Džeimsas Hendersonas, vadovaujantis dviejų graikų restoranų chefas, dalijasi savo receptu iš šio garsaus kaimiško troškinio, pagaminto iš triušių ir perlų svogūnų (daug svogūnų!), Kuris yra Niujorko "Persephone" meniu.
Receptas tarnauja 6-8.
Pažvelkime šiek tiek daugiau apie šį virimą:
Jūs neturite būti graikų kalba:
Ar turite graikų mylėti ir būti įkvėptas sukurti puikų graikų maisto? Žinoma, ne, bet kaip atsiduoti dėmesio centre kaip ne tik vieno, o dviejų graikų restoranų vykdomoji virėja sunkioje visų restoranų rinkoje ... Niujorkas? Susipažink su virėju Jamesu Hendersonu, kuris daro tai tik dviem "Great Apple" pasakiškiems graikų restoranams: "Periyali" ir "Persephone".
"Šlovės" "Rustic":
Hendersoni įkvėpė autentiška graikų tradicija ir vietinių augintojų sezoninių ingredientų turtas. Jo patiekalai yra nuo garsaus vyno marinuotų keptų aštuonkojų, graikų kukulių pomidorų padaže ir keptų kalmarų iki rozmarino aromatintų ėriukų, baklažanų ir kiaušinių kastorių, moussakas ir visiško keptų dryžuotų slyvų.
Jau daugiau nei du dešimtmečius Hendersonas pagamino savo rankdarbius kai kurių Tri-State regiono geriausių restoranų virtuvėse. Pradedant tiek "Periyali", tiek "Aureole", Henderson pasinaudojo galimybe tapti "Sous Chef" pirmasis "Oceana" 1991 m., O po to "Park Avenue Café" po trejų metų. 1996 m. Hendersonas savo pirmąjį chefininko vaidmenį apdovanojo gerbiamu "One If By Land", "Two By The Sea" vardu West Village.
Po keturių metų jis taip pat dirbo "Bull Run" restorano "Executive Chef", "Gage" ir "Tollner". 2004 m. Kovo mėn. Hendersonas persikėlė į Stony Hill Inn Hackensack, New Jersey virtuvę.
Henderson dabar prižiūri "New York City" tiek "Periyali", tiek "Persephone" restoranų meniu ir virtuves.
1986 m. Baigė Amerikos kulinarijos institutą ir gyvena su savo šeima Brukline, Niujorke.
Išsami informacija pateikta Ogan / Dallal Associates Inc.
Apie restoranus:
Tiek "Periyali", tiek "Persephone" buvo įtraukti į Niujorko žurnalo "Kritikų" sąrašo sąrašą:
- Periyali
- Persephone
Pabandykite Chef James Henderson receptų savo virtuvėje !:
Dėkojame virėjui už tai, kad galėtume jums pateikti šiuos receptus:
- Triušis (Kouneli) Stifado (triušis virtas perliniu svogūnais)
- Keftedes Saltsa (graikų kukuliai pomidorų padaže)
- Skordalia (česnako skilimas )
Ko jums reikia
- 8 svarai triušis
- 2 puodeliai baltojo vyno
- 3 šaukštai pomidorų pastos
- 3 puodeliai (vištienos ar daržovių)
- 6 gvazdikėlių (visa)
- 6 pomidorų uogos
- 3 lauro lapai
- 4 lazdelės cinamono
- 10 juodųjų pipirų
- 1/2 puodelio daržovių aliejaus (į sauté)
- 5 puodeliai svogūnai (perlai, nulupti)
Kaip tai padaryti
- Triušis: nuimkite kojas ir atvartas - rezervuok.
- Iškirpkite likusį nugarą su kaulais 3-4 cm skersmens pjūvyje.
- Ruda visas triušio gabalas aliejuje.
- Nuimkite aliejų iš keptuvės.
- Deglaze su baltojo vyno, sumažinus pusę dengto puodo.
- Įpilkite pomidorų pastos ir vištienos ar daržovių.
- Įpilkite maišelį (su gvazdikėliais, gvazdikėliais, lauro lapais, cinamonu) ir virkite 30-40 minučių.
- Įpilkite perlų svogūnų ir virkite 15-20 minučių arba kol perlo svogūnai bus visiškai virti.
Paruošimo laikas: paruošimo laikas priklauso nuo to, kiek laiko reikia svogūnams nulupti. Kai kurios idėjos, kad būtų lengviau .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1487 |
| Bendras riebalų kiekis | 60 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 24 g |
| Cholesterolis | 587 mg |
| Natris | 519 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 191 g |