Kinų virtuvėje yra daug skonių skonių - daugumos patiekalų naudojami turtingi patiekalai. Iš sojos padažų į ryžių vyną čia yra devynios esminės padažų ir pagardų, kurių nenorite būti be.
01 iš 09
Sojų padažas
Hoisino padažas. Getty Images / Willie Nash Visur kinų virtuvėje, sojos padažas yra naudojamas marinade, padažuose, kaip pannus ir dar daugiau. Švelnus sojos padažas (taip pat vadinamas plonu sojos padažu) yra lengvesnis ir druskesnis, o tamsiosios sojos padažas turi tamsesnę spalvą ir turtingesnį skonį. Jūs norėsite išlaikyti savo rankas.
Šie receptai parodo, kaip sojos padažas naudojamas marinade, dips ir virti induose.
- Tofu Marinade (su šviesiu ir tamsiu sojos padažu)
- Kung Pao vištienos maišyti
- Sojos padažas vištiena
02 iš 09
Hoisino padažasŠis storas, tamsiai rudas padažas yra žinomas dėl savo aštrus, šiek tiek saldus skonio, šiek tiek šilumos. Hoisino padažas naudojamas padažuose, marinuoti mėsą, ypač kiaulieną, ir panardinti. (Tai yra žinoma kaip penkių ančių anonsas - diners išplėšė kekių padažą ant plonų blynelių, patiektų su ančiumi).
Čia yra keletas receptų, parodančių, kaip naudoti "Hoisin" padažą bulvytojams ir kitiems indams.
03 iš 09
Ryžių vynas arba sausas šerrias
Nereikalinga kinų virtuvėje, ryžių vynas yra naudojamas kaip marinade, kaip priedas, pridėti skonio padažams ir daugybei patiekalų. Laimei, geros kokybės ryžių vynas tampa vis plačiau prieinamas. Tačiau šviesiai sauso šerio yra geras pakaitalas.
- Balta pjaustyta vištiena (visa vištiena išpjautoma ryžių vynu)
- Kung Pao Chicken Stir-Fry (ryžių vynas sudaro rūgštinę ingredientą vištienos marinade)
Ar sunku rasti ryžių vyną ? Gaukite pasiūlytų pakeitimų.
04 iš 09
Ryžių actas
Nors yra išimčių, dauguma Kinijos acto yra ryžių pagrindu. Paprastai švelnesnis ir subtilus skonis nei vakarietiškas actas, Kinijos ryžių actas yra pagrindinis keleto receptų, įskaitant saldžiųjų rūgščių ir karštų ir rūgščių patiekalų ingredientas, naudojamas kaip panardinimas.
Trys dažniausiai pasitaikantys Kinijos ryžių acto tipai yra baltojo, raudono ir juodųjų ryžių acto. Iš trijų baltųjų ryžių acto (taip pat vadinamas tik ryžių actu) yra lengviausias rasti ir dažnai prieinamas pagrindiniuose prekybos centruose. Jei reikia, balzamino actas daro priimtiną juodųjų ryžių acto pakaitalą.
05 iš 09
Austrių padažas
Pagaminta iš austrių ekstrakto ir prieskonių (dažnai susišalinama kukurūzų krakmolu ir spalvotais su karameliu), austrių padažas naudojamas esančioms skoninėms medžiagoms pagerinti ir indams pridėti tamsesnę spalvą. Taip pat yra vegetariška austrės padažo versija, pagaminta iš grybų.
06 iš 09
Azijos sezamo aliejus
Viskas, ko reikia, yra nedidelis kiekis šios tamsios spalvos aliejaus, pagamintas iš presuoto ir kepinto sezamo sėklų, siekiant pridėti skonį marinatai, lašai ir virti patiekalai. Sezamo aliejus paprastai nėra naudojamas kaip maisto riebalų aliejus, nes jo stiprus aromatas ir palyginti žemas dūmų taškas, palyginti su kitais aliejais, tokiais kaip žemės riešutų aliejus.
Šie receptai parodo, kaip sezamo aliejus naudojamas marinatų, skardinių skonio paskleidimui ir indui pridėti apdailos.
07 iš 09
Čili pasta / padažas
Pagamintas iš čili pipirų ir druskos, česnako ir kitų pagardų, viskas, ko reikia, norint papildyti šilumą patiekalams.
08 iš 09
Čili obuolių padažas
Nepamirškite supainioti su įprastine čili ar pastryte ar padažu, ši stora, aštraus pasta yra pagaminta su chiliu, fermentuotomis sojos pupomis ir dažnai fermentuotomis pupelėmis bei įvairiais pagardais.
- Kepti krevetės su karšta padažu
09 iš 09
Slyvų padažas
Nors Vakaruose jis yra žinomas daugiausia kaip krioklys, Kinijoje šis gaminamasis gurmaniško padažas su saldžiu ir rūgščiu skoniu yra naudojamas maisto ruošimui. Bet kokiu atveju jūs norėsite laikyti jarą rankoje, arba jūs galite padaryti savo slyvų padažu.
- Slyvos kinų virtuvėje (įskaitant puikų receptą)
- Aštrus slyvų vištienos šlaunų