Yra keletas būdų šokolado masės gamybai, kurių daugumą mes bandėme bent vieną kartą. Tai yra mūsų mėgstamiausia. Jis prasideda turtingu šokolado kiaušinių kremu ir gauna savo erdvios struktūros iš plakta grietinėle. Gatavus desertas nėra labai saldus; jei norite saldesnio putojančio mušo, naudokite šokoladą su mažesniu kakavos kiekiu (60-65 proc.) arba pridėkite papildomą likerį.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio + 3 šaukštus sunkiojo kremo, padalintas
- 1 didelis kiaušinio trynys
- Tiny purkštukas druskos
- 1 šaukštas granuliuoto cukraus
- 1/4 arbatinis šaukštelis
- vanilė
- 2 uncijos bittersweet (72 proc.) Šokoladas, kapotas
- Neprivaloma: 2 arbatinius šaukštus likerio, tokio kaip Grand Marnier,
- Kahlua arba Chambord
Kaip tai padaryti
- Švelniai sumaišykite 3 šaukštus kremo mažoje (1-kvarco) smulkiajame puodelyje, kol burbuliukai pradeda formuotis aplink kavos kraštą.
- Sumaišykite kiaušinio trynį, cukrų ir druską į nedidelį šilumą atsparų dubenį. Įpilkite karšto kremo lėtą srautą, švelniai švelnindami, kol sumaišysite. Perpilkite mišinį į puodą ir virkite mažai karštu būdu, nuolat maišydami, kol jis pakankamai sustorės, kad padengtumėte šaukštą. Tai gali trukti nuo 5 iki 10 minučių. Pasipriešinkite troškimui pašildyti ar rizikuojate kramtyti kiaušinį.
- Tuo tarpu ištirpinkite šokoladą. Tai galite padaryti mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių, esant 50 procentų galiai. Nuimkite dubenį ir sumaišykite šokoladą. Pakartokite 30 sekundžių intervalus, tarpusavyje maišydami, kol šokoladas sulydomas - apie 90 sekundžių. Jei neturite mikrobangų krosnelės, šokoladą galite ištirpdyti nedideliu šilumą atspariu dubeniu, kuris yra ant pilstomo vandens, dažnai maišant. Šiek tiek atvėsti.
- Į šokoladą supilkite garstyčių per smulkią sietą. Įpilkite vanilės (ir likerio, jei naudojate) ir šaukštelis į šokoladą švelniai išmaišykite. Leisk atleisk.
- Išmaišykite likusį 1/2 puodelio grietinėlės nedideliu dubeniu, naudodami rankinį maišytuvą (dauguma stalčių maišytuvų yra per dideli tokio grietinėlės kiekiui) tol, kol pradeda formuotis stipraus piko.
- Sulenkite grietinėlę į šokolado mišinį: pradėkite į šokolado krevetės pagrindą įpilant šaukštą šaukšto grietinėlės. Švelniai sumaišykite kremą. Sumaišius, į šokolado pagrindą pridėkite apie trečdalį likusių plakta grietinėlė. Išvalykite mentelę per ir po šokoladu ir sulaužykite ant kremo. Pasukite dubenį 90 laipsnių ir pakartokite. Dar kartą sukite dubenį ir sulenkite du elementus, kol jie gerai sujungiami. Pakartokite apie pusę likusio plakta grietinėlė. Mišinys bus lengvesnis ir maišymas bus lengvesnis. Pakartokite su likusiu plakta grietine.
- Uždenkite putos plėvelę plastikine plėvele ir šaldykite trisdešimt minučių ar ilgiau, kol putos šiek tiek sustiprės. Kaulas ar vamzdis į du ramekinas ar akinius. Jei norite, patiekiama su uogomis arba šokolado garbanomis.
Redagavo Joy Nordenstrom, "Romantic Meals" ekspertas
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 589 |
| Bendras riebalų kiekis | 45 g |
| Sotieji riebalai | 24 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 521 mg |
| Natris | 344 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 19 g |