendžio arba acto sūrymo, kaip rodo pavadinimai.
Brandying yra senamadiškas žodis, apibūdinantis procesą, kuris yra cukraus konservantai ir fermentacijos metodas . Tai ypač gerai veikia vyšniomis ar kitais mėsingais vaisiais (dievišku su persikų ar kriaušėmis!).
Galite pagaminti jas į paprastą stiklinį indelį, bet jei turite fermentacijos indą, naudokite jį.
Crocks yra ypač naudingos, jei fermentuojate daug vaisių.
Pastaba: Svarbu naudoti rūgščiąsias vyšnias, o ne saldžiąsias vyšnias. Jei naudosite pastarąjį, jums gali tekti alkoholio fermentacija ir labai kitoks skonis, kuris vis dar geras, bet ne marinuotas.
Kaip gaminti natūraliai fermentuotus marinuotus vyšnius
- Nuplaukite, stiebą ir duobę rūgščiąsias vyšnias. Aš labai rekomenduoju gauti vyšnių pitoną, kad padėtų procesui. Jie yra nebrangūs ir jūs galite juos naudoti ir alyvuogėms.
- Pasverkite rūgščiąsias vyšnias.
- Pridėkite vienodą kiekį pagal svorį cukraus. Gerai išmaišykite. Leiskite sėdėti 2 valandas. Cukraus pradės tirpinti ir derinti su vyšnių sultimis, kad sudarytų sirupą. Dar kartą maišykite.
- Jei sumaišėte rūgščiąsias vyšnias ir cukraus indą, svogūnėlę sumaišykite su svoriais, kurie buvo su indu, arba su plokšteliu, kuriame yra ant jo viršuje esantis vanduo ar indas.
- Palikite fermentuoti 2-4 savaites. Per tą laiką pašalinkite svorį (-ius) vieną kartą per dieną ir sumaišykite vyšnių mišinį.
- Naudokite plyšinę šaukštą, kad perkeltumėte vyšnias, kad išvalytumėte stiklinius indelius. Šiai receptai nėra sterilizuoti .
- Kukurūzai pakankamai fermentuoto cukraus ir vyšnių sulčių sirupo virš vyšnių, kad padengti vaisius. Tvirtai uždengti arba kamštiena. Laikyti šaldytuve, nešildomame garaže arba vėsioje, tamsioje rūsyje.
Pateikimo pasiūlymai:
Šaukštą marinuoti vyšnias ir šiek tiek jų sūrymo per minkštą, švelniai gurkšnį sūrį, pvz., Kamembertą ar brie. Taip pat skanūs per ožkos sūriai, tokie kaip Chevre ir ožkos pieno feta.
Pjaukite ant dantų krapštukų ir vietoj maraschino vyšnių naudokite kokteilius, tokius kaip Manhetenas.