Diskusijoje apie keturias Kinijos regionines virtuves (Šiaurės, Pietų, Rytų ir Vakarų) Sichuano, Yunnan ir Hunan provincijos kartu yra atstovaujančios Kinijos vakarų regionų virtuvių mokykloms. Tiesa, kad "Hunan" ir " Szechuan" virtuvė turi daug bendro - jie yra žinomi dėl savo ugnies virimo ir ryžių gaminimo. Tačiau yra ir reikšmingų skirtumų.
Geografiniai įtaka "Hunan Cuisine": "Ryžių ir žuvų žemė"
Szechuan yra kalnų žieduotas plotas su stačiais uolomis.
Labiausiai vaisingos regiono sritis yra už sostinės Chengdu, rytiniame baseine, vadinamame Raudonuoju baseinu. Priešingai, Hunanas yra švelnios kalvos, galinčios gaminti daug maisto. Šiaurės rytinė Hunano dalis patenka į Vidurinę Jangdzės lygumą, derlingą žemės ūkio plotą. Kinijos antras pagal dydį ežeras, Dongting ežeras, yra tolimoje šiaurės rytų dalyje Hunan provincijoje.
Parengti paruošimą
Paruoštas preparatas yra Hunan virtuvės bruožas. Oranžinė jautiena, pagaminta jautienos marinavimo per naktį, tada dar kartą marinuoti su mišiniu, įskaitant kiaušinių baltymą, vyną ir baltieji pipirai , yra klasikinis Hunan patiekalas. Taip pat yra traškios antikos, pagamintos su ančiumi, prieskoniais su pipiraisiais, žvaigždžių anizu , pankoliu ir kitais prieskoniais, tada virtos ir galiausiai gruzdintos.
Patrauklus pristatymas
Hunanas virėjai praleidžia daugiau laiko indo išvaizdai nei jų sichuano kolegos. Nors garsūs Szechuano patiekalai, tokie kaip MaPo Dofu ir dvigubai virti kiauliena, yra labai maistingi, jie nėra tokie "gražūs" kaip kai kurie iš kitų regioninių virtuvių patiekalų.
Dar karšta nei Szechuan virtuvė
Tiek "Hunan", tiek "Szechuan" virtuvės patiekalai plačiai naudoja čiles, valyti gomurį ir susidoroti su drėgnu klimatu. (Karšti maisto produktai, tokie kaip raudonieji čili pipirai, išdžiūvo ir atvėsina kūną, todėl lengviau tvarkyti šilumą ir drėgmę). Tačiau, nors Szechuan receptai dažnai reikalauja paprikos pupelių, Hunan patiekalai paprastai yra pagaminti su šviežiais čiliogiais pipirais , įskaitant sėklą ir membranas, kuriose yra didžioji šilumos dalis.
Staple Foods
Čili pipirai, askaloniniai česnakai ir česnakai. Ryžiai yra stambi grūdai - Hunanas gamina ryžius didesniais kiekiais nei bet kuri kita Kinijos provincija. Taip pat populiari naminių paukščių ir mėsos patiekalų. Hunanas yra antras pagal dydį Kinijos jautienos, kiaulienos ir avienos tiekėjas. Hunan ežerai aprūpina žuvų ir vėžiagyvių gausa, taip pat daugiau egzotinių maisto, tokių kaip vėžlys. " Saldūs ir rūgšti ", "karšti ir rūgšti" bei "karšti ir aštrūs" yra populiarūs skonio deriniai "Hunan" virimo metu.
Kalbant apie rūkytą ir konservuotą mėsą, "Hunan" kepimo būdai rodo savo vakarų kaimynų įtaką. Receptai su rūkyta mėsa randami tiek Hunan, tiek Szechuan virtuvėje, o konservuoti kukurūzų produktai, pagaminti iš Yunnan, yra plačiai prieinami ir čia.
Kulinarijos metodai
Kramtymas, garinimas, rauginimas ir kepimas yra populiarus Hunan gaminimo būdas.
Populiarūs regioniniai patiekalai
Hunan kulinarinį repertuarą sudaro daugiau kaip 4000 patiekalų, įskaitant Dong'an vištienos, traškios anties, apelsinų jautienos ir aštrų varlės kojų.
Įdomūs faktai
Hunanas yra Kinijos nacionalinės liaudies respublikos vadovo Mao Zeodongo gimtinė.