Šis agurkų receptas raudoname vynyje yra pritaikytas "The New Culinary Institute of America" ("Lebhar-Friedman Books") "Nauja knyga sriuboms". Rytų europiečiai mėgsta dulkiukus, o šis skanus troškinys, patiekiamas su susmulkintomis puodelėmis, skrudintos bulvytės arba bulvių koše užpildo sąskaitą. Lenkijoje tai vadinama gulasz ogonowa , o vengrijoje - tejfölös ököruszály . Palyginkite su morkų sriuba .
"Oxtails" iš tikrųjų yra iš jautienos galvijų uodegos. Vienu metu veislės iš tikrųjų buvo gautos iš jaučių, o jų valgymas yra tik dalis iš " nosies-į-uodegos", valgančių tiek paplitusių Rytų Europos virtuvių. Šiandien piktžoles laikomi gurmanišku bilietu. Tas pats pasakytina ir apie kiaulienos pilvą , kai jis nukreipiamas į dešrų malūną.
Ko jums reikia
- 2 3/4 svarai
- Druskos ir pipirų skonis
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 2 puodeliai kapotų svogūnų
- 1 1/2 puodeliai kapotų porų, baltų ir šviesiai žalių dalių
- 1 šaukštelis malto česnako
- 1/2 puodelio supjaustytų slyvų pomidorų
- 1 šaukštas šerių acto arba pagal skonį
- 1 šaukštą medaus
- 2 puodeliai sauso raudono vyno
- 3 puodeliai jautienos sultinio
- 4 šviežios petražolių šakelės
- 4 šviežiomis čiobrelių šakelėmis
- 1 lauro lapas
Kaip tai padaryti
- Labai sezono raguolius su druska ir pipirais. Dideliame olandiškame krosnyje ar troškintuvėje šilumą reikia šildyti dideliu šilumos kiekiu, kol jis užfiksuos. Viename sluoksnyje užpilkite karsto aliejaus, jei reikia, dirbate partijomis ir, jei reikia, išpjaukite varneles, kol pasipiktinsite iš visų pusių, apie 10 minučių. Pašalinkite vainikėlius su žnyplėmis ant plokštelės (paliekant užpakalinę alyvą). Padengti veltui laisvai ir atidėti.
- Grąžinkite olandų krosnį dideliu šilumos kiekiu, kol tepalų žvilgsniai. Įpilkite svogūnų, porai ir česnakai ir kepkite saute, kartais maišydami iki aukso rudos, apie 15 minučių. Įpilkite pomidorų ir virkite 2 minutes, kol jis gilės spalvos ir smalsiai saldaus.
- Pridėti šerio actą ir medų. Maišykite, kol medus ištirps. Grįžkite prie olandų kubelius ir bet kokias sultis, švelniai maišydami medine šaukšteliu. Uždenkite raudoną vyną ir pakankamai sultinio. Užvirkite, sumažinkite šilumą ir pridėkite puokštę garni, susietą petražolėmis, čiobreliais ir lauro lapais kartu su mėsininko virvelėmis. Uždenkite ir palikite labai mažą šilumą, kol mėsa beveik nusileidžia nuo kaulo, apie 2-3 valandas.
- Perkelkite veltinius į šildomą aptarnaujantį dubenį ir šiltai. Nuimkite ir išmeskite puokštę garni. Grąžinkite olandų orkaitę šilumai. Nugriebkite riebalus ir aliejų nuo pan. Sultų paviršiaus ir supilkite į vidutinį aukštą šilumą, kol sultys šiek tiek susitrauktų apie 5 minutes. Skonio skonį derėk su sherry actu, druska ir pipirais. Užpilkite padažu ant uodeginių gabalėlių ir nedelsdami iškepkite skrudintas bulves.
Šaltinis: adaptuota Amerikos Kulinarijos instituto "Naujoje knygoje apie sriubas" (Lebhar-Friedman Books, 2009).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 676 |
| Bendras riebalų kiekis | 33 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 185 mg |
| Natris | 604 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 62 g |