Klausimas: kokie yra žiurkėnai?
Dažnai vartoju receptus česnakus, bet aš nežinau, kokie jie. Kas yra česnakai?
Atsakymas: " Shallots" yra techniškai įvairūs svogūnai, kurie, greičiausiai, kilę pietvakarinėje Azijoje. Tačiau skonis šiek tiek švelnesnis ir saldesnis už tipišką svogūną, o kai kurie žmonės mano, kad skonis yra kryžius tarp svogūnų ir česnako. Kaip ir česnakai, askaloniniai žiedadulkiai susideda iš daugybės gvazdikėlių.
Jie turi rudą išorinę odą, tačiau ji taip pat gali būti rausvos ir primena raudoną svogūną. Techniškai salykliniai augalai subrendžiami vasarą, tačiau JAV juos galima rasti šviežiai ištisus metus beveik visose rinkose.
Ir, gerbėjai, saugokitės, svogūnai nebegali būti supjaustyti, o ne svogūnai. Jie taip pat išlaisvina tas pačias dujas, kurios verčia mus sudaužyti.
Salotos yra naudojamos receptus taip pat, kaip svogūnai ir česnakai. Jie gali būti virti, marinuoti arba valgyti žali. Iš tiesų, nes jie neturi tiek "įkandimo" kaip reguliarūs svogūnai, jie gali būti geresnis pasirinkimas žaliavų programose. Salotos taip pat turi šiek tiek greičiau kepimo laiką nei svogūnai ar česnakai.
"Shallots" pirkimas ir saugojimas
Šalotes galite rasti jūsų vietinės parduotuvės produkcijos skyriuje, bet bus šiek tiek brangesnis nei svogūnai ar česnakai. Ieškokite tų, kurie yra tvirti ir neturinčių žalių ūglių. Paruoškite askaloninius česnakus, kaip ir svogūnai, nulupdami galus ir nuimdami išorinę odą.
Be to, taip, kaip ir tu, su svogūnais, svogūnai sekite šaltus vėsioje, sausoje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuką, ir jie laikys maždaug tris savaites iki mėnesio.
Kulinarijos naudojimas
Dėl švelnesnio skonio, smulkiai supjaustyti svogūnai yra paprastas ir skanus ingredientas salotų padaže, o svogūnai būtų per stiprūs.
Pabandykite pridėti šaukštą nedidelių supjaustytų askaloninių česnakų į 3 valgomuosius šaukštus geros kokybės alyvuogių aliejaus, 1 šaukštą šviežių citrinų sulčių, 1 arbatinį šaukštelį mėgstamos garstyčios ir medaus ar cukraus. Išplakite jį visus kartu ir sezono su druska ir pipirais gurmaniško skonio vinigrette.
Netgi kai virti, kai kurie patiekalai reikalauja dar daugiau svogūnų lieso liesti. Salotiniai yra idealūs risotto ir puikiai derinami su baltuoju vynu ir sūriu.
Paprastųjų svogūnėlių sudėtyje yra tų pačių cukrų, todėl jie gražiai karamelizuoja . Padarykite didelę karamelizuotų askaloninių česnakų partiją ir naudokite jas, kad įdėtumėte savo mėsainius ir kepsnius. Vėliau užšaldykite likusį gydymą.
Ir nepamirškite galutinio skanumo. Traškios kepti svogūnėliai. Padėkite juos viskuo!