Tradiciškai kinų virtuvėje yra du pagrindiniai sezamų aliejaus tipai. Tai yra kepinti juodo sezamo aliejaus (黑 麻油) ir balto sezamo aliejaus (白 麻油 或是 香油).
Sezamų aliejus turi daug naudos sveikatai, todėl sezamo aliejus taip pat žinomas kaip "aliejaus karalienė".
Senovės Indijoje sezamo aliejus yra natūralus antibakterinis poveikis įprastoms odos ligų sukėlėjams. Tai taip pat yra natūralus priešuždegiminis agentas. Dėl šių veiksnių sezamo aliejus Indijoje yra žinomas kaip "gydantis aliejus".
Naujausi eksperimentai ir tyrimai parodė, kad sezamo aliejus taip pat yra labai naudingas, norint išardyti arterijas ir sumažinti blogų cholesterolio kiekį. Tai taip pat tinka jūsų odai ir gali sumažinti storosios žarnos vėžio riziką. Tačiau, kaip ir daugeliui dalykų, būtinai vartokite jį nuosaikiai.
Juodasis sezamo aliejus arba skrudinta sezamų aliejus
Skrudintas juodasis sezamo aliejus taip pat žinomas kaip kepintas sezamo aliejus. Paprastai gili ir tamsiai rausvai ruda spalva. Skrudinta juodo sezamo aliejaus yra labai stiprus, todėl nerekomenduojama vartoti kepinto juodo sezamo aliejaus kaip savo įprastą paruoštą aliejų.
Norėdami pagaminti, paruoškite juodo sezamo skonį nuo 70% iki 80%, tada sudėkite sezamo sėklą į gabaliukus ir presuokite į aliejų. Skonis ir skonis yra daug tamsesni ir stipresni nei balto sezamo aliejaus. Kinai paprastai maistui arba maistui, kuris turėtų praturtinti kūną, paprastai naudojamas grazintas juodasis sezamo aliejus. Du garsūs indai, kuriuose naudojamas juodasis sezamas, yra sezamo aliejaus vištienos sriuba ir trys puodeliai vištienos (sanbeiji).
Atsargiai: Nėščioms moterims nerekomenduojama vartoti rudos juodo sezamo aliejaus, nes manoma, kad tai gali sukelti susitraukimus ir sukelti ankstyvą darbą.
Baltojo sezamo aliejus
Baltojo sezamo aliejaus procesas dažniausiai apdorojamas baltu sezamu į skystį, po to virinama vandeniu ir atskiria alyvą. Paprastai spalva yra lengvesnė ir gintarinė arba medaus spalvos.
Balto sezamo aliejaus skonis yra lengvesnis nei grūdo juodo sezamo aliejaus. Taigi baltojo sezamo aliejus geriausiai tinka patiekalams pridėti skonį ir įtraukti į salotų padažus ir padažus .
Kitos rūšys sesame aliejaus produktų rinkoje
Yra kitų rūšių sezamų naftos produktų, kuriuos galite rasti kinų ar reguliariuose prekybos centruose, kurie dažnai naudojami kinų virtuvėje.
"Cold Press" sesame aliejus
Šaltojo spaudimo sezamo aliejus skiriasi nuo juodo ir baltojo sezamo aliejaus, nes jis yra susmulkinamas kambario temperatūroje, o ne virti. Šis šaltojo spaudimo sezamo aliejus buvo populiarus Taivane keletą metų, nes žmonės tradiciškai gamina maistą su keptu sezamo aliejumi. Neseniai pagimdžiusioms moterims grūdintas sezamo aliejus yra itin "Yang" maisto produktas kinų virtuvėje ir gali sukelti kai kuriuos sudirginimus, įskaitant aukštą kraujospūdį, odos bėrimus ir karščio bangos. Tačiau šaltojo spaudimo sezamo aliejus iš tikrųjų netinkamai sukelia tokį kūno sudirginimą, todėl šiuo metu jis yra labai populiarus Taivano maisto produktų rinkose.
Sumaišytas sezamų aliejus
Sumaišytas sezamo aliejus yra kepintas juodo sezamo aliejaus, praskiesto aliejumi arba augaliniu aliejumi. Šis aliejus yra pigesnis ir silpnesnis skonio nei grapinta juodo sezamo aliejaus, bet ne toks geras kaip baltas sezamo aliejus.
Galite naudoti šį sumaišyto sezamo alyvą daugeliui maisto produktų prieskonių, taip pat užpilus padažus ir padažus.