Vokietijos šparagų auginimo ir derliaus nuėmimo kultūra
"Spargelanbau" yra vokiškoji "šparagų auginimo" sąvoka. Spargelis (taip pat žinomas kaip Bleichspargel - balinti šparagai) yra vokiškas žodis " baltųjų šparagų ". Žalieji šparagai vadinami Grünspargel arba Grüner Spargel ir yra sunkiau rasti Vokietijoje.
Asparágus officinalis L. yra auginamų augalų valgomasis šunelis taksonominėje šeimoje Asparagaceae su daugiau kaip 300 rūšių. Tai glaudžiai susijusi su Lily ( Liliaceae ) šeima.
Šparagų ūgliai atsiranda iš požeminių šakniastiebių (stiebo rūšies) pavasario pradžioje. Kadangi augalas yra daugiametis, šparagai yra viena iš pirmųjų šviežių daržovių rinkoje.
Tiek žali, tiek balti šparagai yra tos pačios rūšies, tačiau per pastaruosius keletą tūkstančių metų pasėlių veisimas sukūrė "veisles" ir hibridus, turinčius skirtingas augimo charakteristikas. Štai kodėl jūs negalite sėkmingai paversti baltųjų šparagų į žaliąsias šparagas, leisdami augti iš purvo.
Šparagai išsiskyrė sausame klimate ir mėgsta smėlėti, gerai nusausinti dirvožemiai. Žinant, kad nuostabu, kad ūgliai susideda iš iki 95% vandens! Šparagai yra labai mažai kalorijų, daug vitaminų ir mineralų, tačiau žalia šparagai turi daugiau maistinių medžiagų nei balta.
Šparagų beprotybė
Pirmasis šparagų metų derlius Vokietijoje, žinomas kaip " Spargelzeit" , sukuria festivalių, konkursų ir bendrojo beprotybės puoselėjimą . Balandžio mėnesį suplanuokite kelionę į Vokietiją, kad patirtumėte iš pirmų rankų.
Baltieji šparagai
"Backline", "Boonlim", "Ravel" ir "Braunschweig" buvo auginami už storus ūglius, uždarytas galvas ir lengvą, nekarštų skonį. Balta šparagai yra derinami Vokietijoje nuo balandžio iki birželio 24 d. Kiekvienais metais. Ūkininkas pakyla smėlį ir kompostą per poskiepius, kad išaugintų ūgliai.
Šiltos oro sąlygomis šparagų ūgliai gali augti 2-3 cm per dieną.
Žalia šparagai
"Reading", "Giant", "Palmetto" arba "Martha Washington" buvo auginami mažesniu antocianinu (violetiniu pigmentu), kuris mažina karstumą. Jie nėra tokie stori ar druskingi, kaip balti veislės ir nereikia nulupti.
Violetinė šparagai
Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Prancūzijoje, mėgstamos violetinės šparagai Vokietijoje yra prastesnės nei balti šparagai. Spalva išsivysto, kai balti šparagai prasiskverbia per purvą, o šviesos spindesys.
Purpurinė šparagai
"Violetto d'Albenga" ir "Purple Passion", išauginti riešutmedžio skoniui, turi iki 20% daugiau cukraus ir mažiau ląstelių nei žalia sparna. Tai nauja veislė, dažnai parduotuvėse.
Kaip auginamos baltųjų šparagų
Augantis baltos šparagas yra intensyvus procesas, kuris trunka mažiausiai trejus metus iki pirmojo derliaus. Šaknys (jos yra šakniastiebiai, bet dažniausiai vadinami šaknimis) yra išdėstyti žiemos pradžioje, o augalai, kuriems leidžiama augti ir gėlė dvejus metus. Trečiaisiais metais ūkininkas smėlio ir komposto piliakalnius per šaknis ir tikisi šilto pavasario.
Derliaus metu kiekvieną rytą darbuotojai kiekvieną rytą prieš sunaikinimą ir šparagų parenka iškasdami mažą skylę, įterpdami į purvą aštrius peilius, siekdami šaudyti, atsargiai ištraukdami šūvį ir užpildydami skylę smėliu, naudodami šluostę .
Mechanizacija neveikia, nes skaldytų šparagų šaudyti yra labai mažai vertės.
Šparagų kokybė
Vokietija padalija šparagus į griežtas kokybės klases, panašias į USDA A klasę, pasirinkimą ir tt Spargelio klasės yra:
- Ekstra: minimalus skersmuo 12 mm (15/32 colio), tuščiavidurių šerdžių nėra, visiškai tiesūs ir visi balti. Brangiausia.
- Handelsklasse I (HK I): mažiausias skersmuo 10 mm (3/8 colio), šviesos lenkimas, šviesos spalva (violetinė). Gera kaina.
- Handelsklasse II (HK II): minimalus skersmuo 8 mm (5/16 colių), leidžiami kreiviniai stiebai, šiek tiek atidarytos gėlių galvos, daugiau spalvų negu HK I, o kartais ir medienos. Geras sriuba ir studentai.
Nesvarbu, kokia kokybe pasirinkote, šparagai turėtų būti švieži arba jūs išmesdami pinigus. Renkantis šviežias šparagas , ieškokite drėgno pjovimo paviršių, stiebelių, kuriuos galima nudžiūti nykščiu ir kvapu saldus, o ne rūgštus.
Tačiau nelieskite šparagų Vokietijos rinkoje, nebent norite, kad pardavėjas šauktų. Klauskite pavyzdžio ir raskite pardavėją, į kurį galite pasitikėti, paprašykite draugų ir giminaičių.