Kodėl ąžuolo problemos vynuogių gamyboje

Ilgalaikius santykius, kuriuos šis vynas turėjo su ąžuolu, verta ištirti, ypač kadangi ąžuolo statinės šimtmečius buvo naudojamos vyno fermentacijai ir barelių senėjimui. Ąžuolas naudojamas šiek tiek kaip "prieskoniai", kad pridėtų skonį ir gomurį į vyną. Brangiausi pasaulyje vynai beveik visada mėgaujasi teisingu naujų ąžuolo dalimi. Nesvarbu, ar tai yra prancūzai, vengrai, amerikiečiai ar kiti, ąžuoliniai įnašai vyno buteliuose išlaiko ilgalaikį ženklą.

Kokie vynai paprastai yra ąžuolo?

Raudonųjų vynuogių veislės, kurioms būdingas puikus ąžuolas, yra Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo ir Syrah. Baltojo vynuogių veislės, jautrūs ąžuolo įtakai, yra " Pinot Grigio" , " Pinot Blanc" , " Sauvignon Blanc" , "Semillon" ir, žinoma, " Chardonnay" .

Kodėl ąžuolo vynas?

Ąžuolas suteikia aromatą ir aromatinę pagalbą vynui, kartu pridedant turtingesnių, išsamesnių įspūdžių ir sudėtingumo. Ant nosies pirmosios ąžuolo įtakos dažniausiai akcentuojami aromatai, kurie yra aplink prieskonių lentynos, su gvazdikėliais, cinamonu, muskato riešutais, vanilės ir "alspice", kurie yra įprasti aromatai, pagaminti iš ąžuolo vyno laiko. Ant gomurio, ąžuolo įtaka virsta turtinga karamelės, kokoso, vanilės, cinamono, gvazdikų, dūmų, arbatos, močiukų, daržovių ir sviesto skonio.

Ąžuolo kubilas ir vynas

Tipiame ąžuolo statine laikoma 59 arba 60 galonų (priklausomai nuo to, kur iš jo pagaminta prototipų) - "Bordeaux" statinės arba "barrikai" turi 225 litrus arba 59 galonus, o bareliai iš Burgundijos sėdi 60 galonų arba 228 litrų.

Kadangi ąžuolas gamtoje yra natūraliai poringas, nes vynas praeina laiko barelyje, kai išgaravimas neišvengiamai įvyksta maždaug penkių galonų arba dėl to išgaruoja. Dėl šio natūralaus proceso padidėja vyno aromatinių medžiagų ir skonio savybių koncentracija. Vyno statinėms naudojamam ąžuolui įtakos turi keletas veiksnių.

Iš kur yra barelis? Kokie regioniniai skirtumai atsirado iš įvairių rūšių miško pagamintų ąžuolų? Kaip jis buvo džiovinamas? Kaip tai buvo kepti? Kokios įprastos praktikos taiko kooperatyvai, kurie padarė barelį?

Vynuogininkystėje naudojamų ąžuolo tipai

Dvi labiausiai paplitusios ąžuolo statinės, naudojamos vyno gamybai, yra Amerikos ąžuolo statinė ir Prancūzijos ąžuolo statinė. Tačiau vengrų ir slavų bokštai taip pat turi tam tikrų vyno gamintojų. Amerikietiškos ąžuolo statinės yra pigesnės, turi daugiau grūdų ir mažesnių medienos taninų , palyginti su prancūzišku ąžuolu. Jie taip pat paprastai turi didesnę įtaką vyno skoniui ir aromatiniams komponentams, dažnai suteikiant vanilės niuansus su šiek tiek saldesniu gomuriu profiliu nei prancūziško ąžuolo. Kita vertus, Prancūzijos ąžuolas yra vyno sektoriaus "auksinis standartas", kuriame siūlomi aukštesni mediniai taninai ir griežtesni medžio grūdai, kurie, kaip žinoma, mažina vyno aromatinių medžiagų ir skonio koncentraciją nei amerikietiška ąžuolo statinė, tačiau yra žinoma, kad jie padidina bendrą vyno kiekį gomurio buvimas ir esminis sudėtingumas.

Prancūzijos ąžuolas gali lengvai nusipirkti 1000 dolerių už barelį priklausomai nuo miško, iš kurio jis gaunamas, o amerikietiškas ąžuolas pradeda maždaug 360 JAV dolerių. Atsižvelgiant į šiuos skaičius, lengva suprasti, kokių finansinių investicijų vynuogynai gamina savo statinėse ir kodėl jūs mokate daugiau už vynus, pagamintus iš naujo ąžuolo.

