Užkandžiai
Kiaušinių suktinukai
Labai populiarus vakaruose, nors ir nėra valgyti Kinijoje, kiaušinių ritinėliai yra didesnė, didelė pavasario ritinių versija. Paprastai jie užpilti kepsnine arba krabais - daržovės gali būti kopūstai, salierai, suey choy ir / arba pupelių daigai.
Suktinukai
Lengvesnė, subtili kiaušinių ritinėlių versija, pagaminta su miltų ir vandens apvalkalu (be kiaušinių). Panašiai kaip kiaušinių ritinėliai, pavasario ritiniai yra kepta.
Deep Fried Wontons
"Wonton" pakuotes, užpiltas ant žemės kiaulienos ir įvairių daržovių bei pagardų prieš giluminį kepimą.
Krabų Rangūnas
Giliuose keptuose vazonuose, kurie tam tikrose Jungtinių Amerikos Valstijų vietose tapo labai populiarūs, tai nėra autentiškas kinų užkandis. Grietinėlės paprikos pripildomos krabais, grietine ir sūriu.
Druskos ir pipirų atsarginės ribos
Tai yra vienas iš populiariausių patiekalų iš Kinijos restoranuose. Šonkauliai bus marinuoti daug valandų ir lėtai virti marinatu dvi ar tris valandas, kol mėsa ant šonkaulių bus minkšta ir minkšta. Šonkauliai yra giliai kepti, todėl jie bus šiek tiek traškūs išorėje, švelni ir minkšti viduje, bet vis tiek pilni kvepalų.
Daržovių pavasario ritiniai
Vegetarinės pavasario ritės yra tokios pat skanios kaip ir jų mėsos kolegos. Šiame vegetariškų pavasario ritinėlių recepte turėtų būti daug įvairių rūšių daržovių, įskaitant šitakiko grybus, morkas, kopūstus, svogūnus ir dar daugiau.
Paprikos paprastai yra kartu su pupelių varške arba tofu ir mung bean arba celofano makaronais.
"Satay" vištiena ant kalvių
Per keletą valandų prieš kepinant ant grotelių, viščiuko kojos krūtinėlė marinuota su žemės riešutų skonio sateliu padažu. Tai gali būti visiškai skanus. Kai kurios "Satay" vištienos versijos gali būti šiek tiek aštrus, bet tai priklauso nuo restorano ar paimto.
Šis patiekalas iš pradžių yra Malisija, tačiau šiandien jis tapo populiarus kinų grobis.
Krevetės krekeriai
Tai yra labai populiarūs užkandžiai daugybėje vietų. Jie pagaminti iš krakmolo su (paprastai) krevetės skonio. Jie yra traškūs, traškūs ir lengvi. Jie gali būti įvairių spalvų, įskaitant baltą, rožinę ir oranžinę spalvą.
Daugiau restoranų apibrėžimų žemiau sriuba
Kiaušinių dribsnių sriuba
Klasikinis patiekalais pagardintas vištienos sultinys arba šaknies kiaušinių siūlai. Paprastai tai yra žaliosios svogūnų garnyras, o kartais į šaldytus žirnelius pridedama.
Karšta ir rūgšta sriuba
Regioniniai šio sriubo variantai randami visoje Kinijoje. Visose yra pupelės varškės, kiniškų juodųjų grybų ir paprastai kiaulienos, tačiau likusios sudedamosios dalys gali skirtis. Manau, kad geriausia, kai pridedamas viščiukas.
Yra skirtingos karštos ir rūgštos sriubos versijos. Šis patiekalas gali būti vegetariškas, o kai kurie žmonės į šią sriubą prideda vištienos ar kiaulienos. Bet paprastai ši sriuba yra, julienned morkos, medžio ausies, julienned tofu ir kiaušiniai.
Wonton sriuba
Žodis wonton verčia į "nuryti debesį", o šiame patieklyje sriuboje plaukiojantys vainikai panašūs į mažus debesius. Papuošalai užpildyti mėsos (paprastai kiaulienos) ir prieskonių mišiniu ir virti, o paskui pridėti prie atsargų.
