Graikų kalba: σκορδαλιά išreikštas skor-thal-YAH
Senovės kartos graikų virėjai šį receptą pakeistų skiediniu ir pestle, kad pirmiausia pastoguotų česnaką ir druską, o po to pridėti kitų ingredientų, kad būtų sukurta norima purio tekstūra. Šiandien dauguma virėjų dažnai naudoja maistą arba rankinį maišytuvą, kuris daro daiktus daug lengvesnį ir užtrunka daug mažiau laiko! Skordalia (taip pat parašyta skortialija) taip pat gali būti gaminama su duona, tačiau bulvių versija yra labiau universali, nes ji gali padvigubinti kaip česnakų bulvių koše .
Patiekite šį padažą su įvairiais maisto produktais, tokiais kaip keptas menkes, mėsainius, žalius daržoves ir runkelius. Jūs taip pat galite patiekėti kaip paplūdimio su duona .
Ko jums reikia
- 1 šaukštas druskos
- 1 1/2 svarai bulvių verdimui
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 6-12 gvazdikėlių česnako, malta arba tarkinta (pagal skonį)
- 1 puodelis
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1/3 puodelio geros kokybės raudono arba baltojo vyno acto
Kaip tai padaryti
- Įpilkite druskos į didelį vandens puodą. Nulupkite bulves ir virkite sūdytu vandeniu, kol gerai pasidarysite ir lengvai pertraukiami šakute. Į džiovyklą supilkite į kanalizaciją.
- Grąžinkite bulves į puodą ir pabarstykite pipirais ir padažu.
- Maišytuvo dubenyje, kuriame yra maisto perdirbėjas (arba rankiniu maišytuvu ), bulves ir česnakus nuplaukite, kol gerai sumaišoma, apie 30 - 45 sekundžių. Vis dar purenate, lėtai įpilkite alyvuogių aliejaus ir acto, keisdami tarpusavyje, degustacijas, kol einate, kol mišinys bus lygus. Skorthalia turėtų būti kreminės ir storos. Jei jis pasidaro per storas, įpilkite šiek tiek šalto vandens (bet ne daugiau kaip 1/4 puodelio).
- "Skordalia" yra skonio dalykas, kai kurie pageidauja lengvo česnako skonio, o kiti - stiprią česnako skonį. Jei skonis yra per stiprus, šiek tiek padidinkite bulvių kiekį. Jei skonis nėra pakankamai stiprus, padidinkite česnaką.
Pasiruošti rankomis
Bulvių su česnakais, naudokite bulvių sumuštinį. Alaus aliejaus ir acto druskos lėtai, kintamos tarpusavyje, gerai nupjaunami. Pridėti pipirus. Ši versija gali būti gražesnė, bet skonis yra nuostabus!
Papildymai
Įvairiuose Graikijos regionuose pridedami graikiniai riešutai ar migdolai. Jei jums patinka, pradžioje bulvėmis įpilkite puodelio smulkiai supjaustytų graikinių riešutų arba migdolų maisto perdirbėjui ir į skysčius pridėkite citrinos sultis. Suderinamumas vis tiek bus panašus į storą kečupą, bet granuliuotas dėl riešutų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 220 |
| Bendras riebalų kiekis | 18 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 589 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |