Sultingas, skanus antis konfit yra stebuklingas dalykas. Confit yra šiek tiek laiko, tačiau tai yra gana paprasta padaryti, ir dauguma laiko yra krosnyje. Čia mes turime labai skanų gurmanišką ančių confit patiekalų su makaronais ir šviežia citrina - labai turtinga ir kvapnus!
Ko jums reikia
- 2 confit ančių kojos (receptas žemiau)
- 1 šaukštas nesūdyto sviesto
- 1 šaukštas antis riebalų (arba, jei reikia)
- Košerinės druskos brūkšnys ir šviežiai malti pipirai
- 1 svaras šviežios tagliatelės
- 4 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti)
- 2 šaukštus šviežiai spaustų citrinų sulčių
- Garnyras: įvertinta citrinų žolelė
- "Duck Confit":
- 4-6 prijaukinti ančių ar žąsų kojos
- Košerinės druskos brūkšnys
- 1/2 puodelio ištirpinto ančių riebalų arba alyvuogių aliejaus (tepimui)
Kaip tai padaryti
Padaryti ančių konfit
- Pataukite ančių kojas sausu popieriniu rankšluosčiu. Kad užtikrintumėte traškią odą, išvalykite ančių kojų odą iš apačios, naudodami švarią adatą arba aštrius peilius, kad įrankis būtų nukreiptas kampu taip, kad paimtejate tik odą, o ne mėsą.
- Gerai sulenkite ančių kojas. Kepkite kepimo indo dugną - vieną, pakankamai didelę, kad laikytumėte kojas - plonu sluoksniu ištirpinto ančių riebalų. Keptuvių patiekalas uždėkite kartu, bet ne persidengiantis. Į kepimo indą įkiškite orkaitėje ir įjunkite orkaitę iki 275 ° F (nekaitinkite orkaitę).
- Po 1½ valandos patikrinkite ančių. Tai turėtų būti iš dalies panardinta į ištirpusius riebalus, o oda turėtų būti traški. Pakelkite šilumą iki 375 ° F. Patikrinkite po 15 minučių. Jūs ieškote lengvo aukso rudos spalvos. Visas procesas turėtų užtrukti apie 2 valandas.
- Išimkite kontūrą iš orkaitės ir 10-15 minučių leiskite atvėsti prieš valgydami. Išsaugokite sukauptus riebalus ir naudokite daržovėms ar kitai mėsai gaminti. Jei norite išsaugoti riebalus bent kelias savaites, įdėkite jį į sietą su tinkliniu tinkleliu, padengtu paprasto popieriaus rankšluosčiu ar mėsa, į stiklinę indą, uždėkite sandariai ir šaldytuvą. Laikykite jį iki 6 mėnesių. Laikyti confit, supakuoti gerai ir šaldyti iki 2 savaičių.
Padaryti Pasta
- Padarykite didelį vandens puodą, kad išvirtų.
- Tuo tarpu paimkite visą mėsą iš ančių kojų ir išsaugokite odą. Išskleiskite mėsą ir odą smulkiais gabalėliais. 2 minutes perkaitinkite didelę sauté paną vidutiniškai aukštai temperatūrai. Įdėkite sviestą, 1 šaukštą antis riebalų, ančių mėsą ir odą. Pasukite šilumą į vidutinį.
- Giliai druskos verdantis vanduo, tada įpilkite tešlos ir gerai išmaišykite.
- Į česnaką įpilkite česnako ir gerai sumaišykite. Žiūrėkite česnaką: kai jis pradeda ruda, išjunkite šilumą. Kai makaronai yra al dente, išpilkite jį į duoną, tada pridėkite jį į keptuvę. Arba naudokite žnyplius, kad perkeltumėte jį iš verdančio vandens į keptuvę. Įjunkite šilumą į terpę ir išmeskite makaronus, kad gerai padengtumėte visas sudedamąsias dalis, jei mišinys atrodo per sausas. Padaukite pipirų, pridėkite 1 šaukštą citrinų sulčių ir vėl išmeskite. Skonis ir, jei norite, pridėti likusius 1 šaukštą citrinų sulčių. Patiekite nedelsiant, pagardinti citrinine žolelėmis.
Perspausdinta Huck Shaw ("Ten Speed Press", 2013 m.) Iš ančių, ančių ir žąsų leidimo. [Palyginti kainas]
Rasti geriausius "Gourmet Specialty" maisto produktus, reikmenis ir virtuvės reikmenis
"Top Ten Gourmet" maisto parduotuvės
Geriausias vietas įsigyti kokybiškos mėsos - jautiena, kiauliena ir ėriena
Kur nusipirkti geriausių jūros gėrybių?
Geriausi virtuvės įrankiai internete