Ispanai mėgsta gerti " Brandy de Jerez" ir turi statistiką, kad tai įrodytų. 2008 m. Buvo parduota daugiau kaip 64 milijonų butelių, iš kurių daugiau nei 36 milijonai buvo parduodami Ispanijoje! Šiuo metu kasmet pagaminama maždaug 80 milijonų butelių, iš kurių eksportuojama apie 20 milijonų. Su tokiu dideliu vartojimo lygiu nenuostabu, kad brendžio gamyba Ispanijoje turi ilgą istoriją.
Ispanai gamina distiliuotą dvasią nuo tada, kai maurai 711 m. Praleido distiliavimo technologiją Iberijos pusiasalyje.
Nors drąsiai alkoholiui buvo draudžiama drąsiai, jie naudojosi distiliuotu alkoholiu, kad gamintų kvepalus, taip pat medicininiais tikslais. Iki XVI a. Brendis gaminamas dideliais kiekiais Jerezo srityje, o 18 a. Buvo išsiųstas visame pasaulyje.
Šiandien Ispanijoje pagaminta 95% brendis yra " Brandy de Jerez" ("Brandy iš Jerez"), kurį saugo DO (kilmės pavadinimas). Jis gaminamas tik Jerez regione, Pietų Ispanijoje; turi turtingą gintaro spalvą ir alkoholio kiekį nuo 36 iki 40 laipsnių. Jerezas , kuris išverstas į anglų kalbą kaip "Sherry", yra tiek regiono pavadinimas, tiek ir čia pagamintas vynas.
Brandy de Jerez pagamintas iš vyno, pagaminto iš "Airen" ir "Palomino" vynuogių. Jis yra laikomas šerių konteineriuose, vadinamuose botas , pagamintas iš Amerikos ąžuolo . Šie šaukštai turi būti naudojami, kad būtų laikomi šeriai mažiausiai 3 metus, kol jie bus naudojami brandinti.
Šerryje, kuris užpulė konteinerį, įvyks brendžio spalva, skonis ir aromatas. Pvz., Konteineris, kuris buvo naudojamas gaminant fino sherry, pagamins lengvesnį brendį nei konteineris, kuris buvo naudojamas Amontillado ar Oloroso gamybai. Jis vyresnis tik Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María ir Sanlúcar de Barrameda miestuose.
Pasak "Brandy de Jerez" (reguliavimo tarybos) " Consejo" reguliatoriaus , norint gauti vieną litrą brendžio, būtina distiliuoti keturis litrus vyno.
Criaderas ir Soleras sistema
Ispanijoje naudojama šerių ir brendžių gaminimo sistema vadinama " Criaderas y Soleras" ir veikia taip; brendžio dalis reguliariai išgaunama iš konteinerių, o šios ištraukos vadinamos sakais . Išgautas brendis tada naudojamas kitų konteinerių užpildymui, o pildymo procesas vadinamas rocios . Sakos ir rocios vyksta periodiškai. Priklausomai nuo gamintojo, šis procesas gali atsirasti kas 4-5 mėnesius arba nuo 1 iki 2 metų.
Paprastai " Criaderas y Soleras" procesas yra toks:
- Paprastai konteineriai yra 3 aukštai. Iš apatinės eilės, vadinamos " Solera" , ketvirtis turinio pašalinama gerti.
- Antroje eilėje, vadinamosi " Criadera" , išimamos vienodos sumos ir išpilamos į konteinerius apačioje.
- Iš viršutinės eilės, vadinamos " Criadera" , vienoda suma pašalinama ir įpilama į antrą eilutę. Viršutinėje eilėje esančios statinės užpildomos nauju vynu.
Ši paprasta senų ir naujų maišymo sistema sukuria labai nuoseklią ir vienalytę gaminį. Ispanai sako, kad vyresnis, aukštos kokybės vynas ar brendis "moko" jaunesnį, naujesnį vyną ar brendį.
Ispanijos brendžio rūšys
- Brandy de Jerez Solera - jauniausias brendis, vidutiniškai 1 metai ir vaisių skonis.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - šis brendis buvo sulaukęs vidutiniškai 3 metus.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - tai seniausia brendis, sulaukęs vidutiniškai 10 metų.
Ispanijos brendžio prekės
Ispanijoje yra daugiau kaip 30 "Brandy de Jerez" gamintojų, o dauguma skaitytojų jau yra susipažinę su vienu iš prekės ženklų arba bent jau prekės ženklo simboliu; juodas bukas. Šie milžiniški juodieji buliai, kurie dešimtmečius išblaškė Ispanijos kaimą, iš pradžių buvo "Osborne" pagamintos brendžio veteranų lauko reklama. Bullas yra "Osborne" prekės ženklo simbolis ir tapo ispanų kultūros piktograma.
Čia yra per daug brendžio prekių ženklų, tačiau keletas pagrindinių prekių ženklų, esančių Ispanijoje ir iš jo:
- Alvaro Domecq gamina "Fundador" ir "Duque de Veragua"
- Osborne gamina 14 skirtingų brendžių, įskaitant Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- "Gonzalez Byass" gamina keletą skirtingų veislių "Lepanto" etiketėje, taip pat kitų prekių ženklų
- "Williams & Humbert" gamina penkis branduolius, įskaitant "Duque de Alba"