Dažnai vyno gamintojai įtrauks naujus statinius į procesą, kad vynuogynų ir vartotojų sąnaudos būtų labiau pagrįstos.

Koks didysis sandoris su "naujuoju" ąžuolu?

Kuo naujesnis barelis, tuo labiau koncentruotas ąžuolo įtaka vynui. Kaip vintage dėvėti, ąžuolo statinės bus mažiau skonio pasiūlyti artėjančią vyną. Pavyzdžiui, paimkite arbatos maišelį, ištrauktą tiesiai iš dėžutės, o po mirkymo karštu vandeniu gausite visą skonio infuziją, tačiau kitą ar du kartus naudokite tą pačią infuzinę dėžę, o kiekviena sekanti puodelis arbatos bus silpnesnė skonio skalė. Panašiai, po keturių ar penkių derliaus, statinė vis dar gali būti naudojama kaip "laikanti" talpykla, tačiau manoma, kad šiek tiek skonio bus pridedama prie vyno. Pamatysite vynus, kuriuose teigiama, kad trečdalis vyno buvo brandinamas "naujame" ąžuoluose, kad suteiktų skonį ir padidintų vyno sudėtingumą, tačiau nepamirškite, kad kiti du trečdaliai šio vyno buvo senesniame ąžuoliuke, o vėliau prieš išpilstant į butelius.

Tai iš tikrųjų padeda sutaupyti barelio išlaidas, tačiau vynui pridedant tam tikrą ąžuolo simbolį.

Tastingas ąžuolas

Pasirinkus ąžuolo tipą, vyndarys nuspręs, kokio laipsnio skonis tinka vyno stiliui. Barelių skrudinimas gali būti lengvas, vidutinis ar sunkus, su lengvesniu skrudintuvu, kuris vynui pritvirtina tam tikrą ąžuolo pagrindą, ir sunkesnį skrudinimą arba akrilinimą, dėl kurio vynas tampa daugiau ąžuolo ir dūmų niuansų. Didindami barelį, skardines, jūs efektyviai padidinsite ąžuolo įtaką vyno spalvą, aromatą, skonį ir bendrą stilių.

Žodis apie ąžuolo čipus ir vyną

Nenuostabu, kad vyno gamintojai iš viso sijonas barelį ir naudoti "ąžuolo lustai", kad "sezonas" vyno. Šie žetonai žymiai sumažina išlaidas ir gali būti naudojami vyno gamybos proceso fermentacijos ar senėjimo fazėje. Ąžuolo drožlės būna įvairių formų ir skonių ir iš tikrųjų pagreitina ąžuolo kvapą, nes dėl didesnių ąžuolo koncentracijų ir daugiau paviršiaus kontakto su vynu. Ąžuolo drožlių dėžė dedama į maišą, panašų į maišą, o po to "išpūstos" (vėl panašus į arbatos maišelį). Nuo 2006 m. Tik ąžuolo lustai leidžiama naudoti senojo pasaulio vyno gamybos praktikoje.

Ąžuolas atlieka lemiamą vaidmenį vyndarystės procese daugeliui palankių veislių ir vyno mišinių. Tačiau vienas iš geriausių būdų, kaip pamatyti ąžuolų įtaką, yra šalutinis palyginimas vyno degustacijos. "Chardonnay" yra vienas iš paprasčiausių varietalių, kad šis komponentas būtų degustacijas, nes daugelis vyno gamintojų naudoja gana šiek tiek ąžuolo, kad išryškintų skardines, sviestines pastabas, kurias daugelis vartotojų tikisi iš "Chardonnay". Tiesiog patraukite buteliuką iš gerai pagamintų ąžuolo Chardonnay ir "nepragrįsto" Chardonnay (paprastai pažymėto kaip "neįskaitęs" arba "nuogas" Chardonnay) ir atlikti šalutinis skonio bandymas. Naudodami ąžuolo versiją, jūs turėtumėte pamatyti ąžuolo dominuojančią įtaką dūminiuose, kepintuose užrašuose, dažnai vedančiuose į pilno skonio, sviesto apdailą. Naudojant neapdorotą "Chardonnay" versiją, pamatysite gryną veislių vaisių, kurie gali būti užaugę persikų, obuolių ar kriaušių, ir šiltesnius atogrąžų vaisius, jei jie gauti iš šiltesnio regiono.