Vištienos ir saldžios kukurūzų sriuba
Vištienos atsargos su grietine saldžia kukurūzais, kukurūzų grūdeliais ir kiaušiniais. Šios srities tekstūra dažnai yra stora, nes ji dažniausiai susiteria su kukurūzų miltais. Tai sriuba, kurią lengva valgyti su mellow, sweet miltais. Kitos šio sriubos versijos yra krabų mėsos saldžiosios kukurūzų ir kumpio saldžiosios kukurūzų sriuba.
Pagrindiniai patiekalai
Traškia minkšta jautiena čili padaže
Šis patiekalas yra pagardinta susmulkinta jautiena, padengta saldžiu čili padažu. Galite paprašyti restorano arba pasiimti patiekalą, skirtą patiekalui atskirti padažą, kad galėtumėte panardinti jautienos padaže ir nuspręsti, kiek padažo norite.
Jautiena su žaliais pipirais juodųjų pupelių padaže
Kruopine supjaustyta jautiena su žaliaisiais pipirais kepkite juodųjų pupelių padažu. Kai kuriame šio patiekalo variante gali būti kitų paprikos spalvų, o kai kurie virėjai norėtų pridėti vandens kaštainius prie šio patiekalo.
Saldžios ir rūgštos krevetės
Šio patiekalo versija yra grietinėlės krevetės, padengtos saldžiųjų rūgščių padažu. Kitas šio patiekalo variantas - kepta krevetė, padengta saldžiarūgščiu padažu.
Krevetės su ananasais
Šis patiekalas yra gruzdintos krevetės, padengtos saldžiu majonezu, sumaišytu su ananasais. Tai yra visiškai skanus patiekalas.
Karališkos krevetės kepti ryžiai
Karališkos krevetės, žirniai ir morkos kiaušinių kepti ryžiai. Šiame kepti ryžių patiekaluose gali būti įvairių daržovių, įskaitant cukrinius kukurūzus, pipirus arba salotas. Jei reikia daugiau informacijos, susisiekite su restoranu ar pasitarkite.
Avinėlė juodųjų pipirų padaže
Išmaišykite keptas ėriukų gabaliukus su skirtingomis daržovėmis ir sumaišykite su juodųjų pipirų padažu. Daržovės paprastai yra griežinėliais supjaustytų svogūnų ir paprikos.
Skruzdėlės kalnų medžiai (skruzdėlės šliaužiančios ant medžių, skruzdėlės, kalnų kalnelis, ma yi šan shu)
Tai labai kvapnus, nors aštrus, Szechuano patiekalas, kuriame marinuota kiauliena virta pikantiškame padaže ir patiekiama virš makaronų celofano (pupelės).
Bang Bang Ji (Hot Chicken Salad)
Vištienos krūtinėlės supjaustomos į lukšto dydžio gabaliukus ir pateikiamos ant žalios pupelės pasta. Pagaminta su karšta čili aliejumi.
Javų austrių padažas
Saldaus austrių padažo aromatas puikiai tinka jautienai. Šiame recepte jautiena yra smulkiai supjaustyta, o po to marinuota su keliais ingredientais, kurie paprastai yra šerio, sojų padažas, kukurūzų krakmolas ir galbūt cukrus. Jautienos kepsnys sumaišomas arba pagardintas, tada įpilama "padažas" arba padažas, į kurį įeina austrių padažas.
Jautiena su brokoliais
Marinuota jautiena kepama, o tada sumaišoma su kepta daržove, visa apdengta storu rudos padažu arba padažu, kuri gali būti austrių padažas.
Beggar's Chicken
Įdarinėta vištiena suvyniota į tešlą ir kepama.
Cheng Du Chicken (Chili Chicken Cubes)
Klasikinis sichuano patiekalas. Cubed vištienos krūtinėlės marinuoti ir kepti; padažas yra karštas pupelių padažas, šviežiai išpjautas Szechuan pipirai, cukrus ir actas.
Chow Pramogos
Ryžių makaronai.
Chow Mein ( kepta makaronai)
Šiame indelyje makaronai ir daržovės maišomi kepami atskirai ir vėl supilami kartu kepimo proceso pabaigoje.
Makaronai gali būti minkšti arba traškūs, priklausomai nuo to, kiek jie yra virti aliejuje. Be to, čiau gali būti pagamintas iš storų ar plonų makaronų. Yra padažas, pridėtas prie makaronų, kai jie sumaišomi, arba virimo pabaigoje. Vištiena yra populiari mėsa, naudojama čiau; krevetės ar kiauliena.
