"Sherry" yra ispanų fortified wine
"Sherry" arba " jerez" yra ispaniškas vynas iš pietinio Kadiso regiono ir yra naudojamas visoje Andalūzijoje. "Sherry " buvo daugelį šimtmečių, iš tikrųjų ji buvo paminėta graikų kalbose dar ketvirtajame amžiuje prieš Kristų
"Sherry" yra ypač populiarus anglų kalba ir jau daugelį šimtmečių. Tiesą sakant, Šekspyro lėlėje King Henry IV, II dalis, Falstaff išsamiai kalba apie šerrijos arba "maišos" dorybes, kaip jis buvo vadinamas.
Jis baigia savo kalbą šia tema, prisiekdamas: "Jei turėčiau tūkstantį sūnų, tai pirmasis žmogiškasis principas, kurį aš mokiau, turėtų būti, plakant plonus pyragus ir priklausyti maišams".
Yra iš tikrųjų daugybė oficialių tipų, nuo labai sausų iki blyškiai šiaudų geltonos spalvos, iki saldus ir tamsiai raudonmedžio spalvos.
Sausas šerkšnas
Šie šeriai yra sausinami. Taip yra dėl to, kad jų misos arba vynuogių sultys buvo per visą fermentacijos procesą .
Fino: tai aiškus, šiaudų spalvos šerras, kuris yra sausas, lengvas ir kvapus. Jis senyvas su mielėmis, vadinamas floru . Jame yra 15-18% alkoholio.
Amontillado: jis gintaro spalvos ir šviesus ir lygus šerius su tam tikru lazdyno riešutų puokšte. Jame yra nuo 16 iki 22% alkoholio.
Oloroso: " Oloroso" šerio spalva gali būti nuo gintaro iki tamsiai raudonmedžio spalvos. Kaip rodo pavadinimas, ši šerra yra "kvapni". Joje yra nuo 17 iki 22% alkoholio.
"Raya": tai yra "Oloroso" grupės dalis, tačiau ji yra mažiau subtili ir neturi tiek pat aromato.
Palo Cortado: šis raudonmedžio spalvos šerias patenka tarp Amontillado ir Oloroso . Jis yra sausas ir turi lazdyno riešutų puokštę. Jame yra nuo 17 iki 22% alkoholio.
Saldūs natūralūs šeriukai
Šie šerių tipai iš esmės pagaminti iš dviejų rūšių vynuogių - Pedro Ximenez ir Moscatel.
Po derliaus nuėmimo jie supilami per procesą, vadinamą " soleo" arba "per brandą", dėl kurio vynuogėje susidaro didelė cukraus koncentracija. Tai daro labai saldus, tankus. Kai jis pagamintas į vyną, jis vyksta per oksidaciją ir dedamas į soleras . "Solera" yra tiek ypatingo proceso, kurį atlieka ši šeriasi, tiek ir barelių vardas. " Solera" procese sherry supilamas į senėjimo seriją. Iš šerro išpilama dalis iš paskutinio cilindro, o barelė užpilama šeriu iš paskutinės į paskutinę cilindrą, kol pirmoji barelė užpildyta nauju šeriu.
Pedro Ximenez: Šis saldus šerrylis pagamintas iš to paties pavadinimo vynuogių. Jis labai tamsus ir aromatinis, turintis razinų puokštę. Jis turi didelį alkoholio kiekį .
"Moscatel": " Muscat" - angliškas saldžiųjų rožių vynas iš "Moscatel " vynuogių veislės . Jis pagamintas Malagos provincijoje ir yra šiltas, saldus ir tamsios spalvos.
Blended Sherries
Šerių sausos veislės sumaišomos su saldžiais, kad šiek tiek saldžių šerių.
Blynasis kremas ir kremas: abu yra saldūs vynai . "Pale Cream" veislė yra šviesiai spalvos ir tik šiek tiek saldus, kur "Cream" šeriai yra saldus, tamsios ir labai intensyvaus aromato.
Kreminė šerrynė iš tikrųjų pagaminta iš " Hloroso " šerio veislės. Tai yra geri desertiniai vynai, kuriuose yra 15,5-22% alkoholio.
"Manzanilla": šis šerių tipas gaminamas tik pakrantės mieste Sanlúcar de Barrameda, kur "Bodegas" turi ypatingą mikroklimatą. Šis vynas turi savo kilmės pavadinimą ir gali būti gaminamas tik mieste. Jis yra labai blynas ir sausas, jame yra 15-17% alkoholio.