Şalgam (SHAAL'-gahm) sultys yra populiarus daržovių pagrindu pagamintas gėrimas iš Turkijos pietryčių regiono aplink Mersin ir Adanos miestus ir yra puikus turkų regioninės virtuvės pavyzdys. Turkų kalba žodis "şalgamas" reiškia ropę, tačiau šis tradicinis gėrimas iš tikrųjų pagamintas iš violetinės morkos, bulgur kviečių , druskos ir mielių.
"Şalgam" sultys tradiciškai tiekiamos ledo šalčiu dideliuose stiklinėse su ilgomis lazdelėmis marinuotų morkų, vadinamų "tane". Kai kurie mėgsta karsto raudonojo pipirų pyrago šaukštą maišyti prieš pat šilumą. Nesvarbu, ar jums patinka aštraus ar lengvas, şalgamas yra vienas iš populiariausių gėrimų, kuris pridedamas prie aštraus Adano kebabo.
Žalgamas taip pat kartais tarnaujamas kartu su raki, garsaus turkinio anizo gėrimo, pavadinto "liūto pienu". Tai daro puikų ieškotoją.
Ko jums reikia
- 1 didelė şalgam ropė
- 1 didelis runkelis
- 2 svarai morkų
- Sultys iš 2 citrinos (arba 1 1/2 šaukštai kristalinės citrinos rūgšties)
- 1/3 puodelio ėsdinimo druskos
- 1/2 duonos kepta (italų kalba)
- 5 puodeliai išgryninto vandens
Kaip tai padaryti
- Dėvėkite gumines pirštines, nulupkite rąstą ir runkelius ir supjaustykite juos. Nulupkite morkas ir padalykite jas į keturis.
- Apvyniokite ½ duonos kepsnį marinuotame maiše ir suveržkite galą, kad sukurtumėte "maišelį". Įdėkite maišelį stiklinio indelio viduje. Įtraukite supjaustytus daržoves ir visas kitas sudedamąsias dalis, išskyrus druską.
- Atskirame konteineryje sumaišykite druską su apie 3 puodeliais išgryninto vandens, kad ištirpintumėte, tada supilkite į stiklinę. Jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad užpilkite indą į viršų su skysčiu. Uždarykite dangtį sandariai.
- Nupjaukite stiklainį vėsioje vietoje 15 dienų. Nebandykite atidaryti stiklainį prieš 15 dienų praeiti.
- Po 15 dienų atidarykite stiklainį ir išimkite marą ir duoną. Duona veikė kaip fermentavimo agentas. Kai atvėsinate, jūsų "şalgam" sultys yra paruoštos gerti. Dabar galite užsisakyti jau pagamintus daržoves.