Traškios odos antis (Xang Su Ya)
Įdomus patiekalas - antis yra virta, o oda yra gruzdinta.
Dou Ban Yu
Žuvis karštoje padaže.
Sausas česnakas Spareribas
Spareribus sudrėkina du kartus - antrą kartą skonio padaže, kuriame yra rudojo cukraus ir sausos garstyčių.
Kepti ryžiai
Šalti, anksčiau pagaminti ryžiai sujungiami su kiaušinėliais ir kitais ingredientais, kad būtų galima papildyti tekstūrą ir skonį. Restoranai siūlo keletą keptų ryžių patiekalų: iš jautienos, vištienos ar krevečių iki grybų ar populiarių patiekalų, tokių kaip "Yangchow Fried Rice".
Generolas Tsao vištiena
Kepta vištienos kubeliai, padengti kukurūzų krakmolu ir kepta, virti su padažu, įskaitant kekių padažą, tamsiuoju sojų padažu ir čili pipirai.
Imbiero jautiena
Jautienos juostos marinuojamos imbiero sultyse, padengtos tešla, gruzdintos ir padengtos saldžiu padažu. Restoranai du kartus dažnai kepina jautieną, kad patiektų jautiena. Autentiška imbiero jautiena bus džiovyklė ir mažiau saldinga nei populiari restorano patiekalas.
Kung Pao Chicken (Kung Pao Chi Ting)
Giliai supjaustyti supjaustyti vištienos ir skrudinti žemės riešutai; aštraus patiekalas, pagamintas iš paprikos.
Kung Pao Ming Haras
Panašus patiekalas, pagamintas iš krevečių, o ne vištienos.
Citrinos vištiena (Ling Mung Gai)
Kepta, gruzdinta vištiena su citrina.
Lo Meinas
Pjaustyti makaronai - skirtingai nei chow mein, kur makaronai maišoma kepama atskirai, makaronai išmesti ir sumaišyti su maišyto kepimo mišiniu. Jie turi daugiau padažo nei chow mein makaronai.
Mein
Makaronai.
Ma Po Tou Fu (Marpoo Dofu)
Pikantiška kiauliena su aromatine pupelių varške.
Moo Goo Gai Pan
Kepta vištiena ir grybais.
Mu Šu kiauliena (Moo Shu kiauliena, Moo Shi kiauliena)
Kepta marinuota kiauliena, sumaišyta su kiaušinių, medžių ausų ir lelijų pumpurų bitais. Paprastai patiekiama su mandarinų blyneliais. Manoma, kad patiekalas turi spalvingą mišką su blynomis, sudarančiomis žemę ar pagrindą.
Princess Chicken, Empress Chicken
Kitas įdomus patiekalas - vištienos sparneliai, įdaryti su grybais ir bambuko ūgliais (kumpis kartais pridedamas).
Druska ir pipirai kalmarai
Kalmarų žiedai padengiami druskos ir pipirų mišiniu ir glaistyti. Druskos ir kepinti sichuano pipiriniai kukurūzai visada randami druskos ir pipirų mišinyje; gali būti įpilta juodųjų juodųjų pipirų ir čili dribsnių. Restoranuose patiekalas dažnai baigiamas kepant kalmarus su svogūnais ir paprikų bei karštųjų raudonųjų paprikos mišiniu.
Saldūs ir sours kiauliena (Wu Lo Yuk, Ku Lu Jou)
Marinuota kiauliena, kepta tešloje (kai kuriose versijose naudojama mažiau tešlos nei kiti), saldžiarūgščiame padaže.
Dvigubai virtos kiaulienos (Hui Guo Rou, Hui kuo jou)
Iš Szechuano - virtos kiaulienos kepsnys sumaišomas su daržovėmis ir aštrus padažas, kuriame yra čili pastos.
Yangzhou kepta ryžiais
Tai labai spalvinga kepta ryžių patiekalas, pagamintas iš krevečių, krevečių ir kumpio arba kepta kiauliena. Kartais pridedama vištiena. Daržovės - žirniai, žalieji svogūnai ir, galbūt, morkos.
Redagavo Liv